さっぱり豚骨魚介らーめん＠麺屋 立葵

　昨日、べんてんでご一緒する方と、高田馬場にいくつか新しい店ができてますね、という話になり。

　名前は聞いてましたが、まだ食べたことがなかったので、昨年12月にオープンしたこちらへ。



　麺屋 立葵

　高田馬場駅早稲田口から正面のさかえ通りに入り、伝説のすた丼屋の路地を左へ入り、20mほど先右手。

　ここを目指しているひと以外はなかなか辿り着かない立地。



　豚骨、豚骨魚介、担々麺の３本立て。



　一番人気は、豚骨魚介らしい。

　普通なら濃厚ですが、さっぱりなんですね。

　本当に、さっぱりしているんだろうか？



　店内はカウンターのみ６席。

　厨房は男性２人。

　手元は照明が効いて明るめ。

　カウンター上には、ガラス容器に入った自家製ラー油がディスプレイ。

　担々麺に添えられるもののようです。



　手元にはコショーのみ。

　あのラー油も置いてくれたら…。



　さっぱり豚骨魚介らーめん650円

　スープは明るめの茶色、具は、ほうれん草、炙り焼き豚２枚、メンマ、もやし、ネギ、海苔。

　そして、



　魚粉が添えられてます。　
　　


　香ばしく、やや硬くパサつきあり。

　噛むと肉の味がじわじわ。



　湯気でレンズが曇ってしまいましたが…ごま油の香ばしいかおり。

　柔らか味薄め。



　彩りのほうれん草。

　こちらも柔らかめ。



　麺は中太。

　上に見えるのはネギの下に隠れていたもやし。



　やや硬めに茹でられてます。

　今風のプリンとした歯応え。



　表面の脂はほとんどない。



　少しトロみがあって、豚骨がクリーミーです。

　最初の一口、魚介の存在感は薄い。

　少し粉っぽさというかザラつきも感じます。

　煮込んだ豚骨からくるのか、粒の細かい魚粉なのか、それとも粘度を出すために加えた澱粉質なのか…駄舌なのでよく分かりません。

　味は、家系のスープから雑味・夾雑物を取り除いてピュアにしていくと、こんな味になるんじゃないかな？っていうイメージです。

　甘味のあるカエシも濃いめにならないギリギリのところ。

　とてもキャッチーな味で、おおっ！と思わせる味です。


　麺を食べ進むと魚粉がスープに溶けていって、じわじわと節系の存在感が増してきます。

　分かりやすく、強めの仕立て。

　ですが、幅が狭いというか単線なので、後半は少し重たく感じて飽きが。

　魚介の入らない豚骨はどうなのか、次の機会があれば試してみます。


麺屋 立葵：新宿区高田馬場3-4-3
　　　　　 11時〜15時、18時〜23時（11時〜20時：土日祝）
　　　　　 無休