ベジフルツアーin 福井 その２

福井ツアー2日目のはじまりはじまり。。。

「かずら橋」のつり橋を無事渡り（へっぴり腰さんもいましたね）、武生ナイフビレッジの見学。
越前打刃物は、700年の歴史があり、伝統工芸品の指定を受けています。

　　　　

休みということもあり、作業は一部をのぞいてお休みでしたが、暑い中包丁を打つ音が響きます。。。

さて、今回のツアーのメインイベント「天皇の料理番　秋山徳蔵に学ぶ」ということでしたが、
残念ながら昭和天皇の最後の料理番”谷部金次郎”さんの講演は中止となりました。。。ガ～～ン！

でも大丈夫！
秋山徳蔵トリビュートセレクション認定品に関わられている方々（萬谷料理長・是広商店・龍泉刃物）のお話をお聞き出来ました。

お話は次回として、素敵な街並みの武生エリアにある「おりょうり　萬谷」さんへ。。。
こちらで、秋山徳蔵さんのトリビュートランチを頂きました。。

　　　　　

テレビでも放送されたので、ご存知の方も多いかと思いますが、半世紀にわたり昭和天皇の料理人を務めた秋山氏。。。
その数々のエピソードもさることながら、日本における西洋料理の普及に貢献されました。

　　

へしこの羽二重寿司・煮鯖寿司・田舎こんにゃく・おからがんもどきなど


　　
カツレツ（最初に料理を目指すきっかけとなったひと品）・がんもどき（是広商店）・梅ゼリー（新珠食品）

そうそう、カツレツにはステーキナイフが添えられていますが、龍泉刃物の品で、よく切れること！！
4年待ちの品だそうです。。。テレビでも紹介されていますよね。


最後に植物工場の「ビタミンファーム」さんへ。

　　

今回のツアーもご一緒した岡安さんにご案内頂きました。

試食もさせて頂きましたが、パリッと新鮮で野菜の美味しさが感じられます。

さぁ、福井の旅も道の駅「西山公園」で最終となりました。

コミュニティ福井の皆さま、各地からお集まりの皆さま、2日間お世話になりました。
また、来年お会いしましょうね！



追記：この後は、鯖江駅前で。。ヒ・ミ・ツ　　ナハナハナハ。。。
　

ベジフルツアーin 福井 その１

第3弾となった、ベジフルツアーin福井

今年は丹南地区を巡る「おもてなし福井グルメと秋山徳蔵に学ぶ旅」ということで参加。

大阪以外にも、三重県や東京、金沢からも参加者がいて、人気のツアーとなっています。

メガネの町「鯖江」に集合。。。

メガネフレームの96％以上を生産するという鯖江。その歴史などを眼鏡会館でお聞きしました。
　

その後、吉川ナスの圃場にお邪魔しました。
栽培農家が1軒（加藤さん）にまで衰退していたのを、平成21年に農家10人で研究会を立ち上げ、今ではGIマーク（地理的表示）を頂くようにまでなりました。

重さが約300gほどの大きな丸茄子で、皮が薄く、煮崩れしにくいのが特徴だそうです。
こんなに手間暇かけて作られいるのに、200円だなんて。。。安い！

　

次は、鯖江市が特産化を進めている「さばえ菜花米」のエコファーム舟枝さん。
春になると、一面菜の花が咲き乱れ、それを漉き込んで緑肥にして米を育てています。ということで、特別栽培米のコシヒカリなんです。

コシヒカリというと、新潟魚沼産が有名ですが、実は発祥は福井で、昭和２３年に福井農業試験場で試験栽培され始めました。

吉川ナスも菜花米も、こうなると食べない訳にはいきませんよね。


障害福祉サービス事業「ここる」ファームで作られた野菜を使ったヘルシーランチ。
とろけるような食感の吉川ナスは、肉みそステーキとガーリックマリネで頂きました。

こちらには、気さく度ナンバー1の鯖江市長（牧野　百男さん）もお見えになり、ご挨拶。

　
お腹も一杯になったことだし、次は越前町へ田んぼアートを見に。高台に上ってみると。。。今年の鳳凰と水仙の絵柄がくっきりと見えました。

　

次はマコモダケの見学です。
　　

マコモダケはイネ科の植物で、マコモという植物の根元が、寄生した黒穂菌によって肥大した茎を頂きます。
秋に収穫なので、今の時期はありませんが、この葉を利用したパウダーを練りこんだピザを頂きました。

　

福井新聞の取材があり、がっついているところを撮られてしまいました。(笑）

さあ、弾丸ツアーは、まだまだ続きます。

広い敷地で、奥様と二人での作業は重労働。。。

　

原木しいたけの中でも特に「傘の大きさが８ｃｍ以上」「肉の厚さ３㎝以上」「傘の巻き込み１㎝以上」の基準を満たしたものを
「香福茸」（ジャンボしいたけ）として出されています。

雪の多い冬には、ハウスで作られますが、菌は暑さに弱く２０℃以上だと肉厚にならないそうで、時々はハウスを開けて寒気を入れるそう。

まぁ、珍しい！霊芝（サルノコシカケ）がありました。
　　

この後は、マルカワ味噌の見学です。
社長のお話が、面白くて「味噌は寝て待て！」サイコーです！

こちらの味噌の特徴は、①天然醸造　②有機の素材使用　③天然麹菌使用　④地下42mの地下水　⑤社長のお人柄

　　　

1日目、終了。。。さぁ、宴会だっ！