今日のダッチオーブン ミンスミートロール

ミンスミートと聴いて？？？と思われる方もおいででしょう。
牛脂(ケンネ)を混ぜて醗酵させたドライフルーツのことです。

私は毎年12月に沢山仕込むので翌年の前半はこれを使いますが、
代用品としてレーズン等ドライフルーツのラム酒漬けで結構です。
それもなければドライフルーツをお湯で少し膨潤させてご利用下さい。


(材料)

強力粉 120g
薄力粉　　　 　30g
砂糖　　　　　 20g
塩　　　　　　1.5g
スキムミルク　5ｇ
卵　　　　　　30g
ｲﾝｽﾀﾝﾄｲｰｽﾄ　 1.8ｇ
バター　　　　18g
水　　　　　　55
ミンスミート　C1/2
溶き卵　　　　少々

材料は常温で、使用水分は３０度前後で使用。

加熱時間　１５分
蒸し時間　　１０分

(作り方)

1. バターとミンスミート以外をボールに入れえ混ぜ粉切れするまで混ぜ、捏ね始める。　


2. 一応表面がスムーズになったらバターを混ぜ更に捏ねる。


3. 表面を広げスムーズにのびる様になったら、丸めてボールの中で乾燥しないようにラップをして第１次醗酵させる。(５０〜８０分)


4. 充分醗酵したら、パンチダウンして１５分ほど寝かせる。


5. 丸めなおして麺棒で平たく20×20位に伸ばし全面にミンスミートを散らばせる。手前からくるくる巻き上げ最後のところをきっちりシールする。
   端から7等分にカットし、カット面が上下になるようクッキングシートを敷いたダッチオーブンの鍋に並べる。


6. ラップをして全体が２．５倍になるまで第二次醗酵させる。


7. 醗酵が終われば表面に溶き卵を塗り、ラップを鉄ぶたに替えて加熱をする。



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今日のダッチオーブン フォカッチャ 生ハム

思いがけず好評だったフォカッチャ。
私のレシピは粉に強力粉･薄力粉をミックスして作ります。
薄力粉を使用することで少しふんわり、かみやすくなります。

さて本日のフォカッチャはハーブオイルだけでなく
生ハムを一緒に巻き込んで焼いてみました。

((材料)ダッチオーブン鍋1台分
強力粉　　　75ｇ
薄力粉　　　50ｇ
砂糖　　　　小匙1/2
塩　　　　　1.5ｇ
イースト　　3ｇ
ぬるま湯　　80ｍｌ
オリーブ油　20ｇ

aオリーブ　　7粒適宜カット
aタイム･ローズマリー　各小匙1
a生ハム　　　50g

ｂオリーブ油 １０ml　　　　
ｂ岩塩　少々

作り方)

1. a・ｂ以外の材料を全部混ぜてよく個ね、第1醗酵させる。


2. 1時間後、2倍半に膨らんだらガス抜きしてカバーをし20分休ませる。


3. 丸く丸めてから更に10分休める。


4. お鍋の幅で大きく広げ(麺棒で)その上にaのハーブと生ハム･オリーブを広げ、手前からくるくる巻き込み、最後はしっかりシールする。


5. 棒状の生地を端から7等分にカットし、カット面を上に、クッキングシートを敷いた鍋に並べる。


6. 上面にｂオリーブ油を塗って塩をわずかフリ、第2次醗酵させる。


7. 2倍ほどに膨れたら上から岩塩をふって蓋をして焼く。


加熱時間　15分
蒸し時間　10分

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今日のダッチオーブン フォカッチャ

久しぶりにパンをアップいたします。
大震災の影響で電力もみんなで節約する方向です。
ダッチオーブンはこんな時大いに助かります。

そして、こんな風にみんながパンを買い占めては･･･
間が悪いのかもしれませんが、今回ほどダッチオーブンに
感謝したことはありません。

少量のパンを焼くにもってこい！

((材料)ダッチオーブン鍋1台分
強力粉　　　75ｇ
薄力粉　　　50ｇ
砂糖　　　　小匙1/2
塩　　　　　1.5ｇ
イースト　　3ｇ
ぬるま湯　　80ｍｌ
オリーブ油　20ｇ

aオリーブ　　7粒
aタイム･ローズマリー　各小匙1
aオリーブ油 １０ml　　　　
a岩塩　少々

作り方)

