ブランクあり。

相変わらず毎週末に食パンとカンパを焼いてます。
色々試行錯誤しながら〜何がベストなのかなぁ〜と・・・。
今回は気温が低かったのもあるのか醗酵に時間が掛かりました。2次醗酵は3時間！でも、全く酸味が無いのが不思議・・・。ストレートの時なら分かるけど、４回継いでるからそんなに遅くならないはずなんだけど〜２次はオーブンで３５度一定にしてるはずだし・・・とちょっと今までの経験からは分からない結果に。
若干生地が固めだったかなぁ〜と思いますがそれが影響したのかどうかは不明です。もっと固めの生地のときもこんなに遅くなかったし。
まあ、焼き上がりにそこまで影響は無いので気にせずに〜。

左右の山の高さが違うのはガスの抜き方を変えたから。
ガスをしっかり抜いたのと、ふんわり抜いたので試してみました・・・
が！どっちがどっちか忘れてしまいました･･･(汗）
なにせ、時間が掛かり過ぎて焼き上がりが深夜になったのでオーブンから出すだけで精一杯でした・・・。(笑）

カンパは、蒸気の量が新しいオーブンになってから足りないみたいで、ちょっとクープの開き方が物足りない。
実家→33ℓ
現在→48ℓ
庫内が広くなったのだから同じじゃダメですよね〜。

最近思う事は、やっぱり丸1年焼いてなかった為に色々と細かい配慮を忘れていること。
種を起こす時、成型時、釜入れ時、パンチの加減などなど・・・。失敗はないけれど、細かな配慮がパンに影響してるなぁ〜と実感。
思い出したものから取り入れつつ、パンを焼いていくとちゃんとパンの味に反映してくるもので、またそれが楽しみになったり〜あまり変化がないとちょっと残念な気分になったり(笑）（←落ち込まないのが私だわー♪（笑））
パンを焼くのは楽しいですね。

昨日スーパーに行ってびっくりした事。昨日はちょっと遅めの買い物でしたが夜のスーパーと思えないくらいの混雑ぶり！何かと思えば値上げ前の買いだめラッシュだったんですねぇ〜。
今は二人だからあんまり買いだめしないけど、ビール位は買えば良かったかな〜。（彼用）

<自家製ミックス酵母>

↓参加してみました♪

シニフィアン・シニフィエ

最近お取り寄せをしてなかったので〜ずっと気になっていた志賀シェフのお店のパンを注文しました。(2月の話ですが･･･）
志賀シェフはかなり前から長時間発酵バゲットを作っておられて〜ユーハイムや、ペルティエなどにいた方。（そして新潟出身！）
私好みのパンなんだろうなぁ〜と思って著書も持っていて、いつか食べてみたいと思っていたので念願のお取り寄せとなりました。

写真をちゃんと撮りたかったけど、ちょうど届いた時が風邪を引いてつらい時だったので〜カットした写真のみ(泣）残念です・・・。

長時間発酵バゲットは私の中ではVIRONが一番のお気に入り。それを超えるか！？と期待をしながら食べました。
美味しい♪でも、もうちょっとクラムを楽しめるほうがいいかなぁ〜。旨みは丁度よくて食べ続けたい味です。
VIRONのバゲットはクラムも程よいボリュームで楽しめる…ということで好みはやっぱりVIRONです。

その他のナッツやオリーブ、スパイスが入ったパンはとっても美味しい！お酒好きな志賀シェフがお酒に合うパンと言う事で作っているだけあって、ワインに合いそう〜。私はお酒は苦手ですがこれはかなりいけます！お勧めです♪
お店の看板メニュー？と思われるパン・オ・ヴァンはぎっしりとフルーツとナッツが入って贅沢なパン。薄くスライスして食べるといい感じ。2切れ食べるともういいかな〜と思うくらいちょっと濃いテイストです。
ピカンとパン・オリーブは絶品！美味しいです！特にパンオリーブはバランスがとっても良くって幸せな気分になれます♪

