晩秋の恒例♪秋刀魚のオイルサーディン風

さて、今年も秋刀魚のオイルサーディン風（オイル煮）作りました♪
ワインでも日本酒でもなんでもこいっ！の、秋の最強保存食。

2007年の秋に思いついて作って以来この季節の恒例となってます。
　　　　　　　　
わが家の庭で半ば木のようになっていたローズマリーですが、
夏前にツンツンに刈りこんだら、秋にはひとつ消え込んでしまってました・・・。

三枚におろした秋刀魚の身側に軽く塩をふり５分ほどおきます。
出てきた水けをキッチンペーパーで拭き取り、食べやすい大きさに切ります。
ちなみにわが家では３等分に落ち着きました。

煮る油はオリーブオイルとサラダ油が１：１。
まず、フライパンに秋刀魚がひっつくのを防ぐために少量の油を入れておきます。
続いて秋刀魚を皮側を上にして重ならないように並べ、
残りの油を秋刀魚全体が浸るまで注ぎ入れます。
　　　　　　　　
そこにつぶしたニンニク・刻み唐辛子・粒こしょう、
そして香り付けのローズマリー（あるいはローリエ）を散らします。

火は弱く設定して油を温め、
小さな泡が出続ける程度の低温でじっくり４０分から１時間ほど加熱します。
油でじっくり煮るということです♪

しばらくすると、秋刀魚から出てきた脂で油の表面に薄い膜が張りはじめます。
（秋刀魚の脂のノリによって違います）
見栄えはよくありませんが、これは取らずにそのままにしています〜。
　　　　　　　　
今日は４０分で十分かな。
ローズマリーとニンニクのいい香りが漂います。
あぁ、これだけで赤ワインがいけそうな気がする♪

このまま冷まし、保存容器に移します。
加熱したローズマリーもそのまま残し、新たにフレッシュなのを摘んできて入れました。
　　　　　　　　
冷蔵庫で保存する場合、
秋刀魚の脂がたくさん出たものは浸したオイルが一部結晶化することもありますが、
見た目が良くないだけで大丈夫です。
また、その時には軽くフライパンで焼けば脂も再び溶ける上に香ばしさもよみがえり
美味しくいただくことが出来ます。

※フライパンに秋刀魚を並べる時、皮側を必ず上にするように♪
普通に焼いたりする要領で皮側を下にすると、ベロンベロンに皮が剥げてしまうことも。
小太郎も一度は経験した、ありがち〜な失敗です。

　



そのまま食べてももちろん美味しいのですが、
秋刀魚のオイルサーディン風を使ってあれこれ楽しむのも保存食ならではの楽しみ方。

　　　●秋刀魚オイルサーディンのピザ

　　　●ペンネのオイルサーディン炒め

　　　●アボカドの秋刀魚オイルサーディン和え
　　　　　　　　　　レモンを絞っても美味しいよ♪

　　　●秋刀魚のオイルサーディンとアボカドのパン粉焼き

　　　●秋刀魚のオイルサーディンとアボカドのサラダ

　　　●お手軽オープンサンド

　　　●秋刀魚のオイルサーディンと茄子の炒めもの