先日、新築祝いにご用意させて頂いたお祝い重です。
御慶事・ご法事等様々な用途に応じて対応させて頂きます☆
和食の名店【日本料理味三昧・本店】《東京商工会議所練馬支部認定》
御慶事・ご法事等様々な用途に応じて対応させて頂きます☆
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北海道産・生がき酢です。
ふっくらしていて、召し上がって頂きますとかきの旨みが口の中いっぱいに広がります☆
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ふっくらしていて、召し上がって頂きますとかきの旨みが口の中いっぱいに広がります☆
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その昔、大分のお城の下で取れたカレイでお殿様しか食せなかったと言われてる程しっとりしてまろやかで美味しいカレイです。
日本酒＆焼酎にはピッタリのおつまみですね☆
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日本酒＆焼酎にはピッタリのおつまみですね☆
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手造りのくるみ豆腐柚子味噌掛けです。
胡麻豆腐のくるみ版です。
お出汁と吉野葛使って中火で焦がさないように腰が出る迄練り上げます。
熱々の柚子味噌を掛けて召し上がって頂きますとくるみ豆腐のなめらかで腰のある食感が上品で柚子味噌の旨さと香りとの相性も抜群です☆
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胡麻豆腐のくるみ版です。
お出汁と吉野葛使って中火で焦がさないように腰が出る迄練り上げます。
熱々の柚子味噌を掛けて召し上がって頂きますとくるみ豆腐のなめらかで腰のある食感が上品で柚子味噌の旨さと香りとの相性も抜群です☆
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《亀甲かぶら・栗・銀杏菊花あん》今月限定炊き合わせです。
大きめのしっかりしたかぶらを亀甲に剥いて、鯛や平目等の高級魚の中骨を焼いて追い昆布と一緒に出汁煮込みして奥のある味に仕上げます。真ん中に栗唐揚げ・銀杏を乗せて菊花あんを掛けて仕上げます。
手前に粟麩と揚げとかぶの青身を焚いたのを添えて振り柚子して出来上がりです。
晩秋を感じられる事でしょう～☆
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大きめのしっかりしたかぶらを亀甲に剥いて、鯛や平目等の高級魚の中骨を焼いて追い昆布と一緒に出汁煮込みして奥のある味に仕上げます。真ん中に栗唐揚げ・銀杏を乗せて菊花あんを掛けて仕上げます。
手前に粟麩と揚げとかぶの青身を焚いたのを添えて振り柚子して出来上がりです。
晩秋を感じられる事でしょう～☆
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揚げ餅ゆば・松茸・穴子 入り出しです。
それぞれをカリッと揚げて器に盛ります。
熱々の美味出汁をかけて、浅葱・紅葉おろしを添えて出来上がりです。
餅ゆばのトロッとした食感と松茸の香りと穴子のふっくらした味わいが何とも入り出しと合って、秋を感じさせてくれるでしょう～☆
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それぞれをカリッと揚げて器に盛ります。
熱々の美味出汁をかけて、浅葱・紅葉おろしを添えて出来上がりです。
餅ゆばのトロッとした食感と松茸の香りと穴子のふっくらした味わいが何とも入り出しと合って、秋を感じさせてくれるでしょう～☆
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今月大人気の七五三祝い膳です。
小鯛塩焼き・雛鳥唐揚げ・だし巻き玉子・お赤飯と最後にバニラアイスクリームが付きます。
晴れの日に華やかな御膳です☆
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小鯛塩焼き・雛鳥唐揚げ・だし巻き玉子・お赤飯と最後にバニラアイスクリームが付きます。
晴れの日に華やかな御膳です☆
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丸茄子・小柱・舞茸・アスパラ吹き寄せ煮です。
今美味しい秋茄子を薄く皮剥いてサッと油で揚げて、油抜きして焚き上げました。
一日寝かせて小柱・舞茸で吉野餡に仕上げ最後にアスパラをサッと絡めて上から掛けました。
天に振り柚子かけて仕上がりです。
茄子が中まで出汁がしみて召し上がって頂きますと吹き寄せの食感茄子が絶妙にマッチして何とも秋を感じさせてくれるでしょう～☆
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今美味しい秋茄子を薄く皮剥いてサッと油で揚げて、油抜きして焚き上げました。
一日寝かせて小柱・舞茸で吉野餡に仕上げ最後にアスパラをサッと絡めて上から掛けました。
天に振り柚子かけて仕上がりです。
茄子が中まで出汁がしみて召し上がって頂きますと吹き寄せの食感茄子が絶妙にマッチして何とも秋を感じさせてくれるでしょう～☆
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この時期、脂の乗った沖鰆をたて塩に昆布を加えて漬けこんでから風干します。
