四谷三丁目すし処のがみ・毎日のおしながき 

 火~木17:30~23:30   金14:45~23:30   土17:30~23:30   日11:30~17:30

第43回 きんよう☆ごごのがみ  14:45~

2017-12-08 20:43:19 | 大雪・閉塞成冬そらさむくふゆとなる

野上啓三インスタグラム、始めてからしばらく経ちました。
すべての魚・貝、天然ものです

12 /8(金)~2018.1/10(水)のご予約状況 03-3356-0170
 ※御予約状況の変動がありますので(更新が追いつかない場合あり)、 お席の確保をお電話03-3356-0170でお願いします。

12/ 8(金)・・・ お席あと9席です 7席です 4席です 3席です 2席です 4席です 6席です  
12/ 9(土)・・・ お席あと9席です 5席です 3席です 
12/10()・・・ お席あと9席です 7席です 4席です 3席です  
  12/11(月)・・・定休日 
12/12(火)・・・ お席あと9席です 6席です 4席です 
12/13(水)・・・ お席あと9席です 5席です 2席です 
12/14(木)・・・ お席あと9席です 7席です 
12/15(金)・・・ お席あと9席です 7席です 6席です
12/16(土)・・・ お席あと9席です 7席です 5席です 
12/17()・・・ お席あと9席です 4席です  
  12/18(月)・・・定休日 
12/19(火)・・・ お席あと9席です 7席です 
12/20(水)・・・ お席あと9席です
12/21(木)・・・ お席あと9席です
12/22(金)・・・ お席あと9席です 4席です
12/23(土)・・・ お席あと9席です 6席です  
12/24()・・・ お席あと9席です 7席です 4席です 2席です 
  12/25(月)・・・定休日 
12/26(火)・・・ お席あと9席です
12/27(水)・・・ お席あと9席です 7席です 5席です 3席です  
12/28(木)・・・ お席あと9席です
12/29(金)・・・ お席あと9席です 
12/30(土)・・・ お席あと9席です 7席です  
  12/31()・・・休  
   1/ ()・・・休
   1/ ()・・・休
   1/ ()・・・休
   1/ 4(木)・・・休
1/ 5(金)・・・ お席あと9席です 
1/ 6(土)・・・ お席あと9席です  
   1/ 7()・・・定休日  
   1/ ()・・・定休日  
1/ 9(火)・・・ お席あと9席です 
1/10(水)・・・ お席あと9席です  
 毎週曜日(第1週目を除く)11:30~17:30
お子様をお連れのお客様と、大人のお客様とが
一緒にお越しいただける日にいたしました。03-3356-0170
2017年
第171回 にちよう☆ひるのがみ は12月10日()11:30~17:30 [ラストイン16:00ラストオーダー17:00]
第172回 にちよう☆ひるのがみ は12月17日()11:30~17:30 [ラストイン16:00ラストオーダー17:00]
第173回 にちよう☆ひるのがみ は12月24日()11:30~17:30 [ラストイン16:00ラストオーダー17:00]
第174回 にちよう☆ひるのがみ は 1月14日()11:30~17:30 [ラストイン16:00ラストオーダー17:00]

毎週曜日 は 14:45~ 営業いたします03-3356-0170

第43回 きんよう☆ごごのがみ は12月 8日(金)14:45~  
第44回 きんよう☆ごごのがみ は12月15日(金)14:45~  
第45回 きんよう☆ごごのがみ は12月22日(金)14:45~  
第46回 きんよう☆ごごのがみ は12月29日(金)14:45~  
 ※初荷1/5(金)は17:30~になります 
第47回 きんよう☆ごごのがみ は 1月12日(金)14:45~  
  


