■■ポテトサラダ■■
今回はいたってシンプルなポテトサラダです。じゃがいもって本当に万能選手ですよね。保存も利くし、炒めても、揚げても、煮ても、つぶしても使えるし、主食にもなる。私は大好きで常備している野菜の1つです。どなたかおいしいポテトサラダの作り方知ってる方がいましたら教えてください。私は入れませんがお母さんはお砂糖も加えます。これも私にとってのお袋の味かな。なかなかおいしいですよ。
ちなみに、私の作り方です。
【材料】
じゃがいも
きゅうり 薄切りにして塩もみ
人参 薄切りにし、さっとゆがく
玉ねぎ 薄切りにし塩もみ
ゆで卵
【作り方】
１ 鍋に皮をむいて適当な大きさに切ったじゃがいもと、殻を良く洗った玉子を入れ火にかける
２ 沸騰し10分ほどたったら玉子だけ取り出し皮をむく
３ じゃがいもがゆがきあがる前に人参をざるにいれ、じゃがいもの鍋に入れさっとゆがく
４ 人参は湯がいたら冷まし、じゃがいもはざるでお湯を切り再度鍋に戻し空炒りし水分をとばす
５ 水分をとばしたじゃがいもはボールに移しフォークでざくざくつぶし、熱いうちに塩、胡椒、ワインビネガーを少々まぜる
６ 粗熱が取れたら玉子もフォークでつぶしながら混ぜる
７ しっかり冷えたら人参、玉ねぎ、胡瓜とマヨネーズで和え、最後に味を整える
【コメント】
1日で食べきれなかったら次の日はツナや笹身、もしくはマカロニをいれたりカレー粉で風味をつけたりします。なかなかおいしいですよ。
■■鯖のキズシ■■
私が以前勤めていたお寿司屋さんは鯖のバッテラがとてもおいしくて本当に大好きでした。作り方やレシピは完全にマスターしたものの家で作るとなるとかなり大変です。今回は市販のしめ鯖を使いましたがいつか皆さんにもお伝えできたらいいなと思います。やっぱり鯖にしっかりと脂がのる秋がいいですね。
■■アジの南蛮漬け■■
夏になると南蛮漬けが食べたくなります。以前働いていたおすし屋さんでは夏は鱧(はも)の南蛮漬けが定番でした。そんな高級魚は使えないので我が家ではアジや鰯、白身で作ります。ポイントはなんといってもお酢。野菜からでる水分とアジからでる旨みを計算しておいしいお酢をつくらないと南蛮漬けは成功しません。簡単そうだけどとっても手間がかかるんですよね。
【材料】
小アジ 今回は骨まで食べられるアジというのを購入しまし使ってみました
赤玉ねぎ 薄切りにして水にひたし辛味を抜く
ピーマン 輪になるように薄切り
人参 千切り
酢 だし みりん 酒 薄口醤油 濃い口醤油 塩 砂糖 鰹節
【作り方】
１ 野菜はそれぞれ切り水にさらし、しゃきっとさせて冷やしておく
２ お酢の作り方
まず鍋に出汁と酢をいれ火にかける
次に酒、みりん、砂糖をいれ味を見る このときむせるような酸味ではなくすこしすっぱいけれど飲めるくらいの味にする
薄口醤油と濃い口醤油で味をひきしめ足りないようなら塩を足す
色のイメージはコンソメスープくらいを想像する
味がきまったら1度沸騰させて鰹節をいれ（日本料理で鰹節の風味をより出すために使う方法→追い鰹という）すぐに火を消す
熱いうちにザルで鰹節をこす
３ アジに片栗粉をつけて揚げる
４ お酢が熱いうちに揚がったアジを漬け込む
５ お酢がさめたら野菜を上にのせ冷蔵庫でしっかり冷やす
【コメント】
本当はお酢の分量を表記できればいいのだけれど、季節によって全く違う風に感じるし酢の種類やだしの味で全く違うものになってしまうのであえて控えさせてもらいました。このお酢を作るのが難しそうだと思う方は市販のお酢や他のレシピの分量を参考にしてください。でも、このお酢作り置きしておくとアレンジがきくのでドレッシングや酢の物にとても重宝します。大切なのは飲めるお酢ということです。是非作ってみてください。
■■ハヤシライスで２品■■
久しぶりにハヤシライスを作りました。特に変わったものではなくオーソドックスなハヤシライスです。いただいたおいしい牛肉があったのでもちろんおいしくできました。
１日目は普通にハヤシライス。
２日目はじゃがいもを１センチ幅に切ってバターでかりっと焼いて、ハヤシライスとチーズをかけてオーブンで焼きました。これもまた美味でした。少し焦げてしまいましたが。
ところで、ハヤシライスって、ルーだけだとハヤシっていうのかなー？
カレーライスはカレーだけど、ハヤシじゃあ苗字みたいだし。。。
どなたかご存知でしたら教えてください。
■■目鯛のバジル風味トマトソース■■
【材料】
目鯛切り身
ミックスベジタブル
トマト
【作り方】
１ トマトは湯むきをして１センチ各に切る
２ フライパンにオリ−ブオールをしきミックスベジタブルをいためる
３ 火が通ったらトマトの角切りをいれ水分が少なくなるまで煮詰める
このとき私はハバネロをいれピリカラソースにしました
４ 水分が少なくなったらお皿に取り出す
５ 違うフライパンにバターをしき塩、胡椒をした目鯛を皮目から焼き、焦げ目がついたら返して弱火にする
６ ７分くらい火が通ったらさっき煮詰めたトマトソースを入れ少し煮詰める
白ワインがあればすこしいれると良い
７ 最後にソースの味をみて塩、胡椒をしたらできあがり
