きょうのダッチオーブン レンズ豆のフラン（オムレツ）

レンズ豆のフラン



東京會舘でフランス料理を習っていた頃、
　
我が家にあったフランス料理の分厚い本を良く眺めていました。

当時ナチュラルチーズは今のように種類が無く、それでも幸い手に出来たのが

グリエールチーズ、エメンタール、ゴーダ、マリボー、ハバティーなど。

しかし調理にチーズを使用する本はまだまだ一般的ではありません。

そんな時代にその分厚い本から見つけ出したレシピが

「フランのフォレスティエール風」と言う卵のオーブン料理。

日本でも簡単に手に入る材料で出来るフランス家庭料理、

お国が変わればスペイン風オムレツやトルティージャと呼ばれる卵料理。

以来私の手から飛び出していったレシピいったいいくつあるでしょう。

本日のはお豆入り。扱いが簡単なレンズ豆です。

（材料）

卵　　　　　　　　3個
ゆりね　　　　　　1個　　　　　バラバラにはがす
玉ネギ　　　　　　1/4個　　　　小色紙切り（角切りにすれば、ばらばらになる）
レンズ豆　　　　　1/4カップ　　半カップの水に浸水（2時間くらい）
牛乳　　　　　　　1/4カップ
生クリーム　　　　1/4カップ
塩　　　　　　　　小匙1/4
白コショウ　　　　適宜
エストラゴン　　　小匙1/8〜1/6
ｸﾞﾘｴｰﾙﾁｰｽﾞ　　　　３０ｇ
パセリ　　　　　　適宜
※ダッチオーブン鍋にバターを塗っておく。




(作り方)　

1. ゆりねと玉ネギは軽く蓋をして1分30秒電子レンジにかける。


2. 卵・牛乳・生クリーム・チーズ半量・塩・コショウ・エストラゴンをボールで混ぜる。


3. ダッチオーブン鍋にバターを塗り、底に水を切ったレンズ豆を敷き、卵液を流し入れる。


4. 玉ネギとゆり根を均等に散らし、上からチーズ、微塵切りのパセリを散らす。
   



5. 加熱時間　　1５分
   蒸し時間　　10分
   


※　普通お豆は下茹でしますが、レンズ豆は平たく火の通りが良いので、今回は水で膨潤させただけで使用可能です。
勿論重いので下に沈みます。それがかえって生地を敷いたように土台になります。




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