1. a以外の材料を全部混ぜてよく個ねて、第1醗酵させる。


2. この間にハーブをアラ実陣したものをオリーブ油に混ぜてハープオイルを作る。
   
3. 1時間ほどで2倍半に膨らんだらガス抜きしてカバーをし20分休ませる。


4. 丸く丸めてから更に10分休める。


5. 鍋にクッキングシートを敷きその上に楕円に伸ばしたパンダネを
   置く。箸の背中で表面に溝をつける。


6. ハーブオイルを塗って、オリーブを置き蓋をして第2次醗酵させる。


7. 2倍ほどに膨れたら上から岩塩をふって蓋をして焼く。


加熱時間　13分
蒸し時間　10分





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今日のダッチオーブン 海老入りフラン

数あるフランですが、本日はヘルシーな海老入りフランをご紹介
チーズは使いません。
此れは夫の為に作っているフランです。
ダッチオーブンで作れる最少・美味しさ最大量というべきか。
厚さが無いとやはり美味しくないのですよ。

1台分　5.83単位
　　　　466.4kcal

我が家では此れを4等分にして2度で食べきる量です。
1台の1/4を1ピースとすれば
蛋白質量　1単位/ｐ
糖質　　 0.25単位/p
油脂　　 0.2単位/p



（材料）
卵　　　　　３個
豆乳　　　　３５ｇ
生クリーム　大匙1
芝海老正味　５０ｇ
じゃがいも　１００g（茹でておく）
玉ネギ　　　１００ｇ（電子レンジ1分）
パセリ　　　適宜
塩・コショウ
クッキングシート


（作り方）

1. 芝海老のすり身ボールに入れ、卵を1個ずつ混ぜていく。



2. ここに豆乳・生クリーム・塩・コショウを加える。



3. 茹でたじゃがいもの4半分にしたもを5ミリのスライスしたものと、
   玉ネギは1.5センチくらいの賽の目にカットして電子レンジに1分かけたものをボールに入れて全部混ぜ合わせる。
   
   
4. クッキングシートを敷いたダッチオーブン鍋に材料を移す。




5. 蓋をして
   加熱時間　15分
蒸し時間　10分


お鍋から出すと






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今日のダッチオーブン ローストビーフ

ダッチオーブンで美味しくローストビーフを作れないものだろうかと
ずっと考えておりました。
焼き豚は中まで火入れするので時間設定が簡単。
しかしビーフは焼けすぎたら台無し。
その辺り、中心部が何度になるかわからないので実行することに躊躇。

先ずはお正月に焼いた作り方をご紹介。
なんと言っても焼きっぱなし、放置時間が長いですが、
冷めるまで置いておくので、ある意味怠慢らくらくクッキングです。

（材料）
ロースト用牛肉　　　500ｇ位（これ以上大きいとオーブンに入りません）
ねぎの青い部分とセロリ・人参など香味野菜
塩・コショウ

（作り方）
1.　肉の表面に塩コショウをしてフライパンで焼き、表面に色濃く焼き色をつける。

2. アルミホイルを広げスライスした香味野菜を下に、そのうえに肉を置き、
上から更に残りの香味野菜を載せながらホイルでキャンディーのようにつつんで両端をひねって封をする。



3.　ダッチオーブンの鍋にセットして蓋をし
加熱8分
蒸し　冷めるまで　



上記の焼き方は余熱を十分に利用するので完全にさましてからカットすると中心部はピンクです。
しかしながら、お急ぎの方、温かいうちに召し上がる方は8分の火入れで例えば蒸し20分程度ですと、中心部は未だ焼けていません。
余熱を充分利用する方法が一番美味しく焼けるかとは思います。


グレービーに関して
１．ある程度熱が取れたらホイルの一部に穴をあけて、中の汁を小鍋に空ける。
２．このまま冷凍庫若しくは冷蔵で脂肪分を固まらせてから除去。
３．練りがらし、酒（ワイン）、醤油少々、溶き片栗粉を入れて火にかけとろみをつける。



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