大治郎・瓶燗火入れ

2月29日（月）

昨日の、暖かいお天気と違い
今日は、生憎の雨
蔵の中も、足元が冷え冷え、
肌寒い日となりました。



沢山のお客様が、蔵にお越しくださいました昨日は、
お天気がよくて、
本当に良かったです。



当蔵から真っ直ぐ、
八風街道沿いを、車ではしり、
15分の所にあります　近江八幡　八幡掘









先日、お酒の配達の帰り
ふらっと寄ってみました。




戦国時代に造られた人工の水路。
水運で町が栄え、近江商人が生まれました。
時代劇・朝ドラの撮影場所で有名ですが、
この、水路沿いに咲く桜が
とっても綺麗なんです。




蕾まだもう少～し、先みたいですね。








そして本日、蔵では
瓶燗火入れ








酵母と酵素の発酵を止め、
保存性を高めるため、加熱処理をしていきます。
（火入れをしない日本酒が、生酒）




今日は、昨日と違って寒く、雪もチラホラ。
風が吹き抜ける外での作業。




瓶燗機の湯気が、
より白く、
寒さを感じました




さぁ!! 明日は、
今期最後の
袋吊り酒粕が出来あがってまいります

純大吟袋搾りと、大掃除と

先日の甑倒しと同時に



「麹室」・「蒸し場」
使わない場所から




大掃除も始まっています　　　













タイミングよく
い～いお天気





勿論、毎日洗濯している物
麹室・蒸し場…






蔵の中は、
普段も、
こってり掃除





そして、次に使うのは、半年後
「お疲れ様でした」と
掃除にも、想いがこもります。






2月21日（日）
大治郎・純米大吟醸（山田錦）上槽!!













　　　大治郎・純米大吟醸袋搾り　の様子






酒袋に入れたモロミを
自重で搾る、お酒







タンクに耳を寄せると
水琴窟のような
キラキラした音が響きます





※お店に並ぶのは、もう少し先になります
　　　





掃除の合間　　





うわぁ






あまりのスタイルの良さに(笑)　　





今年こそは!!

2月２４日（大安）甑倒し

パソコンの調子が悪く、
画像をアップロードできず




久し振りの投稿となります…。







その間





2月24日（水）
甑倒しを迎えました





















昨年、10月21日から
およそ４ヶ月間





ほぼ毎朝。
早朝からの「蒸し作業」が
最終日を迎えました。







甑（こしき）を倒して、
洗うことから「甑倒し」と呼びます。







・蒸し掘り
・放冷
・洗米
















麹造りも。




この日が最終日でありました。




　

誰１人と、
怪我＆病気も無く
機械や道具の故障もなく、
無事に過ごせたことに感謝しています






また、朝早くから
蔵へ通われている、
蔵人さんへも、
感謝の気持ちでいっぱいです






皆造（かいぞう）まで
タンクの中には、モロミが8本!!






引き続き
成長を見守ってまいります。







毎朝、酒母室の
松尾様に手を合わせていた
お義父さん。







この日は、
神棚へ鯛のお供えを。

イベント 燗℃良好

今朝は、いよいよ　酒米「滋賀渡船六号」の蒸しでした。

こちらの酒米、

・2011年　大治郎　山廃純米吟醸・滋賀渡船六号

以降、使っておらず、

5年ぶりに復活!! の仕込みとなるのです。

 

 　

今期、初めての挑戦

「生もと」も、本仕込みが始まりました。

 

　

あと暫くもすると、

来期の酒米の手配!!

 

 

 

考えることも、沢山ありますが、

今日は、もうひとつ

 

 

 

「大治郎　純米大吟醸」の上槽。

只今、搾っております(^^)

 

 

イベントのお知らせ　m(__)m

前回に、チラッとご案内させていただきました

 

２０１６年　3月27日（日）

「燗℃良好２８℃～お花見の会

　　日本酒と料理」

 

詳細が決定しております。

 

 

 こちらから

 

参加 お料理屋さんは（チケット取扱い店）は、こちらです

※前売りのみ。

 

・kamiya　様

・きらず・豆富料理よしみ亭　様

・神戸和酒倶楽部ちょこ　様

・chinese kitchen博　様

・なごみ料理みのり　様

・日本酒とおばんざい　ぼでが　様

・日本酒バル・米屋イナズマ　様

・日本料理　輪　様

・BISTRO&BAR Terra Sana　様

・Liang You良友　様

・酒倶楽部いちの　様

・株式会社　松岡商店　様　

 

今年は、１０店舗＆１０蔵元での開催です。

　　　　in　神戸

どうぞ、宜しくお願い致します　m(__)m

 

 

 

和

朝の仕込みを終え、
ここ数日は、
瓶詰めラッシュ




造りチームで、
先ずは、720mlの４号瓶から!!








