ブラウニーの台所

パン教室、ブラウニーズ×キッチンの運営日記。ライフワークのパンづくりを通して、色々な情報や画像を発信します♪

涼やかな甘夏ゼリー♪

2013-06-29 11:12:48 | 教室

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来週から季節に合わせてゼリ―の講習が始まります♪
ゼリー液にはほとんど色は付いていないので、
中に入っている甘夏がクリアに見えます
とても涼しげです

講習したら是非お客様にお出しして頂きたいメニューです
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手捏ねあんぱんとマドレーヌ♪講習日

2013-06-27 13:35:26 | 教室
ずっと撮りたかった手捏ねの様子を今回はお伝え出来ます♪
今日の講習は手捏ねあんぱんでした♪


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いちに、いちにのペースで捏ねていきます。
生地がどんどん軽くなっていく感じ、忘れないで下さい。


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板に付いている時間が長いと生地が広がって離れにくくなります。
柔道着の襟を掴んで背負い投げ的な持ち方だと案外うまくいきます。


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今日はとても生地の状態がいいです♪


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フィンガーテストをして、発酵状態を調べます。


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あんこ包も人差し指と中指でいちに、いちにです。


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良く出来ました!!


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マドレーヌも是非お家で作ってみて下さいね♪

大変お疲れ様でした♪


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す・・すごい・・♪

2013-06-26 19:58:52 | 教室
今日のお教室に来て下さった生徒さんが、
お家に帰ってから、今日のパンを復習&リンゴを入りの
シナモンロールを作られたそうです

・・・私も見習います!!

なんて勉強熱心な・・・
講師冥利につきるなあ・・。

__

しかも美味しそうだし。

お教室のお土産パンはお友達にプレゼントされたそうです♪





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シナモンロールと豆大福の講習日♪

2013-06-26 15:26:52 | 教室
今日はばっちり雨が降っていますね~

お教室は楽しくまいりましょう♪

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今日の成形面白かったでしょう?
フィリングを変えて作ってみても楽しいですよ。
シナモンシュガーまで一緒でリンゴのプレザ―ブをのせて
レーズンを散らしてまきこんで・・・っていうの是非やってみて下さい♪



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皆さん、成形がどんどん上手になっています♪
ボリュームあるので、お友達にもプレゼントされてみてはいかがですか?


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豆大福も大変お疲れさまでした

今日、大福餅粉を白玉粉で代用することは出来ますか?
と質問がありました。

原料はもち米で一緒なのですが、作られる工程が違うそうです。
一回作ってみてはいかがでしょう?


やはり大福もち粉に砂糖を混ぜ込むことで、あの柔らかさがでるようです。
つきたてのお餅であんころモチつくると数時間で固くなりますが、
砂糖を生地に練り込んだら、柔らかさは持続するのでしょうか?
それにも興味があります。

白玉を作る時、お砂糖を入れることはあまりありませんよね?
出来たてはつるんとやわらかでおいしいですが、固くなるのがはやいです。

大福もち粉を白玉粉に置き換えて、砂糖入れてみたら次の日も柔らかいか、
実験してみて下さい。

もち粉の方は
①もち米を水洗い、②脱水し、③製粉、④乾燥させたもの。

白玉粉は
①もち米を水洗い、②水浸けしたのちに水びきし、③撹拌(かくはん)、
④沈殿、⑤脱水。 ⑥その後細かくひいて乾燥させたもの。

だそうです。
ちなみに上新粉はうるち米が原料で、もち米ではありません。

素材に興味を持たれることはとても大事なことです。
何か発見があったら、私にもおしえて下さい♪




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体験教室♪

2013-06-24 13:17:20 | 教室
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今日は雨って聞いていたのに、すっかり晴れていますね♪
今日のお天気のようにほがらかなお二人が
体験教室に来て下さいました♪


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卵は丁寧にうすく。

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成形も丁寧に良く出来ていました。
出来上がりもきれいです


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チョコチップクッキー、お家でも是非作って下さいね。
来月からまた、お教室に通われることになりました。
これからもどうぞよろしくお願い致します。

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お二人を家まで案内して下さった生徒さんから、ブーケを頂きました♪
いつも本当にありがとうございます。
お庭にいつもお花が咲いているっていいですね♪




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