どうして〆ないとおいしくないんでしょうか？
死ぬときに苦しんで暴れまわった魚はエネルギーをたくさん消費し、
結果として筋肉に乳酸が溜まり、
鮮度が急速に落ちて味が悪くなるんだそうです。
ただし、アジ、キス、イワシなどの小魚は、
氷水に入れることで急激に呼吸が止まり、鮮度が保てます。
なお、２５センチ以上の大アジは、
釣り上げたらエラと内蔵を取ってから、
クーラーに入れた方がより鮮度が保てます。
釣り上げたアジを水汲みバケツに放置して、
酸欠により暴れて口を開けたまま死なせたのでは、
食味が落ちてしまいます。氷水での活け〆をお忘れなく！
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