瓶にお酒を詰めていく担当













洗瓶・検瓶した瓶を
詰め手に渡し、
キャップをはめていく担当














打栓機で
打栓し、箱詰めしていく担当
（手仕事です…何百本・何千本…）
手にマメが出来ることも。








出来上がった日本酒を、
ひたすら瓶に詰めていきます





一方、私はこちら





モロミの、毎朝の健康診断
「分析」





(写真は、昨年のもの。
分析を研修中に撮ってもらいました）





昨日の、朝。
蔵の様子はこんな感じでした。





この間、お店番は、
お義父さん・お義母さん。





日によって、作業によって
それぞれの役割があります。





うま～く
ま和っております

模様替え

蔵に隣接するお店の
暖簾





「色違いがあるよ」とは聞いていたのですが、
今日、やっと
掛け替えました





こちらです






きりょうよし
の文字が、よく映えます





お店の雰囲気も
あったかい









夏用の暖簾





季節ももう間もなく
変わるのですが…💦







冬用の暖簾




暫くは、こちらで







今日は、私も
検瓶のお手伝いをしました






身長が低いので、
何をするにも台が欲しい






これも








これも





取るのに、
精一杯、背伸び～




蔵人さん、みんな優しいので
何も言わず、フォローして下さいます





おおきに





明日は、仕込み作業
　　　＆
新酒の瓶詰めです!!

盛り沢山✨

千羽鶴を折るのは、
小学校以来





ある方へ、
何か出来ること。
と思いついたのが、これ。



就寝前に少しずつ折っています。
ほんの少しでも、願いが伝わります様に





さて、造りが始まり、
およそ４ヶ月が経ちました!!







先日「大治郎・山廃純米」の上槽を迎え、






現在、モロミタンク５本。
酒母タンク２本





































その中の、１本が
「１９歳の酒」






２月１０日（水）
　　★仕込み体験、第２日目★






２チーム目の皆さんが、
朝早くから蔵へ














「手がすべすべ」
「腰にきますね～」
「お米のいい香り」
「蒸気で、顔がすべすべ～」
などなど







2日目の今日は、
留仕込み






蒸米の量も、ドンと多めでしたが、
交代で作業をし、
「ここぞ」という時には
男子の出番!






単発酵と並行複発酵の違い、
麹造りの話には、
皆さん興味を示されていました
















ほほえましいですね






これから、２、３週間
大切に育てていきますね






そして、昨日、瓶がたくさん入荷
瓶洗い・瓶詰めラッシュが始まります







まだまだ開催中!!
星空スタンド





なんばグルメと日本酒のコラボイベント
100種類のお酒とともに★







2月８日（月）
「星空日本酒ターミナル」にて















当日、駆けつけて下さいましたお友達・
ブースのフォローに入って下さった皆さま、
本当に、有難うございました







この日は、お燗酒から売り切れ、人気。
蔵在庫が無いお酒も、出品






「19歳の酒」取材を受けました







11日（木）
本日は、奈良県千代酒造様より
「篠峯特集」ですよー

第4期生・「19歳の酒」～仕込み体験～

2月7日（日）



今日は、「19歳の酒」プロジェクト
仕込み体験の第１日目でした。













朝早くから、今期メンバーの皆様とお酒屋の皆様が、
お越しくださいました






仕込み体験して頂いたお酒は、勿論!!
「19歳の酒」





蒸し米を掘り出す作業から、
放冷・麹室（見学）・仕込み・米洗い作業





そして、出来上がったお酒の
ラベル書きを




































中には、日本酒サークルに入られている方や
お料理屋さんもおられ、





熱心に作業をされていました。






本日は、添え仕込み!!



第２日目も楽しみです






さぁ
明日はこちら










6日から、始まりました
「星空スタンド」





日本酒ブースで、
私も参加しております。





大阪方面の皆様、
お仕事帰りにどうぞ!





お立ちより、お待ちしております

後半戦

10月、
お酒造りが始まり




毎日の激務も
後半戦を迎えております。






先日、
銘柄「㐂量能」（きりょうよし）
のお酒が出来上がり上槽しました
















　　　　　～瓶の入荷～









　　　　　　～瓶洗い～









　　　　～乾燥・検瓶～










検瓶後は、一旦P箱（プラスチック製通函）
に戻し、瓶詰めに備えます










新酒が出来上がってくると
お酒造りと並行して、
この作業が繰り返されます






瓶詰めを済ませ、





お酒の入ったP箱を
5段も6段もひたすら積み上げていく
蔵男さんの様には、毎度、感心いたします






嫁いで1年目…





ラベルを貼り終えたお酒を
ひょい!!
（いえいえ、よっこらしよ）と、
３段目を積み上げ、腰を痛めたこともありました。






お酒１升瓶１本。
およそ3kgほどあるでしょうか





コツもあるのですが、
胸より上に持ち上げるのは
結構力がいるものですね






お店の冷蔵庫のお酒は、積み上げず
ラベル貼りストックの冷蔵庫も
背の低い私にも、取りやすくしてくれています






「１９歳の酒」





仕込みも始まりました