郷土の味 ぎなん銘菓 『ねぎっちょ』
岐南町の特産品と言えば
こちらの〜
「徳田ねぎ」で〜す
この「ねぎ」は…
「飛騨・美濃伝統野菜」に認定された野菜で
甘みの多い白い部分が長くて、青い葉の部分が柔らかいので
上から下まで丸ごと美味しく食べられるネギなんですよぉ〜
そんな「徳田ねぎ」を使って誕生したのが
こちら〜「ねぎっちょ」で〜す
あれれぇ〜
…「ねぎっちょ」って言ったら
岐南町のマスコットキャラクターじゃなかったっけ
そうなんです
町のキャラクターと同じ名前なんですよ
可愛らしいキャラクターと共に「徳田ねぎ」を沢山の人に
食べて欲しい
と言う事で…
これまでに色々な「徳田ねぎグルメ」が誕生しているんです
例えば…たっぷりのネギで作った「ネギ焼き
」や
中華まんの様な生地に挟んだ「ねぎっちょまん
」
パイ生地に練り込んで焼き上げた「ねぎフィーユ
」の他
豚肉にネギを入れ込んだ「ソーセージ」や「キャラメル
」
なんて言うものもあったんですよ
こうした数ある「徳田ねぎグルメ」の中でも
キャラクターと同じ名前の「ねぎっちょ」は…
御菓子処「千もと」さん
で作っている焼き菓子です。
その作り方と言うのが…
まずは前日に「求肥」を作っておくんだそうです
「餅粉」と「砂糖」と「水あめ」を混ぜ合わせ
ここに乾燥させ刻んだ「徳田ねぎ」を入れま〜す
実は「生のねぎ」を使っても試しに作ってみたんですが
これが「ねぎ」のつ〜んとした辛味が際立ってしまい
全くお菓子には合わなかったんです
ところが「乾燥したねぎ」にしたところ、辛味が無くなり
風味も柔らかく感じられたんですって
そしてこの中には、もう一つ
色付けに「くま笹茶の粉末」を入れてるんです
「くま笹」と言うのは
…
主に山間部に自生するイネ科の多年草で、とても生命力が強く
雪の中でも成長を続ける植物なんです。
その成分は、アミノ酸やミネラル、食物繊維、ビタミン類等など
多くの成分を含んでいて、抗菌や防腐、解毒作用もある事から
「ちまき」や「だんご」「笹寿司」などに使われているんですよね
そ・こ・で〜
ただ「色付け
」するだけなら、もっと色素の濃いモノを
使った方が鮮やかに付くんですが…
美味しいだけじゃなく体に良い物を皆さんに食べて欲しい
と言うご主人の思いから
この「くま笹茶の粉末」を使う事にしたんだそうです
こうして練り固めた「求肥」を四角く伸ばし、それを
長方形に切ってから、一�舵�位に切っていきます
よ〜く見ると「ぷつっぷつっ
」と「ねぎ」が見えますよね〜
切ったらここに「片栗粉」をまぶしま〜す
これは「求肥」どうしがくっ付かないようにする為なんですって
そして余分に付いた「片栗粉」を落として
箱に並べて完成で〜す
さぁ〜いよいよ今度は生地作りと仕上げで〜す
「小麦粉」と「鶏卵」「ハチミツ」「みりん」を混ぜ合わせた
生地を作りま〜す
これを鉄板の上で楕円形に形作りながら焼いていきます
上手に均等な大きさに作ってるでしょ〜
さずが職人さんですね〜
とっても甘〜い香りと共に徐々に香ばしく
焼き上がっていきますよぉ〜
そして表面が「ぷくっぷくっ
」と膨れてきたら
「求肥」をのせていきま〜す
なるべく「生地」の真ん中に置いていって…
これを一気に「くるっっ」と巻いていきます
この焼加減が結構難しいんですよね
こうしてキレイ
に焼きあがった生地に「求肥」が
優し〜く包まれてるって感じでしょぉ
これを暫くそのままにして
荒熱をとってから
いよいよ仕上げで〜す
そこで登場するのがこの「焼印」です
これをバーナーでよ〜く温めて温めて…
はい「ポンポンポン…」と押していったらぁ〜
完成で〜す
何だかとっても愛嬌があって可愛いですよねぇ
中はこんな感じ
「ねぎ」も見えてますね〜
お味はと言うと…
生地が柔らかくてフワッとした優しい甘さで
求肥がモチッとした歯切れの良い食感なんですよね〜
そして…
噛みしめていくと、かすかに「ねぎ」の風味が
感じられるんですよぉ
お菓子処「千もと」さんは現在…
ご主人とその息子さんが中心となってご家族で
営んでいるお店です。
地域に根付いたお菓子作りをモットーに
町に因んだ名前のお菓子を色々と作っているんですよ
地元を誇りに思う気持ちから誕生した「ねぎっちょ」
「徳田ねぎ」の魅力を伝える「岐南町の宝
」として
沢山の人に愛され続けていくといいですよね〜
御菓子処 千もと
[住所] 羽島郡岐南町八剣7-85
[電話] 058-248-7755
[営業時間] 8:00〜19:00
[休日] 第2･第4火曜(祝日は営業)
