目尻もたれる～！ホオタレいわしの酢じめ

＜ほおたれイワシの酢じめ・小松菜となめこのおろし和え・煮豆腐・枝豆・アボカドの細裏巻き＞
　　　　　　　　　

●ほおたれイワシの酢じめ
酢じめで生食ＯＫのホオタレいわし、１パック９８円。

イワシは身の弱い魚ですが、「七度洗えば鯛の味」と昔から言われるように
何度も冷水で洗うと身がしまり旨さが増すと言われます。
お安いイワシも七度洗えばごちそうです～♪
　　　　　　　　
ホータレイワシは包丁で頭とお腹を切り落とします。
流水の下で表面を洗うようにしてウロコと背びれを取ります。
（背びれを取ると皮がはがれて見た目が悪くなりますが、
　　食べた時にヒレが口に残ると食感が悪くなるので、この際見た目は二の次で除くのがオススメ）
お腹の中を冷水できれいに洗い、中骨を指先でさぐる様にして外します。
尾びれの付け根で中骨を切り落としたら、内側を上にして平らなざるに並べます。

軽く塩をふって２０分。
ごくごく薄く作った酢水でしゃぶしゃぶと塩を洗い、キッチンペーパーで軽く水気をふき取ります。
バットに並べて米酢を注ぎ入れたら、上からラップを密着させ冷蔵庫で約５～１０分。
最後に、キッチンペーパーで余分な酢をふき取れば出来上がり♪
　（酢から引き揚げたままだと、身に残った酢がさらにイワシに浸透してしまうので注意）
しょうが醤油でいただきます。


●なめこと小松菜のおろし和え
さっと湯通しして醤油をまぶしたなめこと小松菜を、大根おろしで和えただけの一品。
茹でた素材が温かいうちに醤油をまぶしておくことで、
水分たっぷりの大根おろしと和えても水っぽくなりません。
　　　　　　　　


●煮豆腐
ダシの代わりに今夜は鰹粉を使ったので、少々見栄えに難あり？！
でも、こういうシンプルな煮豆腐がぬるい燗酒と合うんだなぁ。
　　　　　　　　

●アボカドの細裏巻き