やまぶんの喫茶で提供するお菓子は、すべてやまぶんの手作りです。
タルト類は土台の生地を空焼きし、そこにクレームダマンドを詰めてフルーツを乗せてもう一度焼きます。
かぼちゃのタルトは土台の生地を空焼きして、かぼちゃ生地を流して、もう一度低温でゆっくり焼きます。
アップルパイやブラックベリーパイは、パイ生地に生のりんごやブラックベリーを包み込んで、高温で焼きます。
スフレチーズケーキは、ホームメードケフィア（ヨーグルトのようなもの）を作って、ケフィアを水切りして、それをチーズ代わりに使います。
業務用の冷凍生地やタルトカップ等は使っていません。演出だけではない本当の手作り感。
ほおずきパウンドケーキはア・ドゥマンが作っています。やまぶん手作りのほおずきジャムを、パウンドケーキの生地の最後の段階で適度に混ぜ込み焼き上げます。
大きなワークボールで、腕全体を使って混ぜ込む姿はさすがパティシエ。ア･ドゥマンにかかれば、素朴な焼き菓子も端正な仕上がりです。