強火で焼き上げて、仕上げに豆乳ソースをかけて焼き目をつけてその上更に秋色つけた叩き海老と叩き銀杏・木耳微塵切りをのせて焼き上げます。
沖鰆のしっとりした食感と豆乳ソースと海老・銀杏・木耳が絶妙にマッチして秋を感じて頂けるでしょう～☆
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強火で焼き上げて、仕上げに豆乳ソースをかけて焼き目をつけてその上更に秋色つけた叩き海老と叩き銀杏・木耳微塵切りをのせて焼き上げます。
沖鰆のしっとりした食感と豆乳ソースと海老・銀杏・木耳が絶妙にマッチして秋を感じて頂けるでしょう～☆
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新さんまワタ和えです。
９、１０月限定で新秋刀魚が生のお刺身で召し上がれる鮮度いい時だけ、ワタを薄味の塩辛に仕上げて切りたての新秋刀魚を細造りにしてサッと和えて天に降り柚子掛けて香り良く仕上げてます。
日本酒＆焼酎にはピッタリのおつまみです☆
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９、１０月限定で新秋刀魚が生のお刺身で召し上がれる鮮度いい時だけ、ワタを薄味の塩辛に仕上げて切りたての新秋刀魚を細造りにしてサッと和えて天に降り柚子掛けて香り良く仕上げてます。
日本酒＆焼酎にはピッタリのおつまみです☆
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だいぶ朝晩涼しくなってきましたね！
夏バテ気味の身体には、お料理の後に松茸茶漬けはいかがでしょう～
お出汁に松茸の香りがいっぱいに広がってますよ～☆
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夏バテ気味の身体には、お料理の後に松茸茶漬けはいかがでしょう～
お出汁に松茸の香りがいっぱいに広がってますよ～☆
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焼き松茸です。
お盆明けに北海道から松茸がでます。
９月に入るといよいよ東北地方から岩手・秋田等からでます。
薄塩振って焼き上げた松茸を手でさいて、酢橘絞ってポン酢やお塩で召し上がって頂きますと又格別です☆
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お盆明けに北海道から松茸がでます。
９月に入るといよいよ東北地方から岩手・秋田等からでます。
薄塩振って焼き上げた松茸を手でさいて、酢橘絞ってポン酢やお塩で召し上がって頂きますと又格別です☆
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今月限定、新じゅん菜水晶です。
鱧や鯛等の上品な白身魚の中骨をジックリ白焼きします。
最高のかつを節と昆布でとった一番出汁にその中骨を入れてコトコト１５分位煮ます。
出汁が良く出たら調味料を加えます。
少し酸味を加えてるとよりじゅん菜・トマト・アスパラと合います。
最後に板ゼラを加えて仕上げます。
冷ましてガラスの器に盛って冷蔵庫で固めます。
ようく冷やしたらクラッシャーアイスの上に乗せて召し上がって頂きますと残暑厳しいこの時期サッパリとした食感が伝わって食欲も増すでしょう～☆
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鱧や鯛等の上品な白身魚の中骨をジックリ白焼きします。
最高のかつを節と昆布でとった一番出汁にその中骨を入れてコトコト１５分位煮ます。
出汁が良く出たら調味料を加えます。
少し酸味を加えてるとよりじゅん菜・トマト・アスパラと合います。
最後に板ゼラを加えて仕上げます。
冷ましてガラスの器に盛って冷蔵庫で固めます。
ようく冷やしたらクラッシャーアイスの上に乗せて召し上がって頂きますと残暑厳しいこの時期サッパリとした食感が伝わって食欲も増すでしょう～☆
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沖鰆山椒焼きです。
普通の鰆より深海に棲む沖鰆は身もしまって非常に脂乗りも良いのが特徴です。
山椒たれに１５分漬け込んだ後、弱火でジックリ焼き目付けて仕上げます。
食するとしっとりした食感と山椒タレがマッチしてお口一杯旨さが広がります☆
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普通の鰆より深海に棲む沖鰆は身もしまって非常に脂乗りも良いのが特徴です。
山椒たれに１５分漬け込んだ後、弱火でジックリ焼き目付けて仕上げます。
食するとしっとりした食感と山椒タレがマッチしてお口一杯旨さが広がります☆
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今回はご宴会料理のお寿司盛合せです。
味三昧ではご予算・用途に応じて様々なお寿司盛合せ・オードブル・フルーツ盛合せ等ご用意出来ます。
親しい皆様での会食は格別ですね☆
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味三昧ではご予算・用途に応じて様々なお寿司盛合せ・オードブル・フルーツ盛合せ等ご用意出来ます。
親しい皆様での会食は格別ですね☆
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