Aroma de Yui 香りでココロもカラダも健康な毎日

アロマセラピーで無理なく体質改善&スローライフ、2016年11月、オルゴナイトのある暮らし始めました

胡麻たっぷり 捏ねないパンpart.49

2017-09-03 07:00:14 | 発酵食品


香り工房"結"のKatoです


バターたっぷり 胡麻たっぷりの

捏ねないパンです


材料の軽量の時、塩を忘れて

あわてて、追加

ドキドキの第一発酵

今回は常温発酵

発酵の甘い香りが

キッチンにひろがります

オリジナルは冷蔵庫で発酵させます

ゆっくり発酵させてあげると

しっかりした、それでも

もっちり焼き上がりのパンができます

今回、バター多めだったことを

すっかり忘れていて

焼くときの長さを間違えました

で、トップがやや焦げ目



先日トロントから一時帰国した

友人から頂いた紅茶が

めっぽう香りがいいのです

Ice wine Tea って木箱に書いてあります

パンに手が伸びっぱなし



今回の焼き上がりは

かなり上出来の味です


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捏ねないパンpart.48 葡萄パン

2017-08-11 20:40:06 | 発酵食品



香り工房"結"のKatoです


今日は涼しいので

って27度なんですけどね

このところの酷暑でしたから、

すっかり秋と勘違いしちゃいます

シンプルレシピ

強力粉400g 、
生玄米で作る酵素水300g
ひまわりオイル 10g
ハチミツ10g
天然塩6g
ドライイースト3g

まずは、粉、塩、ドライイーストを
計量してスパチュラでよく混ぜます

混ぜた粉物に
ハチミツ、水、オイルを計量しながら
加えます

これもスパチュラで満遍なく混ぜます
粉っぽさがなくなったら

予め熱湯消毒したガラス瓶に投入して
蓋をします

常温で、第一発酵
5時間でこんな感じまで発酵



今回はミニ食パン型、ケーキ型を使って



中にはこのところのお気に入り

白ワインに漬け込んだ
ホワイトレーズンとレーズン使用

第二発酵、1時間
220度、15分余熱

180度、20分
さらにカバーして180度、20分




明日健康診断だというのに
食べすぎちゃいます

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食べ過ぎ警報 発令

2017-07-15 20:00:18 | 発酵食品



香り工房"結"のKaroです


無駄とは思いますが、小分けにしました


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捏ねないパンpart.47 バターたっぷり

2017-07-15 19:10:42 | 発酵食品


香り工房"結"のKatoです

いつもたくさんの閲覧
ありがとうございます


朝からすでに28度

でも、こんな月を見ると、涼みます

今朝、撮りました



そして、バターたっぷりの

捏ねないパンを仕込みました

前回より倍のバター、塩を効かせて

常温で3時間で第一発酵完了



前回同様、

白ワインに漬け込んだレーズン入り

そして、焼き出すといい香り




表面はパイのよう

柔らかいので、型から出して

しばらく休憩



カットしました



表面はカリッと



コーヒーも進みます

塩を効かせて正解でした


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バターたっぷり捏ねないパンpart.46 葡萄パン

2017-06-21 22:45:25 | 発酵食品


香り工房"結"のKatoです

1ヶ月ぶり、捏ねないパン

今回は、赤レーズンと白レーズンの

ミックスです



白ワインに漬け込んで、柔らかにします



チャレンジしたい方は必ず白ワインで

漬けてください

赤だと。ワインの方が勝っちゃうんです

赤だと、レーズンの甘みや味わいが
消えてしまうんです

バターは湯煎で溶かして、粉に混ぜます

粉は今回初めて使う、強力粉



第一発酵は冷蔵庫に入れてゆっくりと

夕方、帰宅して 第一発酵終了です



余熱は220度20分。はじめは200度20分

膨らんで、
やや焼き目がついたのを確認して
カバーをして180度30分



ふんわり、シフォンケーキのように
ワインの香りもほんのり
レーズンはしっとりと柔らかです








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