魚屋さんに美味しそうな真鯛の頭
大きな大きな頭
これでスープを取ったらおいしそう・・・
先ずはお買い上げ、鱗はとってもらって
大きなお鍋にお水と香草を入れてコトコト煮ましょ!
20分ほどでおいしい出汁が出て、
骨についた身をほぐしてみると、
何と200ｇもある。
さて料理
(材料）
玉ネギ 中1/2個 短冊切り
人参 50ｇ イチョウ切り
ジャガイモ 大1個 賽の目
真鯛身をほぐして 100ｇ
海老剥き身 50〜100ｇ
卵 2個
豆乳 ６０ｃｃ
塩･コショウ･タラゴン 適宜
(作り方)
１、鍋にジャガイモと人参をひたひたの魚スープを入れて固ゆでする。
２、其のままたまねぎも入れて具材にスープを吸わせほとんどスープがなくなるまで煮 る。海老は最後に入れて色が変わったら引き上げる。
野菜は煮えてしまったのにスープが残っている場合はスープだけを火に掛けて、どんど ん水分飛ばしましょう。
最後にコンクスープのもとが残ったら、次の卵液へ混ぜる。
３、卵をボールに割り入れ、豆乳と2の野菜の煮汁を混ぜ、塩コショウ･タラゴンで調味する。
４、ダッチオーブンのお鍋にクッキングペーパーを敷いて、その中に２の野菜の半分・ほぐした鯛の身と海老を散らし、卵液を流し残りの野菜と鯛の身･海老を上に散らして、残りの卵の液を流しいれる。
５、こうして流し込んだお鍋に蓋をして
加熱 15分
蒸し 10分
1穀 類 3 ジャガイモ150g(1.5)
2果 物 (1)
3肉魚ﾁ 1 海老60g(0.6)、ゆで鯛100g(2)、卵2個(2)、豆乳(0.43)
4牛乳類 (1)
5油 脂 (1)
6野 菜 0.3 野菜150g(0.5)
7調味料 (0.6)
単位7.03
562kcal
(１台分)(１/６台)(１/８台)
1穀 類 3 ジャガイモ150g(1.5)、（0.25）、（0.188）
2果 物 (1)
3肉魚ﾁ 1 卵・豆乳・鯛･海老(5.03)、（0.84）、（0.63）
4牛乳類 (1)
5油 脂 (1)
6野 菜 0.3 野菜150g（0.5）、（0.08）、（0.06）
7調味料 (0.6)
単位7.03、1.17点、0.88点
563kcal、94kcal、71kcal、
お気に召したらポチッとお願いします。
