池の鯉

だんだん暖かくなってきました
池の鯉はいつになったら泳ぎまわるのかな？
なんて思いながらじぃ～と観察していると
夏にフォカッチャを食べ過ぎてメタボになってた
通称大阪のおばちゃんが顔を出してました
やっぱ春は近いと確信

将軍とかごんちゃんとか
名前があって結構かわいいんですよ
そしてすごいんです
戸を開ける音や手をたたく音を御飯時間だと
覚えていて大群で寄ってきます　
そして掃除機のように食べ物に食いつくって感じで{/face2_shock_s/
かなり楽しいです

イチゴ

去年ぐらいに話題になってた白イチゴです
この白イチゴはなかなか仕入れることが
できなく、これが届いた日は名古屋の市場でも
５パックしかなかったそうです
ちなみに愛知県三好産です
写真では見づらいですが
このいちごは種が赤いんです
香りはとってもイチゴ～です
初めて見たときはなんてまずそうな
と思いましたがこの品種を説明されて
びっくりでした
とっても高いんですがクリスマスディナー
のメニューで使わせて頂きました
百貨店などのイチゴフェアは
年々早く行われてなんだかイチゴの季節感も
よくわかんなくなってきました
私は和菓子屋さんが酸っぱいイチゴが取れる時だけ
つくるんだよと言っていたイチゴ大福が
恋しい季節だなぁと思うこの頃です
デザートもイチゴのメニューでお待ちしてます
写真を撮ったらご紹介させていただきますね

雨がよく降りますね

雨が降るとお庭の掃除はお休みです
ということで今朝は焼き菓子作りからスタートしました
三月のイベント（内容は後日お知らせ致します）に向けて
Ｂｉｓｃｏｔｔｉビスコッティを焼きまくれ～
って感じでさくさくお仕事です
お土産用で販売させていただいてますので
スタッフ～
にお尋ね下さい

ホワイトアスパラ

チョッと細めですが国産です
陽に当てないように盛り土をして
育てられたのが
ホワイトアスパラです
地下に細い貯蔵根があり
そこから若い芽が
何本も生えてくるそうです
多年草で一つの株で１０年以上も
収穫できるそうで雄株と雌株があり
雄株の方が太くておいしいと言われてますが
なかなか見分けるのは難しいらしいです
グリーンよりも栄養価が全体的に
劣るようですが高い糖度が人気で
春を告げる大切な野菜です
その代表的な愛好家がフランスの
ルイ14世といわれてます
やっぱりシンプルに焼いてから
皮を剥いて塩をつけて食べたい私ですが
この届いたアスパラは
どのようにお料理されるか楽しみです

牡蠣

飛騨の一本ネギと牡蠣のソテー　自家製生ハム添え
牡蠣は三重県の浦村かきを使っています
浦村かきの加工場は太平洋からの黒潮と伊勢湾からの
海水が溶け合う浦村湾にあります
牡蠣にとって恵まれた環境であることが
かき独特の「甘み」「うま味」はもちろんのこと
弾力のある食感を生んでいるようです
お客様からもこの牡蠣、牡蠣の味がする～
と言われるように磯の香りがある
とっても美味しい牡蠣です
飛騨の一本ネギのマリネに牡蠣のソテーと自家製生ハム
自家製のドライトマトとセルフィーユを添えて
赤ワインヴィネガーのドレッシングで仕上げてあります
このお皿は Cena A （夜のメニューAコース）の前菜で
お出ししております

久しぶりの雪でした

二日ほど前に、八幡に久しぶりに雪がふりました。
もう雪は、降らないと思ってましたが朝起きると山が真っ白に・・・冬に逆戻り？
庵の庭も雪化粧してました。　
　

ミント

またまた画像がみづらいです
すいません
去年の夏に庭に15箇所ほどミントを
植えました
朝の庭掃除で見つけた
たった一つの生き残りです
あんなにたくさん植えて一番水はけの悪い場所に
植えた一つだけがさむ～い冬を越えて
キレイな緑をつけました
おつ生きてる
嬉しくてまたもや携帯からカッシャ
おばさんになってもしぶとく厨房に立つ私のようです
寒さにも負けず頑張ってるミントを応援しつつ
私も生涯現役でありたいと思いました

サルシッチャ

厨房からのお知らせです
神岡産　猪のサルシッチャです
猪のお肉をミンチにして香草やスパイスを使って
ちょっと太めなソーセージ状にしたものに
網脂を巻きました
先日ご紹介した熊の煮込み同様冬のメニューです
もう降らないと思っていた雪が降ったり
まだ寒い郡上の冬にはぴったりな一皿ですが
ご用意できるのもわずかとなってきました
女性に敬遠されがちな熊や猪ですが
召上がられたお客様においし～の声を
戴いております
是非お急ぎになられては

