ヘルシーでスピーディなお料理の実習や、バランスのとれた食生活についても幅広く学習できる教室です。
サン・クッキングスクール
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東電の電気料金は
消費税や、大飯原発3,4号機の再稼動を巡る問題、東京電力の電気料金の値上げ等、私たちの生活に波紋を引き起こすものが後を絶たず、多くの皆様が、何かしら不安を覚える日々をお過ごしではないかと思います。そのような時こそ美味しいものをたくさん食べて、何事にも負けないお体をお作り下さい。
今回の実習は、竹の子ご飯、めかじきの照り焼き、たこときゅうりの梅肉あえ、カッテージチーズのベイクドチーズケーキを行ないました。
竹の子ご飯はこの季節には是非一度召し上がっていただきたいおいしいご飯です。
めかじきの照り焼きはフライパンで作りますので、作り方も簡単でしかも、片付けも手がかかりません。今回は付け合せを菊花かぶに致しましたが、しし唐をサッと焼いていただいてもきれいに仕上がります。照り焼きですので、フライパンに切り身をのせる時は、ジュッと音がする位にフライパンが温まっていると上手に出来ます。めかじきは煮ても焼いてもおいしい魚ですので是非ご利用下さい。
たこときゅうりの梅肉あえは、梅干しがたくさんあって困っている生徒さんから、何とか梅干しをたくさん使いたいとのご希望にお答えしたものです。今回はたこときゅうりですが、色々な食材の組み合わせで、さっぱりしたおいしいあえものができますので、是非お試し下さい。特に蒸し暑くなる夏は、あえる前の材料を冷蔵庫でよく冷やしていただくとよろしいと思います。また、あえて時間が経過すると水分が出てきますので、食べる直前にあえて下さい。
デザートのべイクドチーズケーキですが、一般的にはクリームチーズで作るところを牛乳からカッテージチーズを作りそのチーズで実習しました。カッテージチーズが出来る瞬間に生徒の皆様がビックリされ、しかも5分〜10分の間でチーズが出来上がり、味もまろやかで出来上がったチーズケーキもクリームチーズで作ったものの様に美味しく出来ました。フードプロセッサーで材料を混ぜて型に流し入れる手軽なやり方ですので、牛乳がたくさん有る時には是非お試し下さい。
次回はパンです。葛餅を作りたいとご希望の方が多く、次回に一緒に実習したいと思っています。皆様お元気にお過ごし下さい。
今回の実習は、竹の子ご飯、めかじきの照り焼き、たこときゅうりの梅肉あえ、カッテージチーズのベイクドチーズケーキを行ないました。
竹の子ご飯はこの季節には是非一度召し上がっていただきたいおいしいご飯です。
めかじきの照り焼きはフライパンで作りますので、作り方も簡単でしかも、片付けも手がかかりません。今回は付け合せを菊花かぶに致しましたが、しし唐をサッと焼いていただいてもきれいに仕上がります。照り焼きですので、フライパンに切り身をのせる時は、ジュッと音がする位にフライパンが温まっていると上手に出来ます。めかじきは煮ても焼いてもおいしい魚ですので是非ご利用下さい。
たこときゅうりの梅肉あえは、梅干しがたくさんあって困っている生徒さんから、何とか梅干しをたくさん使いたいとのご希望にお答えしたものです。今回はたこときゅうりですが、色々な食材の組み合わせで、さっぱりしたおいしいあえものができますので、是非お試し下さい。特に蒸し暑くなる夏は、あえる前の材料を冷蔵庫でよく冷やしていただくとよろしいと思います。また、あえて時間が経過すると水分が出てきますので、食べる直前にあえて下さい。
デザートのべイクドチーズケーキですが、一般的にはクリームチーズで作るところを牛乳からカッテージチーズを作りそのチーズで実習しました。カッテージチーズが出来る瞬間に生徒の皆様がビックリされ、しかも5分〜10分の間でチーズが出来上がり、味もまろやかで出来上がったチーズケーキもクリームチーズで作ったものの様に美味しく出来ました。フードプロセッサーで材料を混ぜて型に流し入れる手軽なやり方ですので、牛乳がたくさん有る時には是非お試し下さい。
次回はパンです。葛餅を作りたいとご希望の方が多く、次回に一緒に実習したいと思っています。皆様お元気にお過ごし下さい。
