福岡市中央区荒戸　◆あごだし麺〔五島軒〕◆

塩麹のレシピの可能性たぶん無限！です。

2012年05月13日

行き付けの八百屋の軒先にアボガドと完熟トマトがかごに盛られていた。安かったので買って、こんなものを作った。名付けて「完熟トマトと食べ頃アボガドの塩麹和え」作り方は完熟トマト３個・アボガド２個をそれぞれ、大雑把にざく切りして、オリーブオイルを大さじ２杯位回しかける。次にレモンを半分ぎゅーと絞る。後は塩麹を大さじ３～４杯入れてざっくり和える。もう一品は塩麹焼き . . . 本文を読む

『塩麹油そばを作ってみた』第３弾！

2012年05月11日

カテゴリー：男子！厨房に入ろう

今日の油そばのトッピング挽き割り納豆・卵黄・岩海苔・ねぎ材料ねぎ油も作った。ねぎ・ニンニクなどの他に焼きあごを砕いて加えて。色々な香味野菜と焼きあごのエキスがぎゅっと詰まった香味油が出来上がった。香味油と塩麹をフライパン入れてスタンバイＯＫ茹で上がった麺を入れて和える。麺はこの日のために特別に作った極太ちぢれ麺だぞ～。全てをトッピングして出来上が . . . 本文を読む

*************************************************************************** 営業時間変更のお知らせＡＭ１１：３０～ＰＭ２：３０不定休昼は特別な事が無い限り毎日営業していますＰＭ６：００～ＰＭ９：００　　　　　 ※夜の部は〔土・日・祝〕のみ営業（ここが変わりました）〔駐車場〉１番・２番・３番〈当店入居ビ . . . 本文を読む

塩麹油そば第２弾！飽きるまではトコトンはまる性格なんです。

2012年05月08日

カテゴリー：男子！厨房に入ろう

塩麹油そば。当店のラーメンに使用している香り油。白ねぎ、タマネギ、ニンニク、生姜、唐辛子、焼きあご、煮干し等を胡麻油で１時間半揚げて作ります。油と塩麹を麺に絡める時に上手く乳化させるのがポイントです。美味しいけどこのトッピングは何処かの店のコピーで、面白くない。当店自慢のゆず胡椒とブラックペッパーもプラスして・・。まだ工夫が足りない。塩麹油そば　ミ . . . 本文を読む

塩麹完成！ミキサーでクリーム状にして冷蔵庫で保存

2012年05月06日

カテゴリー：男子！厨房に入ろう

塩麹の仕込みから一週間が過ぎ一応完成です。見た目甘酒と同じで米粒が残っているので、ミキサーでトロトロのクリーム状にしました。これで使い勝手が一段と増した感じ。まずは、この前失敗した唐揚げを今度は鶏もも肉で作る事にした。ニンニクと生姜のすり下ろしと塩麹を前回より控えめに投入し揉み込んで冷蔵庫で１時間程寝かします。さて、いよいよ次のステップ塩麹を作った本当に目的はこ . . . 本文を読む

福岡市中央区荒戸　◆あごだし麺〔五島軒〕◆

塩麹のレシピの可能性たぶん無限！です。

『塩麹油そばを作ってみた』第３弾！

【重要】営業時間が変更になりました。

塩麹油そば第２弾！飽きるまではトコトンはまる性格なんです。

塩麹完成！ミキサーでクリーム状にして冷蔵庫で保存

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