れんこんのピリ辛きんぴらとサヨリ寿司

＜さより寿司・レンコンのピリ辛きんぴら・ワカメと梅干しの白和え・
　　　　　スモークチキン入りほうれん草おひたし＞
　　　　　　　　　

●サヨリ寿司
聞くところによるとサヨリは高級魚とのこと。
瀬戸内海でとれて安価に手に入るので庶民派の魚だと思ってました。
ちなみに↓の刺身用サヨリは２９８円也。
松山に住む特権だとしても、これからはありがたく思わなきゃいけませんね。

サヨリ寿司出来上がりの画像は、今までに飽きるほどお見せしてるので
今日はサヨリの画像を紹介♪
いつたまさん、しっかり目に焼き付けてよ～。
　　　　
冬から春の産卵期までが旬のサヨリ（細魚・針魚）。
刺身・昆布じめ・椀だねとして人気があるようですが、
わが家ではもっぱらこのサヨリ寿司に変身しています。

背側は青銀色に光り、腹側は白く透明感があるものを選びます。

長く突き出した下あごが印象的。
その先端が赤いものほど新鮮なのだそうです。
今日のはポイント高いよ～♪
　　　　　　　　　　
ちなみに、極細サヨリのことをオットは親しみをこめて『赤鉛筆』と呼んでます。


●レンコンのピリ辛きんぴら
ゴロゴロと大きく切ったレンコンのきんぴら。
見た目も味も地味で素朴だけど、
来客などの時に大鉢にたっぷり作ると、必ず見事になくなる人気の一品です。
　　　　　　　　　　　　　　　　
レンコン（中サイズ１節）は乱切りにして薄い酢水に5分ほどさらします。
ちくわも乱切りに。
板こんにゃくは両面に細かく浅い隠し包丁を入れて一口大に切り、下ゆでします。

中華なべを熱しサラダ油大さじ1を入れたら、水気を取ったレンコンを入れます。
レンコンを強火で気長に炒め、
表面に透明感が出てきたらこんにゃく・ちくわを加えます。
一混ぜしたらダシ汁カップ1/2・三温糖（砂糖）大さじ1/2を加えて強火で2.3分煮ます。
みりん大さじ1・薄口しょう油大さじ1半・刻み唐辛子一本分を加えたら
アルミホイルなどで落し蓋をして、全体にしっかり熱を通します。
汁気が少なくなってきたら蓋をとり、
焦さないように汁気を飛ばして全体に照りを出します。
火を止め、すりゴマをたっぷりふり掛けたら出来上がり～。

レンコンのパリッとした食感を生かすため、最初に炒める作業は強火で強気に♪
勢いに乗って一気に調理するのがコツです。

●ワカメと梅干しの白和え
生わかめ・生ひじきをよく見かけるようになりました。
やっぱり乾燥ものよりも柔らかくておいしいっ。
その柔らかな食感を満喫できるのが白和え。
　　　　　　　
しっかり水切りした木綿豆腐をすりつぶし、
さっとゆでた生わかめと刻んだ梅干しを加えて混ぜるだけ。
基本的に梅干しの味が調味料代わりなので、たったこれだけでできちゃうのです。


●スモークチキン入りほうれん草のおひたし
先日作ったスモークチキンをちぎって、ほうれん草のおひたしに加えました。
　　　　　　　
和食の定番であるホウレンソウのおひたしも、
燻製のアクセントが加わるとぐっと手の込んだ料理といった印象をうけます。

　

小太郎のブログともだちのひとり、こんたさんからこんなサプライズ♪
いや～っ、
二年半ブログやっててこんなに楽しいプレゼントは初めて。
詳細はこちら　→　風町さんぽ byこんたさん・『料亭小太郎』

わが家的には居酒屋or一杯飲み屋の気軽な晩酌の食卓なのですが、
こんたさんのブログでは料亭に格上げ？！
この暖簾の向こうにはどんなドラマが展開するのでしょう。
「盛り塩もしなきゃね。」「水でも打っておきましょ。」なんてね。
どんな人と一緒に働いて、どんなお客さんが来てくれるのか・・・なんて
ディープな妄想に入ってしまいそうです。

渋色ののれんと灯りの隅の『小太郎』文字がとっても謙虚でよいねえ、と
オットもすっかり気に入っております。
こんたさん、ありがとう♪