竹の子ご飯
竹の子ご飯 ( ４人分 ) 546 kcal
材 料 分 量
ゆで竹の子 200ｇ
鶏手羽又はもも肉 150ｇ
出し汁 3カップ
醤油 大さじ2
砂糖 小さじ2
みりん 大さじ1
米 3合
煮汁 ( 出し汁を加えて ) 3カップ
みりん 大さじ1
醤油 大さじ2
木の芽 適宜
作 り 方
1、 米は洗い、ざるに上げて水気を切り、30分おく。
2、 竹の子は穂先の柔らかい部分は3ｃｍ位の長さにし、3mm位の幅に薄く切る。穂先より下は縦四つ割りにし、小口から薄く切っていちょう形にする。
3、 鶏肉は繊維に平行して1cm幅に切り、小口から1cm幅に刻む。
4、 鍋に出し汁、しょう油、砂糖、みりんを合わせて火にかける。2の竹の子を入れ中火よりやや弱めの火で5分位加熱し、竹の子に8分通り火が通ったところで鶏肉を加え8分位煮る。煮あがったらざるに上げて煮汁をこす。
5、 こした煮汁にだしを加えて3カップにする。この中へみりん大さじ1と、しょう油大さじ2を合わせる。米を炊飯器に入れ、5の煮汁を加えてスイッチを入れる。
6、 沸騰したら竹の子と鶏肉を加え、全体をひと混ぜしてそのまま炊く。
7、 炊き上がったら5分蒸らしてから軽く混ぜ、器に盛り木の芽を飾る。
めかじきの照り焼き
めかじきの照り焼き ( 2人分 ) 263 kcal
材 料 分 量
めかじき 2切れ
a )
醤油 大さじ1・1/2
酒・砂糖 各小さじ2
サラダ油 小さじ1
菊花かぶ
かぶ 小2個
b )
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
塩 小さじ1/4
唐辛子 適宜
作 り 方
1、 かぶを菊花に切り、塩水に30分ほど浸けてから、水気を絞って b ) に漬ける。
2、 めかじきを a ) に10分浸ける。
3、 フライパンを熱し、サラダ油小さじ1を入れた中に入れ、表側を中火で1分焼き、裏返して30秒焼く。火を弱火にし、a ) の調味料を入れ、めかじきにからめながら時々返し3分焼く。
4、 器に盛り、軽く水分を切った菊花かぶを添える。
たこときゅうりの梅肉あえ
たこときゅうりの梅肉あえ ( 4人分 ) 50 kcal
材 料 分 量
たこ 70ｇ
きゅうり 1・1/2本
梅干し 3個
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1・1/2
薄口醤油 小さじ1・1/2
作 り 方
1、 たこを薄切りにする。きゅうりは塩をまぶして板擦りしたものを、熱湯にさっと通す。鮮やかな色になったものを水に取り冷ます。きゅうりの水を切り、薄切り又は長さ4ｃｍに切り、縦に4〜６等分に切る。
2、 梅干しの種を取りすり鉢に入れ、調味料を加えて滑らかな状態になるまでする。
3、 ボウルに1と2のあえ衣を入れて、さっくりあえて器に盛る。
カッテージチーズのベイクドチーズケーキ
カッテージチーズのベイクドチーズケーキ ( 18cmの丸型1台分 ) 1/8切れ259 kcal
材 料 分 量
カッテージチーズ
牛乳 2リットル
米酢 200��
ベイクドチーズケーキ
台
グラハムクラッカー又はビスヶット 80ｇ
無塩バター 50ｇ
生地
カッテージチーズ 250ｇ
グラニュー糖 100ｇ
プレーンヨーグルト 100ｇ
サワークリーム 100ｇ
レモン汁 大さじ1
卵 2個
薄力粉 大さじ2
コーンスターチ 大さじ1
作 り 方
1、 カッテージチーズを作る。
� ゝ軻�を鍋に入れ弱火にかけ、かき混ぜながら40〜60℃まで加熱する。火から下ろしてその中へ米酢を軽く回しいれ、ヘラで軽く混ぜる。そのまま5〜10分おく。
�� カッテージチーズが凝固した液体を、ボウルに布巾をかけたざるに流し、布巾に残ったカッテージチーズを軽く絞る。( 牛乳1リットルで150ｇ〜180ｇとれる )
カッテージチーズ用に250ｇ取り、裏ごしをかける。
2、 ベイクドチーズケーキを作る。
� ．院璽�型の底に分量外のバターを塗り、丸く切ったクッキングペーパーを敷く。大
