今日のダッチオーブン 赤キャベツの酢漬け

手に入る赤キャベツが元気のよろしいこと!
酢漬けキャベツは生のままマリネ液につけても良いのですが、
食べた時のテクスチャーが煮て作ったものの方がantonmama好み


和食の菊の花と胡瓜三杯酢にもう一点加えて三色酢の物


こちらは正統派
魚介マリネサラダの横に添えた酢漬け


ソーセージやポテトのお供
色が鮮やかで元気が出ますね。
沢山作って、冷蔵庫でキープ。

(材料)
キャベツの千切り　　　1/2　　４00g
玉ネギスライス 　　　大1/2　　１00g
紅玉リンゴ　　　　　　1/2個　（キウィ１個）　
酢 　　　　　　　100ml
砂糖　　　 　　　大2
塩　　　　　　　　　　小匙1/3　　
キャラウェイシード　　小匙1/2〜１

加熱15分
蒸し10分
１、キャベツは千切り、玉ネギは薄くスライス。リンゴは薄くくし型に切手から小さくカッ　　トしておく。
２、1の材料と調味料全てをダッチオーブン鍋に入れて、中身を万遍なくかき混ぜてから蓋を　　して、加熱開始。
３、加熱　　15分
　　蒸し　　10分

※　普通のお鍋で煮る方はお水か薄めのブイヨンを100ccほど加えて40分ほど弱火でコトコト煮ましょう。





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今日のダッチオーブン スパイシーグリルドポテト

ポテトのオーブン料理はダッチオーブンですると手軽に出来てよい。
もう一品付け合せポテト料理をご紹介

スパイシーポテト

（材料）
メークイン　　　3個（300g強）
aオリーブオイル　大匙１
a塩　　　　　　　小匙1/4
aコショウ　 少々
aクミン（ホール）小匙1/4
aメース　　　　　小匙1/2
aニンニク　　　　１かけ（おろす）
a薄力粉　　　　　大匙１

水　　　　　　　大匙３
顆粒スープの素　小匙１
オリーブオイル　小匙１

※鍋に敷くクッキングシートはなるべく小さめにすること。
出来上がり最後に、蓋を取ってうわ日を使用するので、着火しないように小さめに！

加熱20分　　
蒸し15分後
加熱5分

(作り方)

1. ジャガイモはくし型にカットしてボールに入れ
   調味料aをまぶし、まんべんなく味付ける。

＊＊＊＊この程度の(少ない粉類）をまぶすときはビニールの袋に入れて行うと
調味料を倍料以上用意することになるのでお勧めできない。＊＊＊









2. ダッチオーブン鍋にクッキングシートを敷き、ジャガイモを並べて上から
   スープの素を水に溶いたものを回しかけ、蓋をして点火。
   加熱20分　　
   蒸し15分後
   加熱5分（一度蓋を開け、オリーブ油をかけて蓋ナシでさらに5分着火させ焦げ色を付ける）
   
   
   
   
   
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今日のダッチオーブン 大根餅はいかがかな？

大根餅

　
シンガポールから持ち帰ったレシピでは、大根を拍子木に切って先ずは下茹でをします。
この作り方では「調理はダッチオーブン1行程」のコンセプトから外れるので、大根に火が通りやすくする為に粗めにおろすことにしました。日本には「鬼下ろし」と言う「おろし器」がありますが、私は西洋の「チーズおろし」の「粗め」で下ろしました。
細かい目で下ろすと、大根の水分が多量に出てしまってうまみが逃げます。注意することは、この水分をなるべく実に残るようにすることです。そして、つなぎの粉は水分に応じて調節してください。

さて、では材料から始めます。

（材料）
大根　　　正味３５０ｇ
ベーコン　　　２０ｇ
ザーサイ　　　１０ｇ
青ねぎ　　　　1/2本（青い部分）
干し椎茸　　　1枚
干し海老　　　１０ｇ
薄力粉　　　　1/2カップ〜
上新粉　　　　大匙3
ごま油　　　　適宜
白いりごま　　適宜

