そばらぼロニーのブログ

北の大地に移住しこの地で江戸流のそば店開業。日々思うことをつづる。

食感

2017-04-20 14:40:55 | 日記
今日もそばの食感についてコメントされました。どうも他の蕎麦屋にはない食感だと。先日は「もちもちしている」との感想をいただきました。美味しいと感じるかどうかは好みなのであまり気にしないでおきますが…
特別材料は変えてないのですが、麺が細すぎないようにやや太めに仕上げているからかもしれません。それにしてもそば打ちは奥が深いと思い知らされました!?
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