朱日和パンキッチン

パン作りの日記~パンの香りは幸せの香り

リングパン

2013年06月02日 | 菓子パン


菓子パン用粉と食パン用粉を50%ずつにして、プルマンブレッドの配合を少し砂糖多めにして、フィリングを四角に伸ばした生地でクルクル巻いて、18cmリング型に入れて焼いてみました。
フィリングは、母が作っってくれたオレンジジャムと、きな粉ピーナッツクリーム+ウォールナッツです。同じ生地なのに、焼き上がりは、オレンジジャムのクラムのほうがふんわりでした。なんでかな~巻いたときにジャムが出てきてしまったので、あまり触らなかったからでしょうか。クリームの方は、しっかり巻いて、複数回転がして伸ばしたから・・・
フィリングと生地の扱いで違いが出てくるのだから、ホント、パン作りって面白くて、奥が深いです




オレンジジャムIN


仕上発酵完了


オレンジジャムが入った物


きな粉ピーナッツクリーム+ウォールナッツが入った物


リング型2個分 粉400g使用
粉温  25℃
仕込み水 18℃
捏ね上げ温度 28℃
仕上げ発酵 25分
焼成 180℃―25分
ジャンル:
パン
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1 コメント

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ウゥ~ン むずかしいんだねぇー (ケンママ)
2013-06-04 11:11:03
お久しぶりです。美味しそうな焼き上がりですねぇ~
写真で作る工程や焼き上がりの違いが分かり易かった、、、
本当朱日和さんほどのベテランさんでも難しいんですね U+1F605

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