府中食文化研究所

ブログ休止のお知らせ

2012年01月16日 | 食文化

しばらく更新できていませんでした。

しばらくぶりで何なんですが、この度しばらく当ブログを休止させていただきたくお知らせいたします。

今後はツィッターのほうで呟きますので、もしよろしかったらフォローしてやって下さい。

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また機会がありましたら再開するかもです。

その際はまた是非覗きに来てください。

長い間ありがとうございました。

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道の為に尽くす

2011年11月02日 | 食文化

料理人の方とお話させて頂くと、よく「仕事する」という言葉を耳にします。
これは所謂「仕事」のことではなく、手をかける、または、手間をかけるという意味のようです。
例えば、仕込みをしている時
「そこまでやるんですか？」
という私の問いに
「仕事してんだろ」
という具合です。
職人らしい言い回しがカッコいいです。

昔の農家の考えでは、米を作ったり、野菜を手にかけたりすることを「仕事」とは呼んでいませんでした。
それは「生業」と言い、ご飯を食べるために、これだけはしなくてはいけないこと、生きるための作業は「仕事」とは言わなかったのです。
では、「仕事」とはどういうときに使う言葉だったのか？
それは、まだ荒地の土を耕して、未来の畑にするための作業や、用水路やあぜ道の草むしり、整地することを「仕事」と呼んでいたのです。
つまり、今、この時点ではお金にならないことでも、未来のため、この先のために働くことを「仕事」と呼ぶのでした。

日本の特徴的な文化に「道」という観念があります。
書道、華道、武道、茶道、香道…
いずれも「道」の前の一文字でも成り立ちます。
しかし、そこに至るまでの「道」を重んじ、その為に精進することに価値を見出そうとします。
さらには「道」の上に人と書いて「人道」となります。
私たちは人であることに何の疑問も抱きませんが、「道」の観念から見ると、心を致して道に向わねば人に在らずということになります。
人とは精進の末至るものだとしたら、人生とは中々楽ではありません。

料理人が言う「仕事してんだろ」。
この台詞のカッコ良さは、そこに商いの厭らしさはなく、控えめな職人としての誇示があるからではないでしょうか？
人は働く喜びを知っています。
それは必ずしも儲かるからだけではないはずです。　　　

私は自問自答します。
「『生業』に追われ『仕事』をおろそかにしていないだろうか？」と。

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時を慈しむ

2011年09月30日 | 食文化

左手拇指基骨骨折、全治三ヶ月。
右じゃなくて良かったと思うしかありません。
何故骨折したかは私事なので割愛させていただきますが、社内のみんなはもとより、お客様をはじめとする多方面に迷惑をかけてしまい申し訳ない気持ちでいっぱいです。
と言って塞ぎ込んではいられません。
出来ることをコツコツとやっていくしかないのです。

怪我をして新たに気づくことも少なくありません。
歯磨きのキャップには離れるタイプと離れないものがあること。
パチッと空くマジックのキャップは片手で開けられるが、ギュ～と開くのは片手では無理。
コンビニやスーパーで買い物をする際、包帯を巻いた手を見て気遣ってくれるのは、圧倒的に女性が多いこと。
片手でしか使えないパソコンはストレス製造マシンでしかないこと。
息子たちが意外と何でも出来るということ…

特に息子たちが甲斐甲斐しく動き回るしぐさは心が和みます。
小二の末っ子が配膳、片付けをし、小四の次男がご飯を装って、ごちそうさました後は、小さな椅子を踏み台にしてシンクで洗いものしてくれます。
あっ、妻の名誉の為に書き足しますが、妻が不在の時に限っての話です。

私は、若い頃から生き急いでいるとよく言われます。
それは、細かく時間を区切り、予定を立て、それに沿って行動しないと気が済まないからです。
特段働き者と言う訳でもなく、『ゴロゴロする』などと言う予定を入れ、ゴロゴロする時間を作る為に四苦八苦したりします。
随分と滑稽な話なのですが私はこれで四十年生きてきて、尚且つ正しいと思って譲りませんでした。

しかし、怪我をし、何一つとして自分一人では立ち行かなくなり息子らの手を借りた時、息子たちが楽しそうにそれらをやっているのを見て、何だかとても羨ましく思えたのです。
いつからだろう、何でも『効率良く』を優先するようになったのは。

日曜日、子供部屋のシーツを替えてみました。好きな音楽を流し、コーヒーを飲みながら。普段なら１０分もあれば出来る作業ですが、４０分ほどかかりました。イライラはしませんでした。
私は四十を過ぎてやっと時を慈しむ術を学んだのです。

