鴨のロースト、アニス風味です！

ペリゴール産のマグレ鴨をローストして、ナスのピュレの上に盛り、アニスで香りをつけたコンソメをベースに軽いバターソースを流しました！
パスタの帽子と蝶ネクタイを、トマトの肉詰めに添えて、ちょっとユニークな一皿に！

オマールと豆乳のリゾットです！

数種類の野菜のみじん切りとお米を、ブイヨンと豆乳でリゾットに仕上げます！
ぷりぷりのオマールを澄ましバターでサッとソテーして、リゾットの上に盛りつけて、周りにオマールのソースを流します！
豆乳のまろやかなコクがポイントです！

イサキのポワレ、スープ仕立てです！

香ばしく焼いたイサキと、じゃがいもとポロネギ、ホウレン草のポタージュを合わせました！
ほっくりとしたイサキと、クリーミーなポタージュは、相性抜群です！

子羊のロースト、フォアグラといちじく添えです！

ゆっくりローストした子羊に、カリッと焼いたフォアグラと、フォアグラの脂でサッとソテーしたいちじくを添えて、クルミのソースを流します！

山栗のシュトゥルーデルです！

バニラとコニャックで香りをつけて煮た栗を、アーモンドクリームとジェノワーズのコンカッセ、マロンクリームと共に、薄い生地で包んで焼き上げました！
パウダーシュガーと抹茶を振って出来上がり！
チョコレートのシャーベットを添えてU+203C