今晩の晩酌

今晩の晩酌
新人の後継者が入って4日目^ ^
思った以上に器用でした。
厳しい外食チェーンで働いて来た経験もあって、動きも良く^ ^まずまずです。
寿司屋の仕事には、お客様、従業員、自分の心を満たす為の仕組みのルールがあって、一つ一つゆっくりと、言葉やそれを示す仕草で教えています。
一代で終わるつもりでいたので、楽しんで仕事をしていましたが…
後継者の候補がいるだけで、一つ一つの仕事の緊張感が違います。
今迄は、20年後生き残れる仕組みを作って来ましたが、これからは、50年間生き残れる寿司店の考え方や仕組みを、今の店で後継者に可視化しなければいけないと…