シリーズ・酒の肴「イタリアン・サラミ＆パイ」

　昨日の記事に続き、今日も何故か（頑固に！）「酒の肴」の話・・・

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知ってか知らずか、ハンガリー生活の長かった我輩の「嗜好」に合致するか？と、思われたのか、とにかく料理長にはいろいろと気を使っていただいて、
「これはイタリアン風のサラミです。お試し下さい！」
「・・・？」
「お気をつけ下さい。すこし『ピリ辛風味』でして、人によっては辛すぎる！場合も有りまして・・・」
等と、珍しいサラミが酒の肴に出てきた。

すぐさま食してみた。
いささか辛い！が、けっして辛すぎはしない。
「ウム、これは珍味ですぞ。ビールとマッチしているではないか！」
「このサラミは、思いのほか美味ぞ！」

サラミの本場ハンガリーには数十種類のサラミがある。ハンガリー人が海外旅行するときに必ずといって良いほど携行する食品は「サラミ」と「パプリカ・パウダー」であると聞く。
（一時期の日本人海外団体客は、こぞって「日本茶（緑茶）」＋「カップラーメン」＋「梅干」＋「中国旅行ではインスタントコーヒー」の類を、大切に持参したものである・・・）
ブダペスト市内の香辛料専門店では、これまた種類の多いパプリカを粉末状態にした各種パッケージが販売されている。みなそれぞれ、自分の好みがあるという。ハンガリー滞在中に各種サラミを食す機会が多かった。が、なぜか我輩の下宿先の人たちは「サラミ」はあまりお好きでないようであった。それにはいろんな理由があるかと思うが、まず第一に、サラミは地元でも高級食料品に属していたような気がする。（なぜか、現地独特の超濃厚味付け「生ベーコン」と、やや甘くホロ苦い黄色「生パプリカ」のコンビネーションに嵌っていた）
いろんな経緯（いきさつ）あって、現在の我輩、サラミ党ではない。実は、痛風に厳しく応える食材である！とか何とか云って『食事療法』等、努めて実行するほどの我輩は真面目な人間ではない。

さて話し戻り、
このサラミは「ソフトサラミ」の部類であり、ピリ辛味付け。酒の肴にはぴったりの一品である。

忘れてはいけない。
サラミと共に、カットされた「パイ」を添えている。
とりわけ皿に（我輩が盛り付けた）サラミと一緒に「撮影」のために置いたもの。
これぞ、酒の肴にぴったりのパイであった。
この一品、酒の肴に適するように敢えて「濃い味」に味付けされた「酒の肴・デザート」とでも表現するか。
味は？食材は？
まず甘くなく、パイの具は、どうも鶏肉のミンチか豚肉をベースに野菜と煮込んだものが入っているような気がした。この具の中身はあえて料理長には質問せず訊ねなかった。
なんとなく分かる。
それなりの一品を調理した後の「残り物」、素材として用意していた食材の余り物、これらあまった食材は、日が経てば大切な食材を捨てることの一大原因となる。しかし、大切な食材を大切に活用する調理方法は、全ての「ジャンルの料理人」の世界にも存在する。
それらを「一品料理」として顧客に具する・・・
若し、我輩がこのレストランバーのキッチンスタッフならば、必ずや「パイの中身」は、そのような食材をかき集める。そんな食材を再度、正しく真面目に「味付け」調整し、顧客に美味しく召し上がっていただく「方法と工夫」を考える。

　とかなんとか、知ったフリをして蘊蓄を（口には出さず）「遊び心」で想いつつ食する。これ、酒を美味しく飲む方法になるか？どうか・・・

　かくして今年も、明日一日を残すのみとなった。しかし、このシリーズは来年も続けたく、且つ、このお店の酒の肴の「締めくくり」、酒の肴のデザートを明日の記事にしたい。大晦日らしからぬ記事になるが、是非とも「酒の肴・ラストオーダー」をご覧北だきたい。

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ＰＳ：
　今、結果論的に、非常にうれしいことがあります。何か？この取り分け皿に『模様』が入っていること。この模様は受け皿の両隣に置いてあったグラスが、我々の座っているカウンター席の上から照射される「スポット」によって反射された「光と影」のおりなす「ささやかな芸術」なり！

結果、面白い模様が出来上がっている！
と、一人して自己満足なのです。