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『嫌いな芸能人NO.1』島田伸助ショックで引退！

2011年08月27日 | 食文化

　島田伸助のニュースってそんなに気になります？
ワイドショー的なネタを平気で報道番組で流している。
　十年前位だろうか、竹村健一氏が
「どうでも良い事が大袈裟に報道されている時は気をつけろ。その裏で何かが進んでいる可能性が高い。そんな時こそ新聞の隅々まで目を光らせろ」
と言っていた。
しかしながら、新聞もテレビと大して変わらない。
　竹村氏の言葉を現代に置き換えたら
「…そん時こそツイッターの隅々まで目を光らせろ」
になるだろうか。

「嫌いな芸能人NO.1」よっぽど悲しかったのか。

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この臨場感は何D？

2011年08月25日 | 食文化

　久しぶりの更新です。
夏休みを頂き家族でキャンプに行ってきた。
あいにくの雨（しかも大雨洪水雷注意報付きの）でキャンプ日和ではなかったが、それもまたキャンプならでは。

　キャンプの間に心に残った出来事を一つ。
私が休みを頂いていると知らないお客様から携帯に電話がかかってきた。
その時は、キャンプ２日目で近所のスーパーに買出しに出かけていた。
お客様からの発注だったのだが、話をしているうちにあることを思い出した。
そのお客様の実家が、まさに今私がいるその場所だったのだ。

「社長、今私○×のスーパー▲□にいます。」
「えっ、何してんの？」
「家族でキャンプに来ています。」
「そこのスーパー高いだろう。でもそこしかないんだよな。」

　携帯が煩わしいと思うこともある。
我が家のキャンプにデジタルは禁物だ。
ゲームやテレビなどは持って行かせない。
不便を楽しむのがキャンプだし、夜空を見上げたり、虫の声を聞いたりしながら夜を過ごすのがキャンプだ。
しかし携帯は仕方が無い。
仕事の連絡が必ず一度や二度はあるからだ。
今回も遠くから仕事の用事には違いない。
しかし何かその場の臨場感をお客様と共有した感覚は新鮮だった。
　
　携帯も悪くない。
そんな気持ちにしてくれる出来事だった。

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今回の模様替え病は重症

2011年08月18日 | 食文化

お盆休み、いかが過ごされましか？
当研究所も人並みにお休みだったので、私は家でダラダラと過ごました。
てな訳も無く、また、かみさんが『模様替え病』を発病してしまい、おかげでお盆休みが潰れてしまった。

　今回の『模様替え病』は重症だ。
地元の料理屋に家族で訪れた際、その店の小上がりを大層気に入った妻は、自宅にもこれが欲しいと言い出した。大工に頼めば数十万はかかる。もちろん妻は、そんな金を出すつもりは毛頭ない。

　一体どうしたら素人の私にそんな代物を作らせようなどと言う発想がでてくるのか？と言うか、日本のお盆休みと言ったら、墓参りをしたり、海や山にレジャーではないのか？
「来月お彼岸に墓参り行くでしょう。どこ言っても混んでるし、クーラーの効いた小上がりで鰹のたたきを肴に冷たい日本酒をキューっと一杯のほうが良いんじゃない？」

　なるほど一理ある。
しかし、私にそんな物作れるか？
「作れる！」
作れるらしい。

　なんとかなるもんだ。
一応小上がりらしきものが出来た。
しかし出来上がりは休み最後の夜だったので『日本酒をキューと』はいかなかった。それどころか、精根尽き果てて、そのまま出来立ての小上がりで寝てしまった。
　
　夜中目を覚ますと、枕元に愛犬と、テーブルを挟んで向こう側に次男が寝息を立てていた。妻も大層喜んでくれた。遅ればせながら、今晩鰹と日本酒は叶いそうだ。こんなお盆休みも悪くない。

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夏休みの自由研究

2011年08月12日 | 食文化

　私の小学の夏休みと言ったら、そりゃもう酷いものだった。
低学年のうちはそれでも出された宿題ぐらいはやった。4年生頃からは、それこそ30日まで何もやらないで31日に精一杯努力する我慢強い子だった。自由研究に至っては4、5、6年の3年間は何も提出していない。

　私には小学4年と2年の倅がいる。
鳶が鷹を産むとはよく言ったもので、この二人は7月中にほぼ夏休みの宿題を終わらせている。残るは自由研究のみ。今まで、万華鏡、竹ランタン、和紙時計など、和テイストの工作が主だったが、小学4年の次男が、今年は何かレポートを出したいと言い出した。
　最近私が買ったガイガーカウンターで近隣の放射線マップを作りたいと言うのだが、色々と誤解を招きそうなので止めさせた。

　身近なものを深く掘り下げるのは良い事だ。単調な小学生の生活には限りがあるが、日々の営みを今一度見直してみる事で、勉強がグッと意味のあるものになる。
　うちは、毎年夏はビーチキャンプに行く。キャンプレポートにしてはどうだと提言する。
「う～ん、絵日記みたいにじゃない？」
それほどのクオリティを求めている訳でもないだろうに、いちいちするどい。ならばブログにしたらどうだと再び提言。
「いい、いい、ブログいいね！」

