新たなステージに行きます！

随分？長い間お付き合い頂きました「悟飯だワン」は営業用ブログ「めん奏心」http://blog.goo.ne.jp/mensousin　に引っ越しました。 . . . 本文を読む

チャレンジャー

今から頑張って！あのお店を越えたいとか、あそこくらいになりたいとか？？ . . . 本文を読む

本枯節？？

最近？いろんなお店で聞く「鰹本枯節」です？ . . . 本文を読む

元タレ仕込

最初は汐＆醤油の２種類の味で始める予定？ですが、味噌タレも早めに作っておかないと！！ . . . 本文を読む

麺が旨いのか？スープが旨いのか？

一杯のらぁめんは麺とスープ、上にのる具で構成されています。 . . . 本文を読む

つけ麺？の疑問

最近！いろんなところで扱うようになってきたつけ麺ですが、何だか疑問が多いのです。 . . . 本文を読む

煮干しが旨くなるには？？

ベーススープとの合わせで煮干しも旨くなったり？苦くなったり？するんです。 . . . 本文を読む

製麺レシピ その３

普通のらぁめん用の麺は決まったのですが、つけ麺用の麺はどうしようか？？ . . . 本文を読む

味噌タレの賞味期限？

３月に仕込んだ味噌タレが、終に終了しました！ . . . 本文を読む

出汁を効かせて！

魚介系の出汁・・イノシン酸だけでは旨みは厚くなりません。 . . . 本文を読む