きく砕いたグラハムクラッカーと600wで３０秒かけて柔らかくした無塩バターをフードプロセッサーに入れ、細かくなるまで撹拌し、ラップを使いケーキ型の底にしっかり敷き込む。ラップをかけ冷蔵庫に入れておく。
�� フードプロセッサーにカッテージチーズ、グラニュー糖、プレーンヨーグルトを加えて滑らかな状態になるまで撹拌する。
�� サワークリームを2度に分けて加え混ぜ、続いてレモン汁を加えて混ぜる。ボウルに卵を割り1個ずつ加え、よく混ざったところへ薄力粉とコーンスターチを混ぜたものを振るい入れてさっと混ぜる。ラップをかけてそのまま室温で30分休ませる。
�ぁ〃燭卜�し、170℃に予熱したオーブンで1時間焼く。焼きあがった物を取り出し、5分位してから型と生地の間にナイフを入れて一周させ、型ごと冷蔵庫に入れて冷やす。
風薫る季節になりました
晴天が長続きいたしませんが、気温はグッと上がり、暖かくなって参りました。野山の緑もきれいに萌え出し、自然の息吹を身近に感じるこの頃でございます。皆様お元気でお過ごしでしょうか。
今回の実習は、冷たいそばを温かい付け汁にくぐらせ美味しく食べる鶏南蛮舞茸そばに致しました。とても美味しく出来、この季節にピッタリのおそばです。作り方も簡単ですので、是非お試し下さい。注意する点は、舞茸に衣を付ける時、全部に付けず、きのこの先端の茶色の部分にさっと付ける気持ちで、軽く付けて下さい。この舞茸天ぷらが入ることにより、おそばの味がグッと美味しくなります。
教室の皆様のご希望で、お好み焼きも致しました。広島のお好み焼きで練習していただきました。一枚のフライパンで仕上げる方法ですが、工夫すれば一枚のフライパンで十分出来ます。この１枚は、2人で食べて丁度良いくらいの大きさです。実習した皆さんに早速温かいお好み焼きを食べていただきました。おいしいと皆さんにとても満足していただきました。今回は最初ですのでキャベツの分量は１人１００ｇで致しましたが、上下に返す事に慣れたら更に分量を増やして下さい。お好み焼きの材料は色々な組み合わせがあり特に決まっておりません。ご自宅の冷蔵庫の中のもので十分美味しいものが出来ると思います。今回も本当はいかを入れるところを、いかが無い場合もあるのでその代わりにシュレッドチーズを使いました。とろけたチーズが美味しさをかもし出し、とてもよい味に仕上がります。
デザートは桜の花を入れた、桜花ゼリーを致しました。ワインを入れて大人の味のゼリーです。色・香り・味わい共に美味しいゼリーです。緑の葉と共に盛り付けて下さい。
次回はご飯になりますので、竹の子ご飯を致します。皆様お元気でお過ごし下さい。
今回の実習は、冷たいそばを温かい付け汁にくぐらせ美味しく食べる鶏南蛮舞茸そばに致しました。とても美味しく出来、この季節にピッタリのおそばです。作り方も簡単ですので、是非お試し下さい。注意する点は、舞茸に衣を付ける時、全部に付けず、きのこの先端の茶色の部分にさっと付ける気持ちで、軽く付けて下さい。この舞茸天ぷらが入ることにより、おそばの味がグッと美味しくなります。
教室の皆様のご希望で、お好み焼きも致しました。広島のお好み焼きで練習していただきました。一枚のフライパンで仕上げる方法ですが、工夫すれば一枚のフライパンで十分出来ます。この１枚は、2人で食べて丁度良いくらいの大きさです。実習した皆さんに早速温かいお好み焼きを食べていただきました。おいしいと皆さんにとても満足していただきました。今回は最初ですのでキャベツの分量は１人１００ｇで致しましたが、上下に返す事に慣れたら更に分量を増やして下さい。お好み焼きの材料は色々な組み合わせがあり特に決まっておりません。ご自宅の冷蔵庫の中のもので十分美味しいものが出来ると思います。今回も本当はいかを入れるところを、いかが無い場合もあるのでその代わりにシュレッドチーズを使いました。とろけたチーズが美味しさをかもし出し、とてもよい味に仕上がります。
デザートは桜の花を入れた、桜花ゼリーを致しました。ワインを入れて大人の味のゼリーです。色・香り・味わい共に美味しいゼリーです。緑の葉と共に盛り付けて下さい。
次回はご飯になりますので、竹の子ご飯を致します。皆様お元気でお過ごし下さい。
鶏南蛮舞茸そば
鶏南蛮舞茸そば ( 4人分 ) 677 kcal
