アケミーナ 

イタリアでホームステイをしていた野菜とワインのソムリエ⭐︎アンチエイジングに取り組んでいます♪

[アケミーナの楽しい食卓 手まり寿司 白ワイン ほっぷ114 けんこうサプリ 野菜とワインのソムリエ 山口県]

2023-03-10 | ほっぷレシピ連載
こんにちは アケミーナです。

3月13日からのマスク着用は「個人の判断で」
この時期、花粉症もありますし、皆さんは どうされますか?

さて今回は、1週間遅れの桃の節句として「手まり寿司」を、ご紹介させていただきます。
2023年 旧暦では、桃の節句は4月22日(土)
まだ、間に合いますかね~?



料理教室では最初から作りましたが、
レシピでは簡単に、ちらし寿司の素を用いています。

 ↓ちらし寿司の素、黒酢入り↓

それでも文字数が多くて、紙面がキツキツに。
読みにくかったらスミマセン!
 
フリーペーパー「ほっぷ」
アケミーナの楽しい食卓114
【手まり寿司】
3月10日号掲載
具材は他にも、まぐろ、ボイルエビ、いくら、ほたて、イカなど
様々な味で、彩りよく楽しんでみてくださいね♪



ポイントは、ご飯は少し固めに炊く方が、おいしくできあがることと、
そして、うちわであおいで手早く冷ますとシャリにツヤがでることです。
(うちわのほこりは、ふきとってから使いましょう!)

それから、薄焼き卵は温かいうちでないとキレイに包めないんですよ
紙面の材料表では、塩ひとつまみになっていますが、
編集ミスなので、ほんの気持ちていどに とどめておいてください。



お塩を入れると、卵の白身(コシ)が切れやすくなるんですよね。
まんべんなく、黄色く焼き上げたいから。

普段から薄焼き卵を上手に焼いていらっしゃるなら、塩も何も入れなくて大丈夫なのですが、
やぶれやすいから、補強のために、片栗粉をちょっとだけ加えています。

熱したフライパンは、最初の1回だけ底を
ぬれ布巾に押し当てて「ジュッ」といわせてください。
温度ムラなく、キレイに焼きあげることができます。

青じそは、最後に包みます。
緑色のお野菜は、
熱や酸で、次第に褐変してしまうからです。

何年前だったでしょうか…
手まり寿司の料理教室を、一旦お断りしたことがあります。

ひとつずつ丸く包むのに、手間どって時間内に終わらないから。



その説明をした後に、最終的にはお引き受けし、
お子さんも一緒になって、みんなで包みました。

子供たちは相当楽しかったらしく、
「毎日のように話をするんですよ」と、聞きました。

大人には面倒に思えることさえ楽しめるなんて、子供って元気ですよね(^^)
途中、いくつかお口の中に放り込まれ、すし飯が消えていっていた気がします。

 
さてワインは、酢飯に合わせるなら、
アケミーナは、やっぱりリースリング種ですね。
互いの酸味の具合が、調度いいんですよ。

ただし、米酢の香りは、ワインの醸造香とはタイプがちがって、
少し違和感を生じます。
もしこだわるのであれば「りんご酢」を作ってみてください。
りんご酢は、酸度はちがえど、他のお料理にも使えるし、りんごの変色予防にもおススメなんです。


そして他には、スパークリングが比較的万能ですよね♪

↓我が家のデイリーワイン↓
ワイン講座の受講者さんも気に入ってくれていて、お店に置いているそうです。
いろんなランクがあり、状況に合わせて使い分けられるのも便利です。
 
少し甘さを感じるワインであれば、マリアージュしきれない部分を
隠してくれるので、それもひとつの手かな、とも思います。

↓コルク抜きいらず・うさぎラベル↓
 
手まり寿司は、ラップをはがさなければ衛生的ですし
これからのお花見シーズンにも、もってこいなんじゃないでしょうか。



今回は、ちらし寿司から作る「手まり寿司」をご紹介させていただきました。

お寿司や汁物は塩分が多いので、カリウムを含む野菜や果物をしっかり摂って摂り過ぎた塩分を体の外に排出しやすくして、元気にお過ごしくださいませ。

↓塩分カットのお塩↓
 
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アケミーナの楽しい食卓の配布は、第2週目
次回の紙面掲載4月14号となります

ベジフルの友(料理教室) 4月12日(水) 10時~12時半
桜木市民センター リンク



ワインの資格対策講座
山口新聞 星プラザカルチャーセンター リンク
次回開催日は、3月23日(木)
基本:第4木曜日 13時~15時

ブロンズクラス 8月31日(木)・9月2日(土)・3(日)
 申込受付期間:2023年7月6日(木)~8月4日(金)
シルバークラス 11月4日(土) コチラでは非開催
        11月5日(日)・6(月) 開催予定
 申込受付期間:2023年9月8日(金)~10月7日(土)
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[アケミーナの楽しい食卓 カステラでティラミス シチリア島のマルサラワイン ほっぷ113 けんこうサプリ 野菜とワインのソムリエ 山口県]

