むかごご飯

9/30、実家の母手製のちらし寿司について書いたあと、
合わせ酢の作り方に興味を持ってくださった人がいるので、聞いてきました。

☆小太郎の母の寿司飯
米酢一合＋砂糖大さじ4〜5＋塩小さじ2を合わせたものに、
市販のエソのすり身をよーくほぐして浸しておきます。
沸騰ささないよう（砂糖・塩が溶ける程度）に加熱し、冷まします。
巻き寿司の場合には、ざるなどでエソを除きますが、
ちらし寿司の場合は、エソのすり身ごとご飯に混ぜ込むのが母流らしいです。
ちょっと甘めかと思うので、砂糖・塩は好みで加減してみてください。

連休に実家からたくさんのスダチを持ち帰ったので、
今シーズン二回目のポン酢作り。
手製焼き肉のタレのお返しに、はははるさんちへ1本お届け〜。

＜さんまの塩焼き・レンコンの明太子あえ・茶碗蒸し・ねぎのサラダ・むかごご飯　。＞

　　　　　　　

茶碗蒸しは、いつもそこら辺にあるものを投入しています。
ちょうどシーズンなので、今日はきのこあれこれと銀杏、ささみを入れました。

柔らかそうなねぎだったので、今日はサラダに。
塩・炒りゴマ・ゴマ油で和えて、刻みハムをのせたら出来上がり。
ねぎの性さえ良ければ、
ビールにもお酒にもかなり相性のいい一品です。

むかごご飯は、今年初めて。
先日、広田村の道の駅で手に入れたものですが、
小粒だったので、昆布と塩少々を入れて炊きました。
大粒が手に入った時には、塩炒りにするのも好き。
しばらく水に浸しておいたむかごを鍋に入れ、水少々を加えて加熱します。
水気がほとんど無くなる頃に、塩少々をふり入れ
表面が軽く乾いた状態まで転がしたら出来上がりです。

　むかごとは、自然薯のつるに出来る指の先ほどの小さな芋で、
葉の影に隠れるようにしてついています。
小粒ながらも、山芋の香りやほこほこした食感が楽しめる秋の味覚です。

　　　　　　　　　

帰りに実生してるのを見つけたので、四つだけ持ち帰りました。
庭のどこかへ埋めておくと自然薯が出来るのか・・・なんてうまい話はないか？！