材 料 分 量
そば 400ｇ
鶏もも肉 160ｇ
長ねぎ 1本
付け汁
出し汁 3カップ
みりん 大さじ3
醤油 90�奸�
塩 少々又は小さじ1/4
舞茸 200ｇ
衣
マヨネーズ 大さじ2
冷水 150��
薄力粉 100ｇ
揚げ油
木の芽 8枚
七味唐辛子 適宜
作 り 方
1、 長ねぎは縦に包丁を入れ3cm長さに切る。鶏もも肉は薄切りにする。
2、 漬け汁の分量を鍋に入れ火にかける。( 塩は最後に入れる。、ねぎを入れてから一煮立ちさせたところで味を見て、不足する塩を入れる )
沸騰したところで鶏肉を加え、軽く火が入ったところでねぎを入れ、一煮立ちさせて火から下ろす。
3、 舞茸は食べやすい大きさにし、マヨネーズに少しずつ冷水を入れてよく混ぜた中へ小麦粉を加え、切るようにさっくり混ぜた中へ舞茸を入れて衣を付け、180℃に熱した油の中で、衣がパリッとするまで揚げてよく油を切る。
4、 そばはたっぷりの湯で時間通り茹で、冷水に取りよくもみ洗いする。器に舞茸を添えて盛り、熱い付け汁を添える。
フライパンで作るお好み焼き・広島
フライパンで作るお好み焼き・広島 ( 2枚分 ) 1枚分 820 kcal
材 料 分 量
生地
薄力粉 80ｇ
出し汁 100��
山芋のすりおろし 大さじ1
卵 1/2個
具
焼きそば 1玉
キャベツの千切り 200ｇ
ピザ用チーズ 50ｇ
豚バラ肉の薄切り 6枚
揚げ玉 大さじ2
桜えび 6ｇ
卵 2個
ソース・削り節・青のり 適宜
作 り 方
1、 生地を作る。すりおろした山芋をボウルに入れ、その中へ出し汁を少しずつ入れながら泡立て器でよく混ぜる。その中へ1/2個の卵を加え混ぜ、粉ふるいでふるった薄力粉を一度に加えてだまが出来ないようによく混ぜる。
2、 1枚ずつお好み焼きを作る。
� ．侫薀ぅ僖鵑魏个砲�け、小さじ1のサラダ油を熱し、途中大さじ1の水を加えて焼きそばを焼き、ソース味をつけて皿に取り分ける。
�� フライパンを綺麗にして再度サラダ油小さじ1を熱し、生地をお玉で取りフライパンの中心に流す。お玉の底の丸みを上手に使い、薄く広く形作る。生地が乾いたら焼きそばを円状にのせ、桜えびをおく。中心にチーズをおく。
�� その上にキャベツをこんもりと盛り、真ん中に揚げ玉と卵を流すスペースを空け、揚げ玉と卵を流す。軽く塩・コショウする。
�� 豚バラ肉を3枚のせ、弱めの中火でそのまま4分加熱する。
�� 残りの生地を表面にかけてから、ヘラを底に入れて上下を返し、更に5分位キャベツの高さが半分になるまでヘラで少し抑えながら加熱を続ける。
�� 再度ヘラで上下を返し、ソース・削り節、青のりを振り掛ける。食べやすいように切り分ける。
お好み焼きのその他の組み合わせ
わかめ、かに蒲鉾、しめじ、三つ葉 ‥‥ 醤油のたれが合う
醤油 大さじ4、おろし生姜 大さじ1、七味唐辛子
大根おろし・細ねぎの小口切り 各1/2カップ
薄切りハム、ミックスベジタブル、ヤングコーン、しめじ
‥‥ 醤油、ケチャップ、タバスコ少々
焼き豚、きくらげ、青梗菜 ‥‥ ソースに豆板醤を少々混ぜる
ツナ、冷凍ポテト、もやし 、パセリのみじん切り
‥‥ とんかつソースとトマトケチャップのカクテルソース
挽肉、もやし、玉ねぎ、ピーマン、コーンの缶詰
‥‥ カクテルソースにポン酢しょうゅを混ぜる
桜花ゼリー
桜花ゼリー ( 4人分 ) 1/8切れ 57 kcal
材 料 分 量
塩漬け桜花 16個
粉寒天 4ｇ
水 500��
砂糖 100ｇ
ロゼワイン 120��
又は 白ワイン 60��
赤ワイン 60��
桜の葉 適宜
作 り 方
1、 塩漬け桜花をボウルに入れ、お湯を加えて花を開かせ、ザルに上げておく。
2、 鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、寒天が溶けたら砂糖を加えて溶かし、沸騰させた中へワインを静かに入れて混ぜ、軽く沸騰させ火を止める。桜花も入れて鍋ごと冷水で冷まし、粗熱を取り器に流し入れる。
3、 器を冷水の中に入れて冷やし固める。途中竹串の先で表面に出ている桜花を中に沈める。
4、 固まったゼリーを取り出し、桜の葉や緑の葉を添えて盛り付ける。
