いかなごの釘煮

もうどれくらい続いているかな～　何年も　この時期になると　
叔母が　いかなごの釘煮を　たくさん作って送ってくれている
なので自分で買うことも　作ったこともない料理かも
ちりめん山椒のような？小魚の佃煮といった感じです
今年は不漁で数が少なく値段も高いそうで　しかも一人何キロまでと
買う量を制限された地域もあったようです
全部　暖冬の影響だとか・・・

入手困難だとしても　私以外にも　いつも楽しみにしている人へ　
親戚や友人などにも大量に作り送るので　シーズン中の叔母は
年々大忙しになるそうです（笑）
いかなごの釘煮って　こんなふうに作ってあげる習慣があるみたい

イカナゴがスーパーなどで売り出されると　あっ　そろそろかな～と
期待していたら　ちゃんと届くシステム
今年も叔母は元気だよ～！っていうバロメーターでもあるかな～
何故か　もの凄く安心する

これが　本当にありがたい！
甘辛で　とっても美味しくて　白ご飯さえあれば　
他にオカズは　何もいらない！必ず大盛りか　おかわり～♪なのだ

◆材料◆
イカナゴ１ｋｇ　濃い口醤油２００ｃｃ　砂糖２３０ｇ
酒５０ｃｃ　土生姜２０ｇ～５０ｇ
◆レシピ◆
①イカナゴを洗い　しっかり水を切る　土生姜は皮付きで千切り
②鍋より一回り小さなアルミホイルに指で穴を開け落し蓋を作る
③調味料と土生姜を合わせたものを　しっかり煮立たせる
④煮立った所にイカナゴ１ｋｇを入れイカナゴの間に出汁が
　均等に回るように素早く掻き混ぜる
⑤②の落し蓋を入れ強火で一気に煮立たせ吹きこぼれない程度の
　火加減で煮る　
　この時　イカナに泡が　まんべんなくかぶっている状態にする
　箸などで絶対に掻き回さないこと
⑥泡が鎮まりイカナゴの間に小さな泡が出るくらい煮汁が減った時
　中火～弱火にして落し蓋を取る　煮汁の量を確かめながら煮詰め
　煮汁が残った状態で火を止める
⑦煮上がったら平ザルにかえして残り汁を切り　すばやく冷ます
　カルシウム　鉄分がいっぱいのイカナゴの釘煮の出来上がり～
　好みで白ごまをかけて食べます

釘煮というのは　出来上がりが錆びた釘の色のような所から
付けられた名前だそうですが
実際に釘を入れて煮る方法もあるそうです

レシピを見ると　なんだか大変そう～
来年も届くのを楽しみに待ってるよ～
春の風物詩　いかなごの釘煮　食べたこと　ありますか～？