2023-02-10 | ほっぷレシピ連載
こんにちは アケミーナです。

10年に1度の大寒波が過ぎ、
昼間は過ごしやすくなったような気もしますが、
積雪予報もあり、まだ寒い日が続いてます。

それにしても、電気代の値上がりにはビックリですね!
どうしましょう…"(-""-)"

さて今回は、昔お店で作っていたティラミスを
ご家庭用にアレンジしたものを ご紹介させていただきます。



よくシャルロットケーキのまわりに使われている
骨粗しょう症のような、スカスカのフィンガービスケット「サヴォイアルディ」と、
 
クリーミーなマスカルポーネチーズ、
エスプレッソ ルンゴ(のばしたエスプレッソ)
 
マルサラワインを使用するものですが、
 
手に入りやすいカステラと、濃厚で塩味のあるクリームチーズ、インスタントコーヒー、エッセンスでつくるレシピになっています。
コーヒーのカフェインが気になる方は、カフェインカットのおいしいコーヒーもあるので、ご紹介しておきますね。
 
また、カステラではなくてスポンジケーキがよければ、
そちらを使っていただいても大丈夫です。
ちなみにですが、チョコスポンジでも美味しいですよ♪

フリーペーパー「ほっぷ」
アケミーナの楽しい食卓113
【カステラでティラミス 】
2月8日号掲載
食物繊維とポリフェノール豊富♪



ポイントは、カステラを事前に冷凍→半冷凍にすること!
普通に7ミリの厚さに切ろうとすると、手が汚れてベトベトに、
カステラはボロボロになってしまいます。

それと、ふりかけるココアは、ちょうどよいと思っている量の倍くらいふりかけて、その後なじませること!
ココアたっぷりでないと、カカオ感が上がってこないし、
なじませておかないと、粉末ココアが気管に入ってむせてしまうんです。

↓ 友チョコの お返しづくり↓


ティラミスづくりにオーブンは必要ないんですよね。
カステラにコーヒー液をしみ込ませたら、クリームを入れて、それを繰り返して重ねるだけ。簡単に作ることができます。

ただ、気をつけていただきたいのは、生卵が入っていること。
作ったら冷やし、三日以内に食べきっていただきたいです。
冷凍すれば、保存期間がのびます。

元々はスプーンですくってお皿に盛り付けて食べるもので、
口どけがよいのが特徴なのですが、
レシピの材料で作ると、ケーキ寄りの食感になります。
完全にケーキ状にかためたければ、溶かしたゼラチンを追加してください。

上にのせる栗は缶詰の黄桃だったり、イチゴをのせて粉糖をふりかけるなど、
お好みでチョイスしてみてくださいね。

ちなみにですが、あまりキレイには仕上がらないけれど、
ケーキ型は牛乳パックで代用することもできます。
全体の体積が確か800ccくらいだったので、サイズ的にちょうど良いかと思います。



エッセンスは、実はアケミーナはアーモンドが好きなんですよね。
それとラムかブランデーエッセンスを混ぜてたっぷりと!
しかし香りには好みがあって、
娘はアーモンドエッセンスは好きでないので、レシピには載せませんでした。

生卵って、少し生臭いでしょう?
アケミーナは、クリームを味見してみて、卵の生臭さんが消え、コーヒーに負けないくらいの美味しさになるまでいれています。

もし、マルサラワイン(甘口)を買われてそれが余ったら…
柿との相性がよいので、是非ご一緒にどうぞ。

柿、まだスーパーに売られていました。
干し柿でもおいしいだろう、と思います。



カカオポリフェノールには、抹消血流を改善し、温かく保つ機能があり、
カカオグニンには、お腹の調子を整える効果が報告されています。

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アケミーナの楽しい食卓の配布は、第2週目
次回の紙面掲載3月10号となります



ワインの資格対策講座
山口新聞 星プラザカルチャーセンター リンク
次回開催日は、2月16日(木)
基本:第4木曜日 13時~15時

ブロンズクラス 3月11日(土)・12(日)・15(水)
 申込受付期間:2023年1月11日(水)~2月9日(木)
シルバークラス 11月4日(土) コチラでは非開催
        11月5日(日)・6(月) 開催予定
 申込受付期間:2023年9月8日(金)~10月7日(土)
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[アケミーナの楽しい食卓 もっちりカリカリ やみつきチヂミ 糖代謝にアリシン ほっぷ112 けんこうサプリ 野菜とワインのソムリエ 山口県]

