酒を飲む

毎日朝方に眠るので、すこし酔って眠りに
入ります。お酒を飲むのが癖になってしまいました。
ほとんど毎朝飲んでいます。
寝酒なのですが熟睡できません、身体には
悪いですよね。

ラーメン

現代のラーメンは、いろんな要素を、
持った万能食ですね。
美味しい店、安い店、夜遅くまでやってる店
美味しい店でもいろんな美味さがあります。
皆さん、こんなラーメンが有るよと情報下さい。
私は喜多方までラーメンを食べに行きましたが
あの幅広ラーメンもなかなか美味しかったです。
とりあえづ長野県の美味いラーメンを
知りたいので情報送ってください。

チャーシューをつくる

チャーシューが終わると、豚ばら肉を
煮て、チャーシューを作ります。
冷凍で来た大きなばら肉を、お湯で解凍
掃除をして、幅８センチほどに切り分けて
生姜・長ネギ・大蒜・醤油・味醂などで
一日煮て作ります。
肉は切ってチャーシューに使い、煮汁は
ラーメンのスープに加えます。
このとき濃さが微妙に違うので、いつもの
濃さにする為に、毎日賄いにラーメンを
食べて、スープの濃さを自分の味覚で、決めないと
いけないのです。
とても困難な味決めです。
これで毎日悩みます。

大繁盛

今日は給料日後の花の金曜日なので
大繁盛でした。

６人で２００人弱のお客さまを、さばくのは、
めちゃ大変です。
お客様がずっととぎれず、ラーメンだけでも
７０杯も出ました。
ビール、お酒、つまみなど一人で複数の
オーダーが有るのでてんてこまいでした。
家に帰り着くと四時でした。

眠いです、おやすみなさい！！

順調でした

今日は順調に仕事が出来ました。
さすがに商売屋です、私も餃子の作り方には、
自信があったのですが、その上手なこと
私の比ではありません。
わたしが十個作るあいだに、三十個くらい
作ります。
もっと精進しなければいけませんね。
明日は又、気持ちを新たに頑張ります。

大失敗

今日は大失敗でした。ラーメンを二杯運んで
いる時に、トレイをカウンターに置き一杯を
降ろしたら、もう一杯が落ちてしまいました。
もう少し奥に置くか、反対に置かないと
いけませんね。
お客さんに掛からなくて良かったですが
落ち込みました。

ああ、ラーメン

賄いで毎日一回自分の作った、ラーメンを
食べなければいけません。
開店前に自分で味見をして、その日の
醤油ダレの濃さを、見越して量を決めます。
大豆一粒分違えば味が変わります。
ほんの少しでも味は違っているけれども、
分らない範囲でしょうか？

ラーメンは嫌いではないですが、毎日だと
堪えます。
ラードと塩分で高血圧が心配になりました。

されどラーメン

お昼はラーメンを食べに行きました。
安曇野市三郷のラーメン屋です。
近頃は此処のラーメンを、食べに来る事が
多くなりました。
自分で作る様に成ると味わい方も違って
来ます。
味の濃さ、麺の硬さ、具の種類などを、
細かく調べながら食べると、今までとは
違う発見も有る物ですね。

電気オヤジさんから教わった、ラーメン夫婦坂
良く食べ歩いている人たちですね。
感心しました。
私も見習って頑張りたいです。

美味しいラーメン

美味しいラーメンを作る為に、私が出来る事はと考えると、
基本的には何も出来ないです。
スープ・具などは定量が決まっているし、茹で時間もタイマーで
決まっています。
私に出来ることはこの決まりを、厳格に遵守する事が今の
一番の課題でしょう。
一杯なら出来ても六杯一緒に作るのは、かなり大変です。
賄いもラーメンで私が作りますから、この時に勉強して
ちょうどよい味と茹で加減を、覚えてしまいたいですね。