沖縄名物『沖縄そば』＆『ソーキそば』のレシピです
三枚肉(豚ばら肉)をつかったものが『沖縄そば』、
スペアリブ(骨付き豚肉)を使ったものが、『ソーキそば』と言われています。
『沖縄そば』＆『ソーキそば』のおいしい作り方
�‘敍�(三枚肉･ソーキ)をたっぷりの水から茹でる。(約1時間)
(お湯が少なくなるので水を足しながら、こまめにアクをとります)
�∵Г能舛麓里討困吠未瞭蕕貌�れ、冷ましておきます。
(この茹で汁を『豚だし』として使用します)
ザルにあげた豚肉はきれいに水で洗っておきます。
��これを２回繰り返します。
(2回目の茹で汁は豚だしとして使用しませんので捨ててくださいね)
�せ伊臚�だけ、外側(皮に近い方)の脂を薄く切り落します。
(皮に近い脂は臭みの元となりますので捨ててしまってOKです)
脂を切り取った三枚肉を、約7mmの幅でカットします。
�ゥ宗璽�とカット済の三枚肉を鍋に入れ、
豚肉が全て浸る量のお水を入れ茹でます。(20分)
(こまめにアクをとります)
�λ∪�→黒糖→醤油の順に味付けして、煮込みます。(20分)
味見をしてOKだったら、再度蓋をして弱火で煮込みます。(20分)
�Д后璽廚蓮∧未瞭蕕房茲辰討�いた豚だしを3000ccと、
鰹だし2000ccを合わせて沸騰させます。
��2つまみの塩･色づく程度の醤油を入れ味が落ち着いたら完成です。
��お召し上がりの時は、沸騰させたスープで麺とかまぼこを
一度、湯通しして下さいね。
後は、麺の上にかまぼこ･豚肉をのせ、スープをかけて
お好みの薬味(刻みネギ･紅生姜)をのせて出来上がりです。美味しく作る「コツ・ポイント」
最初に豚肉をゆでる時に、こまめにアクさえとれば、
臭みがなくコクのある、おいしいスープ(豚だし)が出来ます。
豚肉の味付けに、黒糖でなく通常の砂糖を使う場合は、
記載の分量より多めの砂糖を入れてくださいね。
また、泡盛でなく料理酒(日本酒)を使う場合も、
記載の分量より多めの酒を入れてくださいね。
豚肉の調理には、大変な根気と時間を用いますが、
出来上がりのお肉は本当に美味しく、ご飯にもよく合います。
口の中でほぐれながら、とろけていく感触を是非味わって下さいね。
では、またね
トラックバック
- この記事のトラックバック Ping-URL
ブログ作成者から承認されるまでトラックバックは反映されません。
- 送信元の記事内容が半角英数のみのトラックバックは受け取らないよう設定されております。
- ※ブログ管理者のみ、編集画面で設定の変更が可能です。
トータル
★写真では、豚肉量に対し、の約５倍の水から茹でています。
★豚肉が常にプカプカ浮かぶ位の水の量です。
大目の適当な量で構わないと思いますが、
アクを取り続けるとかなり茹で汁が減ってきますので、加減を見て水を足してくださいね。
★はじめの豚スープは、豚茹で汁から3ℓとり、鰹だし(2ℓ)を足して、計5ℓのスープです。
説明が大変下手ですみません。
いつも分量が大雑把なので･･･