山羊さんの贈り物 The Present From A Goat

山羊さんは発酵のメカニズムの大家です。いまだ解明されていない酵素や微生物などが4つの胃袋の中にあるそうです。

カンパーニュ第2弾

2010-03-26 11:42:19 | 食・レシピ

この3年あまり、引き継いでいる酵母君 の菌の名前が解らない。調べてみます。たしか

シャンパン酵母の一種であると思いますが、よく働いてくれてます。今回は、グラハム粉を

メインに、レーズン入り、キャラウェイ、クミン入り、シンプルにグラハム、プレーンを焼く。Img_5253_2Img_5254 、     Img_5261_2                             Img_5255 


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たしかに春がきた

2010-03-16 11:45:29 | 日記・エッセイ・コラム

昨日また薪を集めた。土が確実に温まっている。薪が沢山集まったら春が来てしまった。

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プルコードの食べものたち

2010-03-05 16:06:17 | 食・レシピ
  • 森の妖精の主食がこれである。昨夜の雨と今日の陽よりのため。菌糸がシナプスからのびる電子信号のように、ニョキニョキでてきている。この2,3日で楽しめる。
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  • おまけのふきのとう。
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プルコードの桜

2010-03-04 04:36:00 | 日記・エッセイ・コラム

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プルコードの桜がさいている。この1週間咲き続けてもう散りそうだ。


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KOTORIのSAEZURI

2010-03-03 17:33:18 | インポート

イイダコーリングにはまっつてしまったのです。そちらも聞いてみてね。

xhttp://twitter.com/purucode

ハツネミクのヴォーカロイドがうたいます。らららああじゅびじゅば、なんかが面白い。プルコードのさえずりです。


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プルコードの外観

2010-03-03 10:22:10 | 日記・エッセイ・コラム

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プルコードの棲家を紹介します。森の妖精とコンタクトする巣箱です。

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薪集めからやっとカンパーニュ.プルコードれしぴへ

2010-03-02 00:30:13 | 食・レシピ

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薪集めからやっとカンパーニュ.プルコードれしぴへ2

2010-03-02 00:29:26 | 食・レシピ

 山に切り捨てられた倒木、杉、ヒノキ、クヌギ、などなど拾い集めるのは、思ったよりも大仕事であった。途中でチェーンソーが壊れ、はたまた薪を積み込んだ軽トラックが故障し、どうなることかと1週間たってしまった。どこにも売ってないであろう、プルコード独自のダイアグラムで焼いた、ライ麦のカンパーニュ(写真参照)。どうです?おいしそうではありませんか?皮がカリカリとしてキモ堅く、中はしっとりと麦がつまって固く、重たい。見た目はともかくこんなハードなカンパーニュってない。発酵の段階からいい香りがどことなく漂ってくる。おいしい予感がプルコードの隅々から漂ってくる。そして薪の煙、いぶかしさと共に溶岩を切り出して積み上げた石窯の熱。岩盤浴みたいにやわらかな地熱がジワーとひろがってくる。そして酵母菌と空気と麦が仲良く住み着いた部屋が出来上がりつつあるのだろう。プルコード全体がおいしさにつつまれカンパーニュの焼き上がりだ。最高、至福の一時、一口である。


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