春の豆ごはんに旬の筍

春めいてきました…が「花冷え」というのでしょうか、
寒冷前線の影響で気温がぐぐっと下がり、そして雨も降り…寒い！です！

こんな日こそポカポカした春が待ち遠しいものです。
ウスイ豆えんどうと筍を購入して、せめて晩御飯は春っぽく…☆

この日は
豆ごはん
筍と野菜の天ぷら・天つゆと抹茶塩を添えて
筍の土佐煮
ホウレン草のごまよごし
ひじきと鶏・野菜の煮物
味噌汁

まだ朝掘り筍の値段が高いので…
筍は簡単に水煮を使用しました。楽にお料理できました♪


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豆ごはんのレシピ、ご参考まで…

１．米：もち米＝２：１の割合で、１時間～浸水させる。
２．うすい豆１袋はさやから取り出して軽く洗う。
　　きれいなうすい豆のさやを適量洗っておく。
３．１．の米を炊飯器に入れ、２．の豆と昆布を１枚のせる。
　　香りを出すために、洗ったさやも上にのせる。
　　塩と酒を適量振りいれてスイッチオン！
　　炊き上がると昆布とさやを取り出し、ほっくり混ぜる。
　　以上

豆はプリッとしてて噛むとホクホク、ごはんに豆の香りが移って美味しく頂きました。



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天ぷらの衣、アバウトながらも（汗）ご参考まで…

薄力粉にコーンスターチを２割入れる。
卵・水・氷（2-3個）を入れる。ほんの気持ちぐらいの…お酢も入れる。
ぐるぐる大きく混ぜる（粉気が残ったままの状態でＯＫ）。

何かの料理本で「薄力粉とコーンスターチの割合は8：2」と、
また別の本に「酢を少量加えるとカラッと揚がる」との紹介があり、
定説に「粉気は十分に残す。冷やす。グルテンを作らない。」とのことで…
それから今日に至り、衣はこのようなレシピです。

普通の油でもカラッと揚がります（ホクホク）！
筍を天ぷらにしたのは久々、塩をつけて…そう、この食感（しみじみ）。

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急に温度が下がったので桜もなんとか入学・入社式まで持ちそうです♪
新たな気持ちにさせてくれる桜、数日間の開花である儚さのなかにも力強い息吹を感じます.