小規模飲食店経営繁盛記シリーズ ２０１０．７．０１
讃岐茶屋 旬のお刺身
飲食寺子屋「満席塾」で地域の小規模飲食店の店主や従業員、約４０人を対象に「地域オンリーワン店」作りはいよいよ具体的な手段へ。
メニュー版の中身について現状のメニューと構成が一通り整いました。前回からそのメニューPOPを何処に何をどう書くか・・・・貴方の店内のPOPに付いて基本構想を考えています。
前回は具体的なPOPの内容とサイズについて、タタキ案を提示しています。
この店の「パンダ」料理・・・この一品・・・・POPサイズは特大のＡ３サイズ
主力料理・・・売上高。粗利益高を稼ぐ料理群・・・・短冊POPサイズＡ３サンズを縦二つ割りサイズ
このサイズの張り出す料理は、現在の販売個数のベスト10の中から選出する、少なくともベスト7位までは入れたいものです。
又は、主力料理群を2つに分けて、主力料理群と準主力群と分けて。POPサイズも準主力群はＡ４サイズで表現しても良いと思います。
特に小型の店舗に付いては、POPの大型サイズが多すぎると、何となくPOPが「鼻をつく」場合があります。
ただひたすらに張り出しをすれば良い物でもありません。現時点では皆さんの店舗規模が分かりませんので店内のバランスを見ながら調整をしてください。
この事は、オーナー自身のセンスが問われることになります。いろいろと見たり経験して商売のセンスを研いてください。
続いて、期間の旬のお勧め料理のPOPをどうするか、考えましょう。
この料理の主たる役割は、常連さんをターゲットした料理で、内容も質のその期待に添える物でなければなりません。
しかし、常連のお客さまだから特別に安くする必要もありません。
トビッキリの旬のものは、価格は通常より高く設定するのも料理のお値打ちを上げることにもなります。
続きは次回に・・・。
讃岐茶屋 旬のお刺身
飲食寺子屋「満席塾」で地域の小規模飲食店の店主や従業員、約４０人を対象に「地域オンリーワン店」作りはいよいよ具体的な手段へ。
メニュー版の中身について現状のメニューと構成が一通り整いました。前回からそのメニューPOPを何処に何をどう書くか・・・・貴方の店内のPOPに付いて基本構想を考えています。
前回は具体的なPOPの内容とサイズについて、タタキ案を提示しています。
この店の「パンダ」料理・・・この一品・・・・POPサイズは特大のＡ３サイズ
主力料理・・・売上高。粗利益高を稼ぐ料理群・・・・短冊POPサイズＡ３サンズを縦二つ割りサイズ
このサイズの張り出す料理は、現在の販売個数のベスト10の中から選出する、少なくともベスト7位までは入れたいものです。
又は、主力料理群を2つに分けて、主力料理群と準主力群と分けて。POPサイズも準主力群はＡ４サイズで表現しても良いと思います。
特に小型の店舗に付いては、POPの大型サイズが多すぎると、何となくPOPが「鼻をつく」場合があります。
ただひたすらに張り出しをすれば良い物でもありません。現時点では皆さんの店舗規模が分かりませんので店内のバランスを見ながら調整をしてください。
この事は、オーナー自身のセンスが問われることになります。いろいろと見たり経験して商売のセンスを研いてください。
続いて、期間の旬のお勧め料理のPOPをどうするか、考えましょう。
この料理の主たる役割は、常連さんをターゲットした料理で、内容も質のその期待に添える物でなければなりません。
しかし、常連のお客さまだから特別に安くする必要もありません。
トビッキリの旬のものは、価格は通常より高く設定するのも料理のお値打ちを上げることにもなります。
続きは次回に・・・。
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