麺が旨いのか？スープが旨いのか？

一杯のらぁめんは麺とスープ、上にのる具で構成されています。
ベーススープの旨みが強い場合は、麺の味も強くないとバランスが取れません。
箸で麺を持ちあげた時にスープをどれだけ持ってくるかは、麺の太さやカットによって変わるので、
麺自体の味が強い弱いは、小麦粉だけじゃ決まらない事になります。
スープの持ち上げですが、麺の断面積が広ければスープをよく吸って持ち上げが良くなり、
平打麺の様に、断面積が狭いと持ち上げが悪くなります。
従って断面積を多くするには、細麺のストレートが一番という事になります。
アッサリ系のスープに細麺が多いのはこの為です。
逆にスープ自体に力（旨みが強い）がある場合は、細すぎる麺では味が濃く感じてしまうので、
中太麺の方がバランスがとれる訳です。

麺の旨み（特に国産麦）を巧く引きだすのには、
スープとのバランスを考えて麺の太さ（断面積）を選択する事が必要です。
実は今、このバランス調整で行ったり来たりのモヤモヤする時間を過ごしております。
本当に微妙なところで一杯の味が変わるので大変です・・・が！！
こんなにも面白いものかと楽しんでます。
やっぱりスープだけじゃつまんないかも！？？
製麺やると他のところも見えてきて、別々にじゃ駄目ですね。
両方作るからバランスを取る事ができる・・・・！
製麺屋さんはスープの事？そんなには判んないし？？
スープだけやっているらぁめん屋さんは、麺作りの事判んないしね！！

製麺！最高です♪