そして、気になっていたホップ種を使ったパンドミ。砂糖も乳製品も使っていないパンドミとは？とかなり気になっていました。
印象としては、白いカンパーニュ。よくあるパンドミのようなふわふわのクラムと違ってやや荒めのしっとりしたカンパーニュを思わせる質感。粉の旨みが感じられる食パンです。
トーストするとクラストは固めになってハード系の印象も。
好みが分かれるパンだと思います。私はカンパとパンドミは全く違うスタンスで食べたい方なので好みとは違うかな。でも、とっても美味しかったです。

志賀シェフの作り方は、ガスはなるべく抜かない。香りが詰まっているからと言う事でパンチも軽い折りたたみでボリュームアップと言う形で取っています。実際のパンも香りのよいパンでした。
なるほど、こういう考え方もあるんだなぁ〜とちょっと実践したりしてます。色々影響を受けてみようかと粉も試してみるつもり。先日試したグリストミルもそうですが、次回は是非ムールドピエールも試してみたいです。これも、志賀シェフの本にも載っていて〜他、有名パン屋さんが使っている石臼挽き粉の一つ。楽しみ♪

次回狙っているのはペリカンの食パン、ブラウニーのベーグル。最近ちょっとベーグル熱も上がってきてるのでベーグルになるかな。

〜粉の保管について〜

皆さんはどうなさっているでしょうか？
私は一年中冷蔵庫に入れてます。パンを作り始めた当初は室温で。夏にとんでもない事になりました。虫が住み着いたのです！もちろん全て廃棄処分。
それ以降ずっと冷蔵庫保存しているけれど、つい最近まで袋に入れたままにしていたので粉を使ってゴムでとめる度にパフッパフッとなってふわふわ舞っているのが気になって気になって〜。
で、スナップウェアにしようと思いましたが大きすぎて冷蔵庫に入らないので適当な大きさのプラスチック容器に入れる事にしました。
一応解決し冷蔵庫もすっきり！でも、冷蔵庫の容量には限界があり〜一気に沢山の種類の粉が試せないのが残念です。（大きな冷蔵庫にすれば良かったかな〜）
冷蔵庫は粉、冷凍庫はパンがぎっしりです（笑）

↓参加してみました♪

厚揚げとトマトの麻婆風煮込み

かなり前に作ったメニュー。
何だか昨日はパンのことでマニアックに書いてしまったので、ちょっとお気楽記事で〜♪（笑）
これは、厚揚げが賞味期限ぎりぎりだった時に出汁にトマトを入れて麻婆風にしたもの。
トマトと厚揚げの組み合わせは結構好きで、味噌味で炒めたり〜洋風に煮たりもしています。
意外にいけます！これは挽肉が入っていますが、厚揚げの油がお肉無しでもいいボリューム感を出してくれます♪

昨日から今シーズンマスクデビュ〜〜♪怪しい人になってますが、最近は花粉症の方もだいぶ増え違和感無く過ごせてます。マスクをしているのでちょっと位化粧がてきとーでも問題ありません！？？鼻はカバー出来るけど目が痒くて痒くて〜。コンタクトしてるのでひどくなるみたいです。
メガネ姿で出勤したことが無いのでせっかくだから新しいお洒落な眼鏡でも買おうかと思っている所♪
去年メガネ店の店員さんに騙されて？買った眼鏡は男性用だったらしく家族にはかなり不評で・・・。彼からはその眼鏡での外出禁止令が出ています（笑）
ちなみに・・・ピンクと茶色の不思議な眼鏡。ちょっと遊び心で〜のはずが何かの気の迷いだったのかちょっと所ではなかったみたい・・・（汗）
（たぶんマスクよりもこの眼鏡の方が怪しい・・・）




↓参加してみました♪

粉

久しぶりの更新。
でもパンは焼いてます（笑）
少ない時間の中で〜パン関係の本を読んだり、毎週焼くパンの配合、タイミング、製法をちょこちょこ変えながら食パン＆カンパを焼いてます♪

写真のパンは先週焼いたもの。手前はライ麦、全粒粉が入ったいつものカンパ。奥は〜カンパの生地にブルーベリーを赤ワイン、スパイス、バニラで煮たものを混ぜ込んだパンです。

