ハーブ

セージ

 

 

庭のポットにセージの葉がのびやかに育っています。毎年決まった使い方しかできていなかったのですが、イタリア料理専門のブログの中の一欄に　“ セージ　（Saivia）” の記事がありました。“　肉の臭みをとる効果があり、すっきりとした味に仕上がります。鶏肉やウサギのサルミソース（肉をレモンやお酢、香味野菜と共に煮込んだ料理）には欠かせないハーブです。バターとも相性がよく、肉を使ったラヴィオリ、パスタのバターソースに使います。”　の文章に触発されてセージのレシピを少し調べてみました。　

 

スペインのレシピから；

セージとバターソースで和えたクリーミィクラブトルテッローニ※ ( Tortelloni de cangrejo cremoso, salsa de mantequilla y salvia )　を取りあげました。

※　トルテッローニは豚のロース肉、生ハム、パルミジャーノ・レッジャーノ、卵などを詰めるトルテリーニとよく似ていますがもう少し大きく、ポルチーニやクルミなどの食材を詰めて作ります

 

http://elestimulo.com/bienmesabe/tortelloni-de-cangrejo-cremoso-salsa-de-mantequilla-y-salvia/　から

 

  

材料：

チョップしたクラブスティック　　　300ｇ

中力粉　　　　　　　　　　　　　　3カップ

クリームチーズ　　　　　　　　　　1カップ

ヤギのチーズ　　　　　　　　　　　1/2カップ

バター　　　　　　　　　　　　　　　4TBS

チャイブ（みじん切り）　　　　　　　2TBS

セージ　　　　　　　　　　　　　　　8枚

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　2個

オリーブオイル　　　　　　　　　　　―

塩、ブラックペッパー　　　　　　　　―

 

方法：

1.　クラブ、クリームチーズ、ヤギのチーズ、チャイブ、塩、ペッパーを混ぜる。

2.　小麦粉、塩、卵、オリーブオイル1TBS、水4TBSを混ぜて10分間練る。ボール

　に入れ、ラップで覆いをして30分間静置する。

3.　軽く粉を打ってドウを厚さ2mmに延ばす。

4.　ペイストを6cm角に切ってタネをのせる。四隅に水を付ける。

5.　向かい同士の隅を合わせて三角形を作る。三角形の両端を合わせてトルテッロー

　ニを作る。（三角形を作った後、180℃ひっくり返して両端を付ける方法もあります）たく

　さん沸かした湯の中に塩1tsを入れて5分間茹でる。

6．フライパンの中にバターを溶かして、少量の塩とペッパー、セージの葉を入れる。水2TBS

　を入れてかき混ぜる　(エマルジョン化する)。　パスタを入れて30秒間ソテーする。

 

フィリングの内容を変えて、私好みのレシピにしたいと思います。

 

つづく。