クープ考

クープ、また色々考えてます。
これは久しぶりに十字クープのはずが、片方だけ弾けてしまったパン。
ま、これはこれでいいんだけど〜綺麗に十字に開くにはやっぱり成型時から注意しないといけないんだな〜と実感。

これまたブランクを感じるクープを入れる力の加減。角度は覚えていても〜深さって・・・と思い先週は思いっきり深く入れてみたらぼや〜っとしたクープに。
で、これはフランスパンに入れるクープの感覚で入れたもの。もうちょっと深くてもいいのかな。

今回は急いでいたせいもありますが、発酵時間が短いっ！
1次→4時間半。
ベンチ無し
2次→60分位。
今まではもうちょっとかかっていたのか、必要以上に発酵させていたのか定かではありませんが、このくらいでも大丈夫みたいですね〜。

酵母の状態も色々変えてみています。長く継いで見たり〜。レーズンをグリーンレーズンに変えたり。レーズンは購入先を変えたら液種の香りがいまいちになったので不思議に思っていました。（以前使ったデーツの様な感じ）グリーンレーズンに変えていい香りに戻ってきたかな。

同じパンを作り続けるのは色々発見・追求出来ていいかも・・・と思ってます。安定して好みのパンが焼けるようになるには酵母パンの場合は色々考えたり工夫したりする必要があるので美味しいパンが焼けると達成感がありますね〜。

写真をちょっと変えて見ました。
今までは〜自然光か、蛍光灯の下で。今回は電球色の明かりの下で。
ちょっと温かみがある感じかな？
電球色だと〜料理の立体感が出て美味しそうに見える・・・と言うけれど、写真だとどうなんだろう？？


<自家製ミックス酵母>

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