　と言うわけで次男の自由研究はブログに決定。
「俺は何にしようかな？」と三男。同じのにしてくれると思ったのだが、小学2年がパソコンをいじくるのは少々無理があるようだ。
「じゃあ、キャンプの時料理するだろ。その時の写真とか撮っておいて、そのレポートにしたら？」
これならキャンプで全て終わらせられる。それに三男は料理が好きだ。

　子供の面倒は大変だ。
でも楽しい。いや、面倒で大変だから楽しいのかも知れない。　
　私が『我慢強い子』じゃなければ、私の父も夏休みの自由研究を一緒に悩んでくれただろうか？
　きっと灰谷健次郎あたりの本を買ってきて「これ読んで感想文でも書け」ぐらいしか言ってくれなかただろうな。

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今日は『ガンバレの日』

2011年08月11日 | 食文化

　当研究所に新しいPCが導入された。
当研究所のWEBをはじめとするPC関連は全て私S研究員が担当している。つまりadministratorなわけで、メールの設定やら、ネットワークの構築やら、セキュリティなど全て私の双肩にかかっている。

　どれも難しい作業ではないが、PCって奴はどういう訳かすんなりいかない。どこも間違えてないはずなのだが、思ったとおり動かない。よくよく検証してみると、つまらない箇所で間違えてたりする。

　午後3時にはエアコンが切れる当研究所。朝の限られた時間でしか出来ないのがもどかしい。
　ガンバレ俺！　今日は『ガンバレの日』。

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米の先物取引始まる。

2011年08月09日 | 食文化

　米の先物取引が72年ぶりに復活した。
江戸時代からの歴史を持つコメ先物取引は戦時経済統制が強まった１９３９年に廃止されたが、農水省が両取引所の申請を先月認可。２年間の試験上場を経て問題がなければ本上場が認められる。

　初日の昨日、東京では買いが殺到して値幅制限の上限を超え、売買が成立しないまま終了する波乱の幕開けとなった。震災、豪雨などで生産量が減っているばかりか、原発事故の影響による放射能汚染による出荷停止も懸念され、需給が逼迫（ひっぱく）するとの思惑が背景だ。
　
　大分前から準備されていたのだろうが、このタイミングで上場とはいかがなものだろうか？コメ先物取引は、需給を反映した相場が公開されることで市場価格が透明化するほか、農家や流通業者が価格変動リスクを回避できる利点があると言われているが、コメ現物の最大の売り手であるＪＡ（農協）グループは「主食をマネーゲームの具にすべきでない」として先物取引への参加を見送っている。特に今年に限って言えば、原発事故の影響がどんな形で影響するかは未知数だ。

　「長年の保護政策の下競争力が低下してしまった農業をそれでもまだ守るのか」と言う意見もあろう。しかし世界を見渡してもやはり小麦などはマネーゲームの対象だ。大金持ちが、より大金持ちになるために乱高下を繰り返す市場だ。お叱りを覚悟で言わせてもらえば、資本家が労働者を搾取するためのシステムにしか思えない。

　農水族が票欲しさに過保護にしていたことは否めない。しかし原発事故が起きた今農業を保護しないでいったいいつするのか？　『日本の米が食えなくなるかも』のタイミングでの上場。アメリカ当たりからどっと米が入ってくるのでは。そしてその為の上場なのではと思うのは私だけだろうか？

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明○乳業と雪●メグ△ルクに要注意

2011年08月05日 | 食文化

『東日本の食材を食べて復興を支援しよう！』的なキャンペーンがあちらこちらで行なわれている。また、一方では東日本産というだけで売れないという現実もある。東日本を応援したいという気持ちはみんな同じだと思う。なのに、なぜ売れないのか。

　7月に新潟県内で販売されている宮城県産の牛乳から13.5ベクレル/kgの放射性セシウムが検出された。しかし、その牛乳は国の暫定基準値以下だとして、今もそのまま全国のお店で売らている。この数値は、確かに日本の暫定基準値200ベクレル/kg以下だが、世界基準であるWHOの基準値10ベクレル/kgやドイツ放射線防護協会が提言する数値、すなわち子供4ベクレル/kg、大人8ベクレル/kgという数値を上回っている。

　『風評』。
今やこの単語を耳にしない日はない。「東日本の食材は放射能に汚染されている」などと言いふらしてはいけない。なるほど、では「東日本の食材大丈夫？」と心配するのもダメなのか？
　風評被害をもたらしているのは政府とマスコミではないのか？
東日本の食材を心配することを悪とし、報道規制を敷き、基準値を引上げる。そんな事ばかりしているから心配になるのだ。
　基準値をＷＨＯ並に戻し、徹底的な測定をし公表すれば不安は和らぐ。
　前述の牛乳の件は何故報道されなかったのだろう？きっと答えはこうだ。
「過度な反応は『風評』を招く恐れがある」

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