春の訪れ
桜花爛漫の待ちに待った春がきました。4月は出会いと別れの季節でもあり、人生の節目を感じる時期でもあります。皆様お元気でお過ごしでしょうか。
今回の実習は、フランスパンを焼き、そのパンを利用したブルスケッタを行ないました。ブルスケッタはイタリア料理で、硬くなったパンを美味しく食べるために開発されたお料理で、パンを焦がすと言う意味をもっています。イタリア版のガーリックトーストです。一般的に上にのせる具はトマトソースが多く使われますが、今回は更に野菜のガーリック焼きを作りのせてみました。色もきれいで美味しい味に仕上がります。以前に行なったバーニャカウダのソースにフランスパンをつけても美味しいのですが、このブルスケッタはまた違った美味しさがあります。
スープは人参のポタージュに致しました。人参と玉ねぎの甘さが出たスープで、人参の香りが無く、人参のスープと言わなければ分らない美味しい味に仕上がります。是非お試し下さい。
お菓子は春らしい素材を使った、よもぎ大福に致しました。あんは粒あんを作り、摘んできたよもぎをたっぷり入れた皮で包みました。粒あんも作り方は簡単で圧力鍋ですぐ作る事が出来ます。実習した方も美味しい粒あんに喜んで下さり、これからはお宅で粒あんを作られる方も多いと思います。よもぎは中国4000年の歴史の中で、不老長寿の薬として珍重されてきました。よもぎもちやよもぎ大福、よもぎの若葉の天ぷらの様に食べたり、ジュースにして飲んだりして体内の代謝や循環を円滑にする作用、葉を干してカラカラになったものを浴槽に入れてそのお湯につかると、アトピーのような皮膚病にも効果があるそうです。お灸もよもぎの葉の裏の白い毛のようなもので出来ています。このように体の中でも外でもその状況を改善する効果がありましたので、中国ではずっと大切に使われていたと思われます。散歩の途中で農薬のかかっていないものがありましたら是非お試し下さい。
次回は日本そばを美味しく食べる調理と、生徒さんからご希望のあるお好み焼きをする予定です。皆様暖かくなってまいりましたが、くれぐれもお体を大切になさって下さい。
今回の実習は、フランスパンを焼き、そのパンを利用したブルスケッタを行ないました。ブルスケッタはイタリア料理で、硬くなったパンを美味しく食べるために開発されたお料理で、パンを焦がすと言う意味をもっています。イタリア版のガーリックトーストです。一般的に上にのせる具はトマトソースが多く使われますが、今回は更に野菜のガーリック焼きを作りのせてみました。色もきれいで美味しい味に仕上がります。以前に行なったバーニャカウダのソースにフランスパンをつけても美味しいのですが、このブルスケッタはまた違った美味しさがあります。
スープは人参のポタージュに致しました。人参と玉ねぎの甘さが出たスープで、人参の香りが無く、人参のスープと言わなければ分らない美味しい味に仕上がります。是非お試し下さい。
お菓子は春らしい素材を使った、よもぎ大福に致しました。あんは粒あんを作り、摘んできたよもぎをたっぷり入れた皮で包みました。粒あんも作り方は簡単で圧力鍋ですぐ作る事が出来ます。実習した方も美味しい粒あんに喜んで下さり、これからはお宅で粒あんを作られる方も多いと思います。よもぎは中国4000年の歴史の中で、不老長寿の薬として珍重されてきました。よもぎもちやよもぎ大福、よもぎの若葉の天ぷらの様に食べたり、ジュースにして飲んだりして体内の代謝や循環を円滑にする作用、葉を干してカラカラになったものを浴槽に入れてそのお湯につかると、アトピーのような皮膚病にも効果があるそうです。お灸もよもぎの葉の裏の白い毛のようなもので出来ています。このように体の中でも外でもその状況を改善する効果がありましたので、中国ではずっと大切に使われていたと思われます。散歩の途中で農薬のかかっていないものがありましたら是非お試し下さい。
次回は日本そばを美味しく食べる調理と、生徒さんからご希望のあるお好み焼きをする予定です。皆様暖かくなってまいりましたが、くれぐれもお体を大切になさって下さい。
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