自然薯と蛤のお吸い物 menu129

疲れているとき
スタミナを付ける必要があるのは言うまでもありません。
江戸時代でも、山越えをするような長旅の道中には
とろろ汁、山かけ御飯を食べさせるお店も多かったと聞きます。

自然薯は、私の故郷、岡山県が有名ですが
秩父にもあります。
長芋よりも粘りが強く、ビタミンも豊富です。

自然薯を水でよく洗う
皮はそのままで、すりおろす
鰹と昆布出汁とツユで溶いて、味を見る。

ハマグリが安いときに食べましょう。

砂出しした蛤を冷たい水に入れて
沸騰させます
灰汁をとり
薄口醤油を入れて、味を見ます。

うまみ調味料は厳禁