黒豆を炊いています

急に言い出すのも恥ずかしいけれど、私は自分でおせちをつくったことがない。
しかし今年はできるところまで挑戦してみることにした。
つまりその…ブログの記事にしてみたいと思ったからです…
どんな理由だ。

まず黒豆。　
なんだか難しそうで敬遠してきたけれど、食べるのは大好きなので頑張ろう。

丹波の黒豆を買いに行く。３Ｌサイズの豆が１袋２００ｇ入りで１２００円。
…１２００円？？
クラクラしたけれどカゴに入れる。

これ絶対に失敗できないわ…。
私は煮豆じたい作ったことがないのだが、とりあえず黒豆の袋に書いてある
レシピに沿って作ってみることにする。

*

１）黒大豆を水で洗いザルにとります。

ざざっと洗ってザルへ。マメがしわしわになり、皮が破けてしまっているものも
見つかった。泣き泣きそれはよける。これ１粒でいくらデスカ！

２）厚手の大ナベに水を入れ、沸騰したら調味料全部を入れて火をとめ
　　黒大豆をいれて５時間つけておきます。

さび釘のかわりに、ぬかづけで使っていた鋳鉄の「なべ」を入れる
つもりで戸棚を探すがない！　「やかん」は同じくぬかづけを始めた友人に
あげたのだが、「なべ」はどうしたんだっけ？

夏が終わって糠床を室温で管理するようにしたとき、コントロール不能に
陥って、まるまる糠を捨て、それきりになっていたのだが、どうもそのとき
糠床と一緒に「なべ」も捨ててしまったもよう…。

焦った。
代わりになりそうなものが見当たらない。

必死になった私が見つけたのは、鋳鉄の栓抜き。
まったく使われることなく引き出しに眠っていたそれをよく洗い
黒豆の鍋に投下。　よろしくお願いします！


３）鍋を中火にかけ、沸騰前に火を弱めて泡をとります。差し水１００ｃｃを
　　入れてもう１度煮立て、さらに同量の差し水をします。
　　この間に泡は全部とります。

４）落し蓋をした鍋にふたをして、ふきこぼれないよう、ごく弱火で５～６時間
　　煮ます。途中でフタはとらないこと。

マメが鍋の中で踊るようではいけない、というのは知っていたが
「途中でフタをとってはいけない」の言葉にドキドキする。

マメは急な温度差に弱いのかな？
途中でフタをあけるとどうなるんだろう。玉手箱でもあるまいに。

*

６時間ほどコトコト炊いて火からおろし、一晩経ったので味見。
だいぶプックリとはしているけれど、たまにシワっぽいのもある。

写真ではわかりにくいが、完全に真っ黒ではなく、やや茶色がかった
仕上がりになってしまった。ううむ…。

味のほうは甘さ控えめでいい感じ。
固さもまあまあだと思う。
とりあえず今年はこれで参りましょう。