クッキングシート・・・楕円にカットしてから側面4センチほど立ち上がるようにはさみ目を入れる。（写真ではシートを使用していませんが、使用したほうが作りやすい）

加熱時間17分
蒸し時間10分


1. 大根は粗めのおろし器でおろしざるに揚げておく。


2. 干ししいたけと干しえびは水で戻したものを粗微塵切り。


3. ねぎとベーコンは微塵切り。


4. ザーサイは塩出しせずにそのまま微塵切りにする。


5. 上記固形材料をボールの中でよく混ぜたら上新粉と小麦粉を加えて混ぜ合わせる。水分との兼ね合いで粉は調節。


6. ダッチ鍋の底にクッキングシートを敷いてから、大根餅の種を一面に敷く。
   表面にごま油を薄く塗る。



7. 蓋をして加熱時間17分、蒸し時間10分。


8. 上から白炒りごまを振りかけて出来上がり。

※こうして、すりおろして作った大根餅は粉と一体になって、本当にモッチモチ。
美味しい一品。
出来上がったら、辛子と酢醤油でいただくも良し。また、私のようにシンガポールスタイルでジンジャーとガーリックの利いた赤唐辛子のスウィートペッパーソースも美味。

※中華では乾燥海老を良く使います。香りを楽しむにはこんな手軽なものがあるのです。捨てられる海老の殻を使って →cooking note



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今日のダッチオーブン カリフラワーと牡蠣のグラタン

作るお料理は
カリフラワーと牡蠣のグラタン

今日はサブとしてダッチオーブンを使います。4つ目のコンロとしてカリフラワーを蒸す。
お料理に使用するのはコンロとグリルとなります。







つまり、1口目でご飯を炊きながら２口目はグラタンのソースを作り３口目は牡蠣を茹でたりお湯を沸かしたり。
4つ目のコンロが欲しいところ。

そこで本日はカリフラワーをダッチオーブンで蒸すことになりました。


カリフラワー　　　1個
水　　　　　　　　２００ｃｃ
塩　　　　　　　　少々

加熱時間　　　1５分
蒸し時間　　　無し

このうち本日使用したのは4房程度。残りは明日の朝食にでも出すことにします。




カリフラワーと牡蠣のグラタン

<材料>２人分
蒸したカリフラワー　　４房
牡蠣(大根おろして洗う)８粒
チーズ　　　　　　　　１５ｇ〜
パン粉　　　　　　　　適量
バター　　　　　　　　適量
ルー　
牡蠣のゆで汁　　　　　２００cc〜
バター　　　　　　　　大匙１
薄力粉　　　　　　　　大匙1.5
グリエールチーズ　　　２０ｇ
生クリーム　　　　　　大匙１
塩　　　　　　　　　　適宜

<作り方>
　
1. 下ごしらえ後牡蠣はカップ1の水を沸かして軽くボイル
   


2. バターを塗ったグラタン皿に牡蠣と茹でたカりフラワーを並べる

ルーを作る

3. バターを鍋に溶かし薄力粉を振り入れてよく炒める。（焦がさない）
   


4. 牡蠣のゆで汁を数回に分けて入れてに溶かしルーを作る


5. おろしたチーズを混ぜて良く溶かし生クリーム大匙1ほど加える


6. 出来たルーを２の上から注ぎ、パン粉溶かしバターをふって、上下強のグリルで5分。
   
   
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今日のダッチオーブン 大根のそぼろ餡かけ

お惣菜です
お大根を薄いお醤油で煮込みます。出汁は豚挽き肉をほんの少々。
普通に炊き込むときは最後に片栗粉でとろみを付けますが、ダッチオーブン故の悩
みが・・・
今日のところは盛り付け時に煮汁を鍋に残し、鍋をコンロにかけて片栗でとろみを付けました。
シャバシャバのアンでは美味しくない。



（材料）
大根　　　300ｇ
水　　　　150cc
生姜　　　2スライス
豚挽き肉　大匙大盛り2杯
薄口醤油　小匙2
酒　　　　50cc
片栗粉　　小匙1/2弱と水
落し蓋（紙）

加熱時間　　30分
蒸し　　　　10分＋10分

（作り方）

1. 大根は大きめの乱切り、しょうがは千切りにしておく



2. 材料を全部ダッチオーブン鍋に入れて





3. 紙の落し蓋をかぶせ蓋をして加熱



加熱時間　　30分
蒸し　　　　10分プラス10分


盛り付け時：
4. 大根のみ器へ盛り付ける。

　　　　　　
5. 鍋ごと煮汁をコンロで温めて片栗粉小匙1/2弱を少量の水で溶き、
   混ぜてとろみを付けて大根の上にかける。




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