こちらの〜
「徳田ねぎ」で〜すこの「ねぎ」は…
「飛騨・美濃伝統野菜」に認定された野菜で
甘みの多い白い部分が長くて、青い葉の部分が柔らかいので
上から下まで丸ごと美味しく食べられるネギなんですよぉ〜
そんな「徳田ねぎ」を使って誕生したのが
こちら〜
「ねぎっちょ」で〜すあれれぇ〜
…「ねぎっちょ」って言ったら岐南町のマスコットキャラクターじゃなかったっけ
そうなんです
町のキャラクターと同じ名前なんですよ可愛らしいキャラクターと共に「徳田ねぎ」を沢山の人に
食べて欲しい
と言う事で…これまでに色々な「徳田ねぎグルメ」が誕生しているんです
例えば…たっぷりのネギで作った「ネギ焼き
」や中華まんの様な生地に挟んだ「ねぎっちょまん
」パイ生地に練り込んで焼き上げた「ねぎフィーユ
」の他豚肉にネギを入れ込んだ「ソーセージ
」や「キャラメル」なんて言うものもあったんですよ
こうした数ある「徳田ねぎグルメ」の中でも
キャラクターと同じ名前の「ねぎっちょ」は…
御菓子処「千もと」さん
で作っている焼き菓子です。その作り方と言うのが…
まずは前日に「求肥」を作っておくんだそうです
「餅粉」と「砂糖」と「水あめ」を混ぜ合わせ
ここに乾燥させ刻んだ「徳田ねぎ」を入れま〜す
実は「生のねぎ」を使っても試しに作ってみたんですが
これが「ねぎ」のつ〜んとした辛味が際立ってしまい
全くお菓子には合わなかったんです
ところが「乾燥したねぎ」にしたところ、辛味が無くなり
風味も柔らかく感じられたんですって
そしてこの中には、もう一つ
色付けに「くま笹茶の粉末」を入れてるんです
「くま笹」と言うのは
…主に山間部に自生するイネ科の多年草で、とても生命力が強く
雪の中でも成長を続ける植物なんです。
その成分は、アミノ酸やミネラル、食物繊維、ビタミン類等など
多くの成分を含んでいて、抗菌や防腐、解毒作用もある事から
「ちまき」や「だんご」「笹寿司」などに使われているんですよね
そ・こ・で〜
ただ「色付け
」するだけなら、もっと色素の濃いモノを使った方が鮮やかに付くんですが…
美味しいだけじゃなく体に良い物を皆さんに食べて欲しい
と言うご主人の思いから
この「くま笹茶の粉末」を使う事にしたんだそうです
こうして練り固めた「求肥」を四角く伸ばし、それを
長方形に切ってから、一�舵�位に切っていきます
よ〜く見ると「ぷつっぷつっ
」と「ねぎ」が見えますよね〜切ったらここに「片栗粉」をまぶしま〜す
これは「求肥」どうしがくっ付かないようにする為なんですって
そして余分に付いた「片栗粉」を落として
箱に並べて完成で〜す
さぁ〜いよいよ今度は生地作りと仕上げで〜す
「小麦粉」と「鶏卵」「ハチミツ」「みりん」を混ぜ合わせた
生地を作りま〜す
これを鉄板の上で楕円形に形作りながら焼いていきます
上手に均等な大きさに作ってるでしょ〜
さずが職人さんですね〜
とっても甘〜い
香りと共に徐々に香ばしく焼き上がっていきますよぉ〜
そして表面が「ぷくっ
ぷくっ」と膨れてきたら「求肥」をのせていきま〜す
なるべく「生地」の真ん中に置いていって…
これを一気に「くるっっ
」と巻いていきますこの焼加減が結構難しいんですよね
こうしてキレイ
に焼きあがった生地に「求肥」が優し〜く包まれてるって感じでしょぉ
これを暫くそのままにして
荒熱をとってからいよいよ仕上げで〜す
そこで登場するのがこの「焼印」です
これをバーナーでよ〜く温めて
温めて…はい「ポン
ポンポン…」と押していったらぁ〜完成で〜す
何だかとっても愛嬌があって可愛いですよねぇ
中はこんな感じ
「ねぎ」も見えてますね〜お味はと言うと
…生地が柔らかくてフワッとした優しい甘さで
求肥がモチッとした歯切れの良い食感なんですよね〜
そして
…噛みしめていくと、かすかに「ねぎ」の風味が
感じられるんですよぉ
お菓子処「千もと」さんは現在…
ご主人とその息子さんが中心となってご家族で
営んでいるお店です。
地域に根付いたお菓子作りをモットーに
町に因んだ名前のお菓子を色々と作っているんですよ
地元を誇りに思う気持ちから誕生した「ねぎっちょ」
「徳田ねぎ」の魅力を伝える「岐南町の宝
」として沢山の人に愛され続けていくといいですよね〜
御菓子処 千もと
[住所] 羽島郡岐南町八剣7-85
[電話] 058-248-7755
[営業時間] 8:00〜19:00
[休日] 第2･第4火曜(祝日は営業)
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