ハーブとスパイスは、料理においてはほとんど同じような意味合いに使われています。料理におけるスパイスの活用法や特徴をいくつかアドバイスしましょう。
まずはローレル（月桂樹）です。
ローレルは消臭効果があるハーブで、ブーケガルニの材料や煮込み料理、ピクルスやマリネといった様々な料理において、ニオイ消しとして用いられています。
シナモンは桂皮ともいわれ、甘い香りが特徴のスパイスです。
カプチーノやシナモンティーなど飲み物の風味付けとしてもよく用いられます。リンゴや桃などのフルーツとも相性がよく、お菓子作りなどにも欠かせないスパイスですが、肉料理との相性も良く、活用範囲の広いスパイスです。
次にオールスパイス。
クローブ、シナモン、ナツメグを合わせたような香りと、黒胡椒の辛味を合わせ持つところからオールスパイスと呼ばれるようになったスパイスです。少量で複雑な風味を得られますので、ハーブを使い慣れない人にも使いやすいものであります。
クミンはカレーに欠かせないスパイスの一種で、インド料理には欠かすことのできないスパイスです。市販のカレールーなどにも、少量加えると味や風味に奥行きが生まれます。
グローブは和名「丁字」といわれるスパイス。
バニラのような甘い刺激的な香りが特徴です。殺菌力が強いスパイスですので、漢方としても用いられており、消炎作用、鎮痛剤としても利用されています。料理における活用法としては、消臭力にも優れていますので、特に肉料理に向いています。ポトフやシチューといった煮込み料理やロースとポークやハンバーグといった料理に使われます。
他にも実にさまざまなスパイスがありますので、上手に取り入れて料理の腕をあげたいものですね。
タグ：ハーブ スパイス ローレル シナモン オールスパイス クミン グローブ
まずはローレル（月桂樹）です。
ローレルは消臭効果があるハーブで、ブーケガルニの材料や煮込み料理、ピクルスやマリネといった様々な料理において、ニオイ消しとして用いられています。
シナモンは桂皮ともいわれ、甘い香りが特徴のスパイスです。
カプチーノやシナモンティーなど飲み物の風味付けとしてもよく用いられます。リンゴや桃などのフルーツとも相性がよく、お菓子作りなどにも欠かせないスパイスですが、肉料理との相性も良く、活用範囲の広いスパイスです。
次にオールスパイス。
クローブ、シナモン、ナツメグを合わせたような香りと、黒胡椒の辛味を合わせ持つところからオールスパイスと呼ばれるようになったスパイスです。少量で複雑な風味を得られますので、ハーブを使い慣れない人にも使いやすいものであります。
クミンはカレーに欠かせないスパイスの一種で、インド料理には欠かすことのできないスパイスです。市販のカレールーなどにも、少量加えると味や風味に奥行きが生まれます。
グローブは和名「丁字」といわれるスパイス。
バニラのような甘い刺激的な香りが特徴です。殺菌力が強いスパイスですので、漢方としても用いられており、消炎作用、鎮痛剤としても利用されています。料理における活用法としては、消臭力にも優れていますので、特に肉料理に向いています。ポトフやシチューといった煮込み料理やロースとポークやハンバーグといった料理に使われます。
他にも実にさまざまなスパイスがありますので、上手に取り入れて料理の腕をあげたいものですね。
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