どちらも、好きな食感で美味しく焼きあがりました♪やっぱりカンパはおいしいですねぇ〜。
最近、クープはこんな感じ。十字は飽きちゃって〜色々なパン屋さんのクープを参考にしながら変えてます。
後ろのパンはS字にクープを入れてます。

粉について。
最近粉の種類が増えて試すのが楽しみです。
有名シェフの方が開発された粉なども1キロから購入できて〜手軽にいろんな粉を使う事が出来るので少しずつ試してます。

カンパーニュは粉の旨みが気に入って彼も好んで食べてくれるのですが、最近、ハルユタカで作ったカンパを食べた時に｢旨みが少ない」と言うので〜「ほんとに？」と食べてみると、なるほど、ちょっと物足りない。
確かに、パン屋さんで購入するハルユタカのカンパも癖が無く食べやすいけど淡白な感じかな・・・と以前から思っていたので〜粉の甘み、旨みを堪能できるカンパではもっとそれを生かせる粉を使おうかなと。

そこで、今週はまたメゾンカイザーに切り替えて作ってみたら美味しいんだけどちょっと旨みが強すぎるような・・・。
旨みは強すぎると飽きる味になるので〜組み合わせや配合を替えて調整しないとかな〜。
（ちなみに・・・ちょっと前に試した｢グリストミル」。カナダ産の石臼挽きした粉。ちょっと茶色かかった色で〜適度に風味を出すのに良さそうな感じでした。）

発酵も出来るだけ低温長時間発酵にして旨みを引き出すようにしています。やっぱりゆっくり発酵させた方が美味しく感じますね〜。

ライ麦、全粒粉も今使っているものがちょっと風味が強すぎるので〜癖の無いタイプに早く切り替えたいのですが･･･（＾＾；）風味が強い粉は風味を生かせるパンを作りたいなぁ〜と思って、今年はライ麦からサワー種を起こそうと思ってます。
そしてリキッドルヴァン種でパンを作りたいなぁ〜と。液種は口どけがいいらしいのでかなり気になってます。

2月は更新が出来なくてあっという間に3月ですね。
(花粉症も始まりました（＾＾；）目が痒いです...）

<自家製ミックス酵母>

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2008初焼きカンパーニュ

やっぱり焼いてしまいました、カンパーニュ。（＾＾；）
バター、砂糖がたっぷりのパンドミは普段食べなれていないから飽きてしまいます。
粉を配合する直前まで迷って〜どうしても焼きたいっ！という気持ちが強くなったので冷蔵庫の奥に眠っていたライ麦粉を出してカンパーニュを作りました。

以前に作っていたお気に入りの配合で〜今回は全粒粉、ライ麦粉、ハルユタカを使って。中種はトラディショナル。
１次醗酵で寝過ごして「過醗酵！？」とちょっと心配しましたが香りも問題ないし、ベンチを省略して〜２次醗酵。
２次も早かったです。５０分でどうしようかなぁ・・・と言うくらいになっていて、６０分まで待って焼成へ。
３００度に熱したオーブンに入れ蒸気を出して焼きあがりは〜いい香りで満足、満足。
切ってみたらしっとりいい香りのクラムで粉の甘み、旨みを十分に感じられるカンパになりました。
柔らかめで水分多目の生地だったのでクープはこんなものかな〜。１年ぶりにしては１２０点！（←ちょっと甘すぎ？）をあげたい満足の出来栄えです♪
やっぱりカンパは良いですね〜。そのままでももちろん美味しいけどカンパにあうサンドウィッチが作りたくなってきたので〜来週からは食パンとカンパの２本立て〜で行くことになりそう♪

食パンと違って副材料に頼らない粉の味を感じられるカンパは材料にこだわりたくなりますね。先日のクオカでのショッピングの時に気になっている粉をカンパ用に購入したので〜次回はぜひ試してみたいです。


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pain de mie〜 file2〜

この週末は2斤のパンドミを焼きました。
時間もないし、一気に捏ねたかったのですがニーダーの容量をオーバーしてたので2回に分けて生地作り。せっかくなので2種類の生地を作ることに。

