”バクテ”を楽しむ ＜ 排骨茶 （肉骨茶） ＞ ♪ ～ 南国の味を日本の冬に ～ ♪

　　シンガポール或はマレーシアで食べたことがある方には「釈迦に説法」だが、私はシンガポール在住で好きになり、これを食べたくてホーカーセンターへ頻繁に足を運んだ。　
　　帰任後の今も星港人の友に頼んでスープの素を取り寄せ、自分流のアレンジで作っては楽しんでいる。ご存じない方のため紹介してみよう。

　　１）　スペアリブの塊を買い、アバラ骨毎に切り分ける　＜肉だけのNET重量は表示の約半分とみてよい＞　＜スープ１袋につき骨込で２Kgの目安＞
　　２）　真水で下茹で。　アクは丹念に掬う。　＜１）で　骨単位にばらす際、脂身は削り落としておくと時間短縮になる＞
　　３）　下茹で/アク取りが済んだら、圧力鍋でおよそ３５分煮る。　＜未だ真水＞＜臭みが気になる人は生姜/ネギなどを一緒に＞
　　　　　骨がスルッと肉から離れるのが目安。　離れない場合、骨からの旨みが十分出ていない、と私は感じている。

　　４）　骨を抜いたらボールごと一晩冷却。浮いている脂肪を掬って除かないと、仕上がりが脂っぽくなる
　　５）　好きな野菜をザク切りにして煮込む。　＜毛布で鍋ごと包み、半日寝かせるなら１５分で十分＞　嫌いでなければ、にんにく数片を生姜と一緒に
　　６）　私が好む調味料の一例・＜粉末スープ＞＜レモングラス・パウダー（Sa Xay）＞＜ガラム・マサラ＞＜五香粉＞＜乾燥クコの実＞＜花山椒＞＜刻み赤唐辛子＞
　　　　　東南アジア風の香りに慣れていない人は、カレー粉を入れると親しんだ味に近くなる。元来は薬草茶で煮込んだものなので、好きなハーブ類を合わせるのも面白い

　　　　　　まさに男の手料理。　誰でもできます。　西洋のシチューとは違う、温かい南国情緒を日本の冬に楽しんでください。