今回は手がかかった本当に野菜の甘みを感じるスープです。
「芳香舞茸のコンソメスープ」
この料理は時間をかけた割にはあまり感謝されない、ある意味かわいそうな存在のスープです。
やはりスープはメインをはれないというところでなかなか時間をかけてスープを作る方はあまりいらっしゃらないと思います。
牛肉と卵白を混ぜるのは何故？？
それは卵白の性質をいかしたものです。卵白は灰汁を吸着させるという役割があります。その為、肉からはたくさん灰汁ができくるので一緒に入れていくとわけです。必ず作る時は牛肉と卵白をよく混ぜておくことです。 黄金色のキレイなスープを作りたいのですが？ そういった場合は舞茸を入れなければ良いのです。そうすればキレイな黄金色のスープが出来上がります。舞茸はものすごく色が出てくるのです。実際に煮終わった時に舞茸を見てみてください。色がぬけて、白っぽくなってます。
野菜で他に入れてもいいものはある？？ そうですね、柑橘系のレモンなども入れるのもいいですね。または生のパセリを加えるのもいいですよ。後はお肉、今回は時間がないのでひき肉を使っていくのですが牛肉の塊や、骨などに変えてあげるといいダシがでますよ。但しじっくり時間をかけて煮込める時だけですよ。逆に省いていいものは何もありません！！セロリなどの香味野菜は絶対にないと駄目です。
漉していくのって面倒くさいです・・・。 今いやいや何をいっているんですかぁ。がんばってコトコト煮たのに、最後手を抜いたばっかりに仕上がりがきれいでなくなるのは本当にもったいないです。
漉していくのはいろいろなお野菜もありますし、大変ですが上からギュウギュウ押さずに必ずしんぼう強く待っていてください。
押してしまうとにごったスープになってしまいます。
是非みなさん作ってみてください。