手前の方は前回と同じ配合なので〜バターたっぷりリッチな生地で〜奥の方はバターも砂糖もちょっと控えめ、以前に作ったことのある配合です。

前回のパンドミの時にちょうど強力粉を切らしていて、フランスパン用の粉を主にしてしまったらややモチモチした食感で彼好みじゃなかったので〜今回はクオカで粉を調達して張り切ってふわふわ軽い食感の食パンを目指しました(笑）

手前はアルタイトで1斤型。奥はアルトスのミニ食パン型。
発酵は倍くらい違って〜アルトスは1時間くらいでもう型上迄来ていてびっくりして取り出しましたが、アルタイトの方は140分かかってやっと型下1cm位。どちらも釜伸びもしてくれて〜焼き上がりを見て一安心。でもやっぱりアルタイトで焼いた方はややもっちり食感。アルトスの方は軽い食感になりました。
彼には黙っていましたが、もちろんばれて〜「ん？昨日の方が軽くなかった？ちょっとこれもちもちしてる」だそう。
ごまかせない・・・。（＾＾；）

味は〜控えめにした方が「毎日食べるにはいい！」との事だったので、次回からはバター＆砂糖控えめ配合で。

・・・前回の記事で張り切ってパンドミを極めます！なんていいましたが・・・やっぱり食パンってあんまり好きじゃないみたいで物足りません。（＾＾；）カンパやフランスパンの方がさっぱりしていて飽きないし〜クープを見るのも楽しいし。早くも脱パンドミ！へ気持ちが傾いてます(笑）

それにしても今日の通勤の帰り道は怖かったです！強風であおられるし、風が強い為、真横に雪は降ってるし、おかげで道路が全く見えないし・・・。無事に帰ってこれて良かった〜！あんまりこういう経験は無いのでドキドキしました。吹雪の日の車の運転は出来るだけ控えたいです・・・（泣）

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蓮根

蓮根は大好きな食材の一つ。煮ても焼いても炒めても美味しいので結構頻繁に使っています。

先日satoちゃんが「蓮根を縦に切る。」と酢を加えた美味しそうなレンコンの一品を作っていたので私もアレンジして〜先日の夕食の一品に加えてみました。

私は〜蓮根、下味をつけた豚肉、葱を中華風の味付けで炒めた後に〜酢をチョロリ。片栗粉を入れてとろみを出しました。

これがおいしい！
彼も「酢がいい感じで効いてるねぇ〜うまいっ！」と大好評でした。
satoちゃんまたおいしいお料理紹介してねっ♪

〜･〜･〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜

さて、結婚して生活が一変！
いままでののんびり生活から〜遅い帰宅の彼に合わせての生活になり夕食は深夜になることも・・・。
と言う事で食生活も変わりました。
寝る直前に食べる＝胃にもたれる（＾＾；）ので〜お肉は週末に〜平日は野菜中心のかなりヘルシーな食事です。たまに精進料理か！？と突っ込まれることも･･･。(笑）

そして、２人暮らしが始まった時に私なりに実行している事は「同じメニューは極力作らない」事。
気に入って何度も食べたくなったり〜定番でこだわりたい時、リクエストされた時以外は出来る限り続けていきたいなぁ〜と思ってます。レパートリーも広がるしいいかなと・・・。もともと食べる事が大好きなので、自分が食べたことが無いものを作ったり〜新しい食材なんていうと飛びついたりしちゃうので胃袋も満足します（笑）


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Happy new year 2008

明けましておめでとうございます。本年もよろしくお願いいたします♪

約一年ぶりの更新・・・ですね。
1年間に沢山の事がありまして〜パンを作る余裕が全く無く、今年に入ってやっと久しぶりに焼く事が出来ました。
ご心配して頂いた方、これだけ長く更新していないのに立ち寄ってくださる方、本当にありがとうございます。

ご察しの方もいらっしゃると思いますが・・・
4月に10年間お付き合いをした彼と結婚致しました！
その間〜2回の引越しをして〜体調を崩したり、今も平日は家事と仕事の両立でいっぱいいっぱいですが、やっと慣れてきました。

