猿真似は、得意なんです。（そば打ち）

昨年、大晦日も近いある日のこと…。



卸問屋系の食材店で買い物することが多いのですが、そこで売れ残っていた『そば粉』。
これが妙に目から離れなくて、思わずお買い上げ。。
「おいおい。小麦と違って、まとめンの大変なんだぜぇ〜」　という心の声と葛藤し、
悩みに悩んで（本当は、年越し蕎麦用に準備）新年に突入。そこからまた幾日たって…。
「そば粉にだって鮮度があるし、限度があるし。やるしかないな。」と決心。
何を大げさな！と思うでしょうけど、そば打ちって、けっこう大変なんです。

過去に、『◯◯道場』とかいう所で、お遊び程度に打ったことが２回。
さらに、某福祉事業所で勤務していた際に、ボランティアの方が打つのを見たのが２回。
あとは、ネット上にある『そばの打ち方』などを読んでみたのが２回程度。
見ても読んでも、明らかに気を使うし、時間もかけられないし、難しいんです。





…で。





手持ちのそば粉４００ｇ。
これを二八蕎麦にしたいので、小麦粉１００ｇを加えます。
水を幾分か加えて、混ぜ始めます。

捏ねるんじゃなく、混ぜるんです。
そばを打つって、そういうものらしいです。

エンヤコラと混ぜるんですが、５分や１０分もの間、『粉』と言ってもいいような状態が続きます。
思わず水を足したくなったり、力入れて練り込みしたくなったりしますが、グッと我慢します。
そしてある時、粉が団子状になり、急にそば粉がまとまり始めます。
この前後、蕎麦本来のとても良い香りが立ち込めます。





そしてついに…。



ジャジャーン！（撮影・妻）
水多すぎのベチャベチャ…なんて事も、水分少なくてガチガチなんて事もない。
とってもいい感じです♪
そして今度は、伸ばしにかかります…。



これがテンポよく進むと、気持ちがいいですよ♪
表面のザラザラ感が、シットリとなっていくのがわかります。
そしてある一定の状態にまで、団子を形成してすぐに、薄く伸ばします。
笑い話ですが、伸ばす棒を買うのを忘れていたので、スリコギボウで。（笑）





そして、刻みます。



蕎麦包丁なんてあるわけないので、普通の包丁で。（笑）
太さへのツッコミは禁止。
でも、「だんだん良くなる法華の太鼓」ってヤツで、後半は立ち食いそばの太さには切れました。
切ったそばから、お湯に投入。。
茹で上がり直後にザルでヌメリを落として、湯通し⇒鴨汁に投入！





完成！



…だから、太いというツッコミは、禁止です。
そばを刻んだ前半の太い部分を、その日は『田舎蕎麦』と名付けて食しました。
見た目はイマイチで、写真写りもイマイチですが、旨かったですよ〜。



当然、そば湯も用意しました♪








実質、初めてゼロからそばを打ったので、出来具合には満足しています。
茹でても、ぼろぼろ千切れるなんて事にもならず、コシは十分。
そば作りの道具も、そば専用の道具なんて、一切無し（笑）

普通の金属ボウルで混ぜて、すりこぎ棒で伸ばし、普通の包丁で、普通に切って。
でも次作る時は…
大きいボウルこね鉢と、伸ばし棒めん棒、蕎麦を切るときに使う板みたいなやつこま板。
これは欲しいなぁ〜と、作り終えてつくづく感じました。





ご馳走さまでした！









おまけ

平清盛、ＮＨＫ大河ドラマで始まってますね。
低視聴率だとか、描写が暗いとか一部で騒いでいるようですが、
防人（さきもり）全盛の時代が明るいはずもなく…。
時代背景を、わかりやすく描いているなと感心して見てました。
基本的にドラマですから、脚色をふんだんに入れているとしても、
主人公が、史実と程遠い行動力で、大活躍＆神出鬼没しすぎる、
あり得ない漫画的設定の、ここのところの大河ドラマよりは、
ずっとずっと、念入りに作っている気がします。
今後の展開に、期待したいと思います。。












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