塩麹ブーム！？で思い出したこと。

塩麹がブームなんですね。
googleの検索ワードランキングに時折顔を出すから、
何だろうと思ってたけど。

家庭でも作れるんですね。
麹に塩入れてよく混ぜて10日、ってことみたいだけど、
発酵させる食い物は素人には難しそうです。

でもこれは食べてみる価値はありそうです。
肉や魚、野菜を漬けるという用途があるようだけど、
塩と麹ですからね、いろんな使い道はありそうです。

wikipediaにあった画像



ところでその「麹」（こうじ）ですが、
作っているところ（正確には作っている場所）を、
私は見たことがあります。

故郷にある伯母の家に、麹作りのための「室（むろ）」があり、
そこに小さい頃（幼稚園か小学校か、ぐらい）何度か入ったことがありました。
しかも普通の民家なのにその室は地下にあり、つまり地下室があり、
それだけで十分好奇心は刺激されましたね。

今でもよく覚えていますが、
薄暗い室内で木の箱がたくさん重ねてあり、
室内は湿っていて暖かく、なんとも言えない甘いというか変わった匂いがしました。
今でこそその匂いは米が発酵した匂いとわかりますが、
小さい頃はそれまで嗅いだことのない甘いような何かヘンな匂い、って感覚でした。

その伯母の家では麹を実際に出荷して販売していたのですが、
母が言うには地元では結構評判の良い品物だったそうです。
米に麹菌をつけて発酵させて、米麹にするだけなんですが、
やはり発酵食品ですから、良し悪しが出るのでしょうね。
今はもうやってないだろうな…


さて、麹を使った飲み物としては「甘酒」が有名ですが、
これが私の故郷では『あまちこ』という名前で飲まれていました。
甘酒とあまちこは厳密には違うものだと思いますが、
おそらく『あまちこ』のほうが米の形が残っているはずです。
よく飲みました。子どものおやつのようなものですが…
『あまちこ』についてはこちら→http://common.pref.akita.lg.jp/koholib/search/html/029/029_029.html


冬に飲んだな…思い出しますよ、寒い冬を。
冬の飲み物でした。うん。
30年近く飲んでないのにね、口の中に味がよみがえります。


塩麹、って言葉をtwitterで見かけて、そっから麹のことで記事書いてたら、
あまちこ、思い出しちゃったな。
寒い時季だし、帰って飲みたいね。