灯籠

お店の庭にはいくつか灯籠があります
灯籠にも種類がありますがこの写真の
灯籠は雪見型です
雪見とは「浮見」が変化したもので主に水面を
照らすために用いられるので笠の部分が大きく
水際に設置することが多いようです
足は3本のものが主流だそうですが
どう見てもこの足の部分がパンツに見えます
笠をかぶったおじさんがグンゼのブリーフ
をはいて立っているようにしか見えません
この灯籠は池のある庭に面したお席からよ～く見えます
ご覧になられたらきっと私の思っていることが
伝わるんじゃないかと確信しています
池のちょっと上から今日も水面を綺麗に照らしてくれてます

庭で

朝はスタッフ全員でお掃除です
私たち厨房隊はお庭の担当です
そこで見つけた春を携帯で
カッシャっと
ふきのとうです
今朝は寒くバケツに氷が張っていましたが
もう春は訪れているようです
前菜のお皿にもふきのとうのフリットで
お客様に春を感じて頂いてます
そろそろ高山からたくさんの山菜が届きます
暖かくなってくるのが待ち遠しいですね

シャンパーニュの赤ワイン

厨房ネタがお伝えできずすいません
今日は先日飲んだ珍しいワインネタです
ダヴィッド・レクラパール
　 　AOCコート・シャンプノワーズ　トレパイユ　ルージュ

一緒に飲んだ友人が選びました　　
ヴィンテージ表示はありません
後で調べてみたらバックラベルに記載されてる
数字がその年のブドウを使っていることを示していたみたい
私はワイン知識も浅くよくわかってないですが
このワインへの興味はシャンパーニュ地方の赤ワインだということ
この地方の赤ワインは初めてでした
そしてRM、プルミエ クリュ表示
ワインショップではBIO表示されてました
友人の予想通り酸のきめ細かさを感じました
同じピノ・ノワールでもブルゴーニュよりしっかり
した感じ・・・だったような
BIOということで嫌いな鶏小屋みたいな匂い
の心配も大丈夫でした
なめし革みたいな獣的ニュアンスはありましたが
時間の経過でだんだん美味しくなっていき
のんびり飲んで正解なワインでした
ダヴィッド・レクラパールさんは現在2.7haの畑のうち
40%でこのピノ・ノワールの赤ワインとシャルドネのシャンパーニュを
作っています
本数が少ない訳です
ワイナート21号の珍品さん、いらっしゃいのコーナーで
紹介されたというコメントを読んでさらにいいものを飲んだ
気になっています
こんなワインを味わえて感謝です

あまご

僕、社長
2月1日にあまごが解禁になりました
燻製にしたあまごを使ってフルーツと一緒に
サラダを作ってみました
やっぱり吉田川のあまごはおいしいかも

いい味だしてます。

これは、火鉢です。チョット大きくて、火鉢に見えないかもしれませんが、冬の間は、とってもいい雰囲気で心をなごましてくれました。冬の間に紹介したかったのですが、なかなか紹介できなく残念です。
もうそろそろ、この火鉢も長い休みに入ってしまいそうです。
庵のお店に来られたら、チョットのぞいて見て下さいネ。

クルミとレーズンのパン

当店では乳製品アレルギーの方にも
パンを安心してお召し上がり頂きたくて
牛乳、卵、バターを使用しておりません
その代わりにオリーブオイルを使わせて頂いて
おります

ご用意しているパンは現在5種類
バジルとオレガノのグリッシーニ
バゲット
ローズマリーと岩塩のフォカッチャ
クルミとレーズン
蒸しパン

一番人気がこのくるみとレーズンです
一本で23人分ぐらい取れるビッグサイズです
本日はなかなかのでき具合です
パンは焼きたてがおいしいと思われがちですが
私は冷めたてが一番おいしいと思います
もしくはリベイクされたものも好きです
お店ではどのパンも１分、バゲットは１分30秒オーブンへ
入れてます
焼き上げている途中に香ってくる香ばしいにおいは
すき焼に負けません
写真ではお伝えしきれないのが残念です

熊

厨房ネタです
またまた画像が悪くてすいません
実際はソースがとろ～っとしていて湯気が立って
かなりおいしい写りなはずなんですが
　 ～こちらは高山から届きました熊の
　　　　　　 煮込みでございます
　　　　　　 じゃがいものパッサート、メキャベツ
　　　　　　 アスパラガスをお添えしてます
　　　　　　 と～ってもおいしいソースです
　　　　　　 蒸しパンをご用意いたしましたので
　　　　　 　ソースをつけてお召し上がりください～
メイン料理でお選びして頂けます
アラカルトでも是非是非
冬の一皿をワインと一緒にいかがでしょうか