2023-01-13 | ほっぷレシピ連載
こんにちは アケミーナです。

底冷えしたかと思うと雨が降ったり、少しあたたかかったり
寒暖差のある時期になりました。

アケミーナは、正月の暴飲暴食が尾を引いて、
吹き出物の跡が残っています。
「きっと胃をわるくしたのだろう…」と思って
胃カメラの検査にのぞんだのですが、結果はいたって健康で、
「若々しい胃をしている」と、いわれました。

とはいえ、大きくなったままの胃を
そろそろ、元にもどしたいです。

さて今回は、少ない材料で作れる韓国料理
「チヂミ」を ご紹介させていただきます。

お店では、たっぷりの油をしいて
表裏ひっくり返しては、押さえつけて薄く焼き、
追い油で香ばしくしていましたよ。

フリーペーパー「ほっぷ」
アケミーナの楽しい食卓112
【もっちりカリカリ やみつきチヂミ 】
月13日号掲載
追い油なしでも美味しく満足のゆく味に♪



このレシピのポイントは、片栗粉がどっさりと入っていること。
わが家の普段のレシピでは、強力粉と水を見た目で1:1に混ぜ合わせ、
一晩寝かせた生地で作るのですが、
強力粉のあるお宅は、案外少ないと思うんですよね。

なので、粘り気の弱い薄力粉に、
もっちり感と羽根つき餃子のようなパリパリ感の
両方をもたらしてくれる片栗粉を、どっさり入れてみました。

冷えるとかたくなるので、そこのところはご容赦ください<m(__)m>

また、レシピの「◎ニラ~◎ごま油」の材料だけで、
ある程度、美味しく食べられるように、鶏がらだしを効かせました。

おススメの食べ方は、「大根おろし+ポン酢醤油」
胃腸の働きをサポートする作用のある大根の酵素成分は、
市販の消化調整剤にも含まれています。

[春の七草:すずしろは大根のこと]


甘だれ材料の蜂蜜は、乳児ボツリヌス症を心配して、
一筆加えさせていただきました。

ダイエット中でも、チヂミを食べたい方は、
材料の粉と水を、すりおろしたジャガイモ(240g)で代用してみてください。

そうすると、粉のエネルギーは、400キロカロリーくらいあるところ、
180キロカロリーくらいまで抑えることができます。
ジャガイモなら、ビタミンやミネラル、食物繊維など各種栄養素がとれますしね。
丸く形を整えてから平らに押さえ、表も裏も約2分ずつ焼きます。

アリシンで糖質代謝アップ


チヂミに使われることが多いニラは、アリシンという成分を多く含みます。
 アリシンには、ビタミンB1の働きを高める作用があり、
ビタミンB1は、糖代謝で使われる栄養素なので、
そういう意味で、スムーズなエネルギー変換によるダイエット効果が期待されています。

付け合わせのキムチで便秘解消


発酵食品であるキムチには乳酸菌が豊富に含まれており、
腸内の善玉菌を増やしてくれるので、
腸内環境を整えるのに役立ちます。
腸内環境が整うと、精神面も落ち着きますよね。



↓ちぢみにマリアージュする アケミーナおススメワインはコレ↓

ニラの風味や、ゴマ油の香ばしさには、
ちょっと強めで、柑橘系のアロマとトロピカルな印象のするワインを。
それに加えて、ハーブのような清涼感があるとよくマッチします。

ニュージーランドのソーヴィニヨン・ブラン ¥3,664
コルク抜き不要のスクリューキャップ
マンダリン オレンジの様な豊かな果実味とハーブ香
 
フランス南西地方のソーヴィニヨン・ブラン ¥17,771 
トロピカルな印象の白、辛口(ミディアムボディ)
 マノ・ア・マノ(手と手)
 
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次回の紙面掲載は、113号となります。



ワインの資格対策講座
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次回開催日は、1月26日(木)
基本:第4木曜日 13時~15時

ブロンズクラス 3月11日(土)・12(日)・15(水)
 申込受付期間:2023年1月11日(水)~2月9日(木)
シルバークラス 11月4日(土) コチラでは非開催
        11月5日(日)・6(月) 開催予定
 申込受付期間:2023年9月8日(金)~10月7日(土)


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[新年のご挨拶 2023 野菜とワインのソムリエ アケミーナ 山口県]

