アボカドとトマトの卵とじ

アボカドとトマトを使って具沢山な卵とじを作ります。

【材料】
アボカド 1個
トマト(小) 2個
新玉ねぎ 1/2個
ポークビッツ 1袋(75g)
卵 2個
- 塩 少々
- ナツメグ 少々
- みょうが 1個
ごま油 大さじ2〜3
酒 大さじ2
塩 1つまみ

【作り方】
(1)アボカドは1cm角に切る。
(2)トマトはヘタを取って4等分に切る。
(3)新玉ねぎはスライス。
(4)みょうがは縦半分に切って細切り。
(5)ボールに卵、塩、ナツメグを入れてよく溶いたら、みょうがを加えて混ぜる。
(6)フライパンにごま油を入れて中火。
(7)油が温まったら、(5)の卵液を入れて半熟まで焼いて取り出す。
(8)新玉ねぎ、ポークビッツを入れて炒める。
(9)ポークビッツに焼き色がついてきたら、アボカド、トマトを加えて炒める。
(10)アボカドとトマトに火が通ったら、酒を加えて火を少し強めてさっと炒める。
(11)塩を加えて味を調える。
(12)(7)の卵焼きを戻して全体的に炒め合わせたら完成！

アボカドの緑色、トマトの赤色、卵の黄色の色合いが良い感じで美味しい一品です！