塩麹がブームなんですね。
googleの検索ワードランキングに時折顔を出すから、
何だろうと思ってたけど。
家庭でも作れるんですね。
麹に塩入れてよく混ぜて10日、ってことみたいだけど、
発酵させる食い物は素人には難しそうです。
でもこれは食べてみる価値はありそうです。
肉や魚、野菜を漬けるという用途があるようだけど、
塩と麹ですからね、いろんな使い道はありそうです。
wikipediaにあった画像
ところでその「麹」（こうじ）ですが、
作っているところ（正確には作っている場所）を、
私は見たことがあります。
故郷にある伯母の家に、麹作りのための「室（むろ）」があり、
そこに小さい頃（幼稚園か小学校か、ぐらい）何度か入ったことがありました。
しかも普通の民家なのにその室は地下にあり、つまり地下室があり、
それだけで十分好奇心は刺激されましたね。
今でもよく覚えていますが、
薄暗い室内で木の箱がたくさん重ねてあり、
室内は湿っていて暖かく、なんとも言えない甘いというか変わった匂いがしました。
今でこそその匂いは米が発酵した匂いとわかりますが、
小さい頃はそれまで嗅いだことのない甘いような何かヘンな匂い、って感覚でした。
その伯母の家では麹を実際に出荷して販売していたのですが、
母が言うには地元では結構評判の良い品物だったそうです。
米に麹菌をつけて発酵させて、米麹にするだけなんですが、
やはり発酵食品ですから、良し悪しが出るのでしょうね。
今はもうやってないだろうな…
さて、麹を使った飲み物としては「甘酒」が有名ですが、
これが私の故郷では『あまちこ』という名前で飲まれていました。
甘酒とあまちこは厳密には違うものだと思いますが、
おそらく『あまちこ』のほうが米の形が残っているはずです。
よく飲みました。子どものおやつのようなものですが…
『あまちこ』についてはこちら→http://common.pref.akita.lg.jp/koholib/search/html/029/029_029.html
冬に飲んだな…思い出しますよ、寒い冬を。
冬の飲み物でした。うん。
30年近く飲んでないのにね、口の中に味がよみがえります。
塩麹、って言葉をtwitterで見かけて、そっから麹のことで記事書いてたら、
あまちこ、思い出しちゃったな。
寒い時季だし、帰って飲みたいね。
googleの検索ワードランキングに時折顔を出すから、
何だろうと思ってたけど。
家庭でも作れるんですね。
麹に塩入れてよく混ぜて10日、ってことみたいだけど、
発酵させる食い物は素人には難しそうです。
でもこれは食べてみる価値はありそうです。
肉や魚、野菜を漬けるという用途があるようだけど、
塩と麹ですからね、いろんな使い道はありそうです。
wikipediaにあった画像
ところでその「麹」（こうじ）ですが、
作っているところ（正確には作っている場所）を、
私は見たことがあります。
故郷にある伯母の家に、麹作りのための「室（むろ）」があり、
そこに小さい頃（幼稚園か小学校か、ぐらい）何度か入ったことがありました。
しかも普通の民家なのにその室は地下にあり、つまり地下室があり、
それだけで十分好奇心は刺激されましたね。
今でもよく覚えていますが、
薄暗い室内で木の箱がたくさん重ねてあり、
室内は湿っていて暖かく、なんとも言えない甘いというか変わった匂いがしました。
今でこそその匂いは米が発酵した匂いとわかりますが、
小さい頃はそれまで嗅いだことのない甘いような何かヘンな匂い、って感覚でした。
その伯母の家では麹を実際に出荷して販売していたのですが、
母が言うには地元では結構評判の良い品物だったそうです。
米に麹菌をつけて発酵させて、米麹にするだけなんですが、
やはり発酵食品ですから、良し悪しが出るのでしょうね。
今はもうやってないだろうな…
さて、麹を使った飲み物としては「甘酒」が有名ですが、
これが私の故郷では『あまちこ』という名前で飲まれていました。
甘酒とあまちこは厳密には違うものだと思いますが、
おそらく『あまちこ』のほうが米の形が残っているはずです。
よく飲みました。子どものおやつのようなものですが…
『あまちこ』についてはこちら→http://common.pref.akita.lg.jp/koholib/search/html/029/029_029.html
冬に飲んだな…思い出しますよ、寒い冬を。
冬の飲み物でした。うん。
30年近く飲んでないのにね、口の中に味がよみがえります。
塩麹、って言葉をtwitterで見かけて、そっから麹のことで記事書いてたら、
あまちこ、思い出しちゃったな。
寒い時季だし、帰って飲みたいね。
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