2023-01-01 | 年末年始

新年 明けましておめでとうございます。

旧年中は格別のご厚情を賜りまして、誠にありがとうございました。

これからも、変わらぬお引き立てのほどを よろしくお願い申し上げます。


娘は、二分の一成人式を迎えるまでに成長しています。

今年はうさぎ年、一体どんな年になるのでしょうね。

娘がまだ幼かったころの動画を見つけたので

よかったら、ヒマつぶしにでもご覧になってみてください。

☛ 動画 
【2018年 懐かしの動画 アケミーナ家 娘歯が4本抜けた!他】

おひとりずつには、お返事をできかねますが、このブログの場をかりて

皆様の更なるご多幸をお祈り申し上げ、新年のご挨拶とさせていただきます。

寒さ厳しき折り、温かくしてお過ごしくださいませ。

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次回の紙面掲載は、113号となります。



ワインの資格対策講座
山口新聞 星プラザカルチャーセンター リンク
次回開催日は、1月26日(木)
基本:第4木曜日 13時~15時

ワイン検定 ブロンズクラス 3月11日(土)・12(日)・15(水)
受付期間:2023年1月11日(水)~2月9日(木)
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【カチャトーラ クリスマス風 アケミーナの楽しい食卓 ほっぷ111 けんこうサプリ 野菜とワインのソムリエ 山口県】

2022-12-09 | ほっぷレシピ連載
こんにちは アケミーナです。

今年も残り1か月となり、朝晩が、急に冬らしい寒さになってきました。
皆様、お元気ですか?
アケミーナは、コロナの後遺症中で、
体力がもたず、苦しい思いをしております。

さて今回は、キノコと とり肉を煮込む、
「猟師風の料理」という意味のイタリアンを ご紹介させていただきます。
イタリアでは、うさぎ肉を使用することもあるんですよ。

フリーペーパー「ほっぷ」
アケミーナの楽しい食卓111
【カチャトーラ クリスマス風】
12月9日号掲載
背景の松ぼっくりツリーは、娘が作りましたよ~☆



このお料理の一番のポイントは、とり肉の表面に小麦粉をまぶすこと。
これをするかしないかで、同じお肉でも味わいが全然ちがってくるんです。

「少しでも楽にしたなぁ~」と思って、数回試作してみたんですが、
「小麦粉がついていない方は、なんだか生っぽい気がする」といって、子供がイヤがっていました。



ブロッコリーに、コンソメをふりかけてレンチンする技もおススメですよ。
前々からしている減塩&スピード料理法。
お弁当にもぴったり♪

短時間調理のため、栄養も残りやすいですし、青っぽさが薄れます。
ラップはかけないか、ふんわりかける程度の方が色がきれいに仕上がります。

骨付きチキンは、食べる時にちょっと手が汚れるけれど、
ほろほろとほぐれる美味しさが、クリスマスディナーにおススメ!



汁気があるので、カンパーニュやバケットなどの素朴なパンや、
ゆであげたパスタ(スパゲッティやマカロニなど)と一緒に食べると、なおGOOD!
パンやパスタが満足感をもたらしてくれます♪



ところで、最近小耳にはさんだのですが、
案外、スポンジや生クリーム使いのケーキがお好きでないお子さんも多いようですね?
過去にご紹介させていただいた、
手作りケーキのリンクを貼らせていただきます。
よかったら活用なさってみてください。



↓カチャトーラにマリアージュする アケミーナおススメワインはコレ↓

新登場デス
カリフォルニアのピノ・ノワール ¥2,430 
 
イタリアのランブルスコ ¥1,848 
微発泡がリッチ~♪な赤、微甘

ニュージーランドのピノ・ノワール ¥9,570 
高品質ワインなのにスクリューキャップでコルク抜きいらず♪
 
  
最期に、単発講座のご案内をさせていただきます。
イヴ10日前講座 12月14日(水) 13時~14時45分
ロゼスパークリングワインのテイスティング
 
☆スタッフさんトーク☆
「大人な方におすすめです^ ^
 ひと足先に受講して、誰かと過ごす準備をしてみてはいかがでしょうか。
 私はワイン🍷好きなので、気になっております^ ^」
 是非ぜひ♪ 

どうぞ皆様、体調に気を付けて、元気に年末年始をお過ごしください。 

「おいしくたべて☆元気になろう!」
いつも最後まで読んでくださり、ありがとうございます。

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次回の紙面掲載は、113号となります。



ワインの資格対策講座
山口新聞 星プラザカルチャーセンター リンク
次回開催日は、1月26日(木)
基本:第4木曜日 13時~15時

ブロンズクラス 3月11日(土)・12(日)・15(水)
 申込受付期間:2023年1月11日(水)~2月9日(木)
シルバークラス 11月4日(土) コチラでは非開催
        11月5日(日)・6(月) 開催予定
 申込受付期間:2023年9月8日(金)~10月7日(土)


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