ほぼ一年間、趣味に時間を使う事が出来ず〜この年末年始にようやくお菓子を作ったりパンを焼いたり今までのストレス発散！とばかりに作ってました（笑）
やはり、1年も経つと勘が鈍っているかも・・・と心配だったので以前書き溜めたレシピノートを読み返して自分なりに新しい配合で簡単なプチパンから作り、これは2回目のパンドミ。
本当は、私はハードブレッドやカンパーニュが好みですが彼が柔らかいパンが好きなので〜あまり食べなれないパンドミにどっぷり浸かってみようと思います（笑）（でも、たまにフランスパンも作るつもり(笑））

以前はアルタイト型ばかりで焼いていましたが、今はアルトス型。陶器なので熱伝導がゆるやかで優しいようです。ちょっとアルタイトの時とは勝手が違いますが、クラストがサクッとしておいしいパンドミが焼けました。
酵母がちょっと元気が無くて２次醗酵は120分かけて生地がややダレギミ。(今回使った粉の特徴でもあるのかも。）でも、焼成でそこそこ釜伸びしたし食べたらとっても美味しい！ので〜アルトス2回目のパンドミは合格点かな〜。

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ブログ再開しましたが、更新はどうなることやら・・・とちょっと心配。
写真編集も、記事編集も時間が掛かり・・・（＾＾；）（笑）
記事も〜パン以外に簡単おかずやお菓子も交えていく感じになるかもしれません。
細く〜長く〜でも続けていこうと思いますので末永くよろしくお願いいたします♪

<自家製ミックス酵母>

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韓国風サンドウィッチとお知らせ。

結構前に作ったパン。
最近全然焼いてないんです・・(汗）
たまに週末はこんな風にサンドウィッチに♪

今回は韓国風。
韓国風の味噌を作りパンに塗り〜煮豚のスライスを乗せて三つ葉、葱、糸唐辛子、胡麻を振って完成〜♪簡単です。この味噌がにんにくが効いて美味しいんです・・が！味見をしたらちょっと味が濃い・・・。味噌をもっとマイルドにするべきでした〜。豆腐かクリームチーズとかを混ぜるとまた違った味わいになりそう。こういうアジアンサンドウィッチもいいですね♪

このパン実は味は今まで食べたカンパで一番理想だったんです。気泡の入り具合や、食感ともにとても美味しく自画自賛！こうして自分好みのパンが焼けるとパン作りがますます楽しくなりますよね♪

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お知らせ。

以前からちょっとづつ書いていますが、プライベートがどうにもならないくらい忙しくなってこのブログもあまりにも更新が滞っているので少しお休みいたします。
お休みしている間も近況をアップしようと思っておりますが、予定としては8月位までは定期的に更新は難しいと思います。半年も先になってしまいますが、再開したらどんどん更新するつもりなのでよろしく御願い致します。
この機会に皆さんの所へ遊びに行くつもりです〜♪

【酵母：自家製mix酵母】

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ベリーココアのカンパ

すっかり遅くなりましたが・・・明けましておめでとうございます。今年もよろしく御願い致します。

ちょっとプライベートがかなり忙しくなり（詳細は後日）平日も休日も慌しい毎日を送っています。秋くらいまで〜こんな状態が続くと思いますがブログは続けていきますので細く長〜く見守っていてください（笑）
ゆっくりになりますが、お友達のブログにも遊びに行きたいな〜と思っています♪

今年最初のパンは去年作った物・・・。
寒くなってきたのでチョコレート味が恋しくなりヴァローナのカカオパウダーを使ったパンを作りました。
ベリーココアはブルーベリー、クランベリーのベリーと実はGODIVAのリキュールを入れたのでチョコもダブルよ〜！って言うのを二つかけてます(笑）
GODIVAのリキュールは結構好きで以前作ったマロンのカンパの時も使ったら風味が良かったので大きいサイズを購入♪
いつものカンパの配合に、カカオパウダー、フルーツはリキュールに漬けておいたものを入れました。
カカオ風味があまり好きではない彼に配慮してカカオパウダーは控えめ。本当はもうちょっと入れたかったのですが風味は出てるからまあいいかな。

水分量がちょっとうまくいかずクープの勢いはイマイチでしたがほんのり甘くベリーの酸味が心地よいカンパになりました♪

<自家製ミックス酵母>

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