香箱蟹(こうばこがに)=ズワイ蟹のメス、活けのまま茹ですぐ氷水で冷やし、身をほぐして甲羅に詰めたものです。
11月~12月17()までのおたのしみです。
12月になり、脚肉・内子・外子の味わいがハッキリとしてきました。身がだいぶ詰まってきました。
12月は1日(金)~17日()まで(12/15金TEL締切)、事前にご予約いただいた分だけおつくり致します。
下記のスケジュールをご参考に03-3356-0170までご連絡ください。
         記
香箱蟹の御予約スケジュール 12月 御予約のみ(※12月は御予約分のみとなります)
12/9(土)香箱蟹ご希望のお客様は ⇒ 12/8(金)23:30までにご連絡ください
にちよう☆ひるのがみ12/10()香箱蟹ご希望のお客様は ⇒ 12/8(金)23:30までにご連絡ください
12/12(火)香箱蟹ご希望のお客様は ⇒ 12/10()17:30までにご連絡ください
12/13(水)香箱蟹ご希望のお客様は ⇒ 12/12(火)23:30までにご連絡ください
12/14(木)香箱蟹ご希望のお客様は ⇒ 12/13(水)23:30までにご連絡ください
12/15(金)香箱蟹ご希望のお客様は ⇒ 12/14(木)23:30までにご連絡ください
12/16(土)香箱蟹ご希望のお客様は ⇒ 12/15(金)23:30までにご連絡ください
にちよう☆ひるのがみ12/17()香箱蟹ご希望のお客様は ⇒ 12/15(金)23:30までにご連絡ください
  ――――――  香箱蟹 今シーズン終了 ――――――


2017年
 12月のお休み12/11(月)18(月)25(月)31() 

先日お客様のお仕事のお手伝いをさせていただきました。⇒主人が映っています。(3分42秒くらいから)

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1dayアーカイブ 2016年~2000年 12月 8日のおしながき

[2016年]
野上啓三インスタグラム、始めてからしばらく経ちました。
すべての魚・貝、天然ものです
毎週日曜日(第1週目を除く)11:30~17:30
お子様をお連れのお客様と、大人のお客様とが
一緒にお越しいただける日にいたしました。03-3356-0170

[2015年]
野上啓三インスタグラム、始めてからしばらく経ちました。

03-3356-0170 
営業時間 火~土17:30~23:30  11:30~17:30 

定休日 毎週曜+第1週目の曜日

12/7(月)、障子紙を張り替えました。

ズワイ蟹のメス、活けのまま茹でて甲羅に身を詰めます。香箱蟹(こうばこがに)11月~12月のおたのしみです。※12月は事前御予約のみとなります。

[2014年]通常通り営業致しました。

002[2013年]さるやのようじ、補充しました。
001_2皮はぎはそろそろシーズン終わりに近づいています。
7月からありましたいくらは12月下旬で終了となります。
帆立貝は12月スタートして2月下旬くらいまでになります。
からすみ、あと数名様で終了となります。
⇒『築地
365』 ※『いま、築地』をまとめました。

2013.2月より日曜日の営業時間等が変わりました。内容はこちら
11:30~17:30 [ラストイン16:30 ラストオーダー17:00]
 
03-3356-0170 (カウンター九席の店のため、お越し頂く直前にでもTELいただけるとありがたいです) ※準備のため、am9:00頃から店におります。




005002_2[2012年]⇒『いま、店』
久々にくるま海老が入りました。001_2
仕込み中のものが冷ケースにあります。003_2
帆立・赤貝・白子です。
004_2 香箱蟹はお昼頃仕込んで冷蔵庫へ。今日は四つです。

[2011年]店主一人営業しました。
001 003 [2010年]貝が少しずつ増えてきました。今年はタイラ貝のいいものがまだ‥という感じだそうです。アイナメは昨日仕入れて今朝活け〆にしました。

088

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[2009年]朝9:30頃でしょうか、築地で仕入れを済ませ戻って来た主人です。082

店に着くなり仕入れたものをメモし始めました。

087

柳鰈(やなぎがれい)は大きめです。083

北海道野付半島からは立派なホタテが入りました。011

昨日はアナゴ用の煮汁と煮つめの仕込みをしていました。049

十年近く作り足し続けてきた出汁を併せて煮詰めていきます。

今朝には鍋の半分くらいまで煮詰まりました。086

084 寒ぶり、部位は背上(せかみ)でいい脂だそうです。

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[2008年]包丁をホルダーに収める際、刃の向きは取り出したり入れたりする側とは反対に向けます。なるべく危なくないようにという配慮からです。

店を始めた頃、包丁を何処にどう置くか何も知らず主人に叱られました。

と言っても出刃や柳刃はもちろん触るわけもなく、自分が使う賄い用包丁の扱いについてです。私は使いかけのままあちらこちらに放置するような人間で、ステンレスの調理台とガラスのネタケースの上に直に置いた時はハッキリと注意を受けました。

「つるつる滑って危ない、ぶつかって刃が欠けるかもしれない、とにかく堅い面に刃物が当たって“カチャ”っていう感触がなんかいやなんだ。包丁を置く場所にはじゅうぶん気をつけて」と。

基本的に包丁はまな板の上かホルダー内か、ということを理解した出来事でした。

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