今年も♪秋刀魚のオイルサーディン風（秋刀魚のオイル煮）

下肢静脈瘤レーザー手術後２日目。
腫れが少しひいたのでヒザが曲がりやすくなりました。
レーザー照射部分は内側からつるような痛さがあるけれど、言われていた通りの症状なのでしばらく我慢。

帰ってきてからちょっとでも楽しよう♪と、
手術の前日、
おでんの仕込みと同時進行で秋刀魚のオイル煮（秋刀魚のオイルサーディン風）も作りました。
　　　　　　　

二人暮らしのわが家で一度に作る量・・秋刀魚３尾分。
大きいフライパンに重ならないよう広げることが出来る、ギリギリ一杯がこの分量です。

まずサンマは三枚におろし、身側に軽く塩をふりかけます。
１０分ほど置いてにじみ出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取り、三等分にします。
　　　　　　　　
煮る用の油はサラダ油とオリーブ油半々（油の分量はキッチリ半々でなくてもＯＫ）。
まずはフライパンに秋刀魚がくっつかないよう、適量のサラダ油をフライパンに注いでおきます。
そこに秋刀魚を重ならないよう、皮側を上にして並べます。
あとはつぶしたニンニク・粒こしょう・刻み唐辛子・ローリエやローズマリーなど香りものを散らし
秋刀魚がギリギリひたるようにオリーブオイルを注ぎ入れます。

点火したら火力は弱火からトロ火に保ち、じっくりコトコトと油で煮ます。
火力が高いと揚げものになってしまうので注意！！
　　　　　　　　
温まるにつれてニンニクとローズマリーの香りが立ち、それだけでワインが飲めそう。
ゆっくりのんびりと時間をかけて作る料理は、ある意味リラクゼーション効果もあるのでは？
調理で上がるニンニクとローズマリーの香りはまさにアロマ？
手術の前日にあれこれやらなくても・・・と言われるかもしれないけれど
小太郎にとっては、これこそが最大の気分転換なんですよねぇ。

じっくりコトコトと油で煮ること約４０分。
このまましっかりと熱を取れば出来上がり～。
　　　※さらに詳しい作り方はこちら　→　『晩秋の恒例♪秋刀魚のオイルサーディン風』
　　　　　　　　
冷ませば、サンマから出た油が表面に柔らかな層のように見えます。
この脂は大事！！
血液サラサラ効果や脳にも良いと言われるものなので、肉の脂のように捨てないでね～。

　　　　　　　
ローズマリーは庭先から摘んで来たもの。
オイルで煮たものはもうすっかり茶色くなってしまったので
保存容器に入れる時、皿に盛る時には新たにフレッシュなものを摘んで添えてます。
ローズマリーがなければ、市販の乾燥ローリエでもＯＫ。

上にも書きましたが、
秋刀魚を煮る油の配合はサラダ油・オリーブオイルがキッチリ半々でなくても大丈夫。
合わせて秋刀魚がひたる量入ればＯＫです。
ちなみにわが家の場合、若干オリーブオイルが多いかな？

煮る際、サンマの皮は必ず上側にしておきます♪
焼く時には皮側から・・というのが普段頭にあるので、うっかり皮を下にしがちですが
この料理の場合、煮ているうちに皮が下にあるとベロンベロンにはがれてしまいます。
味は変わらないでしょうが、見た目にガッカリするのはもったいないのでご注意を。

　

そのまだったり、軽くフライパンで焼いて食べるのももちろん美味しいのですが、
秋刀魚のオイルサーディン風を使ってあれこれ楽しむのも保存食ならではの楽しみ方。
　　　　　　　　

　　　●秋刀魚オイルサーディンのピザ

　　　●ペンネのオイルサーディン炒め

　　　●アボカドの秋刀魚オイルサーディン和え
　　　　　　　　　　　　　　　　　レモンを絞っても美味しいよ♪

　　　●秋刀魚のオイルサーディンとアボカドのパン粉焼き

　　　●秋刀魚のオイルサーディンとアボカドのサラダ

　　　●お手軽オープンサンド

　　　●秋刀魚のオイルサーディンと茄子の炒めもの

作ってすぐ食べても美味しいのですが、時間をおけば油や香りも一層なじんできます。
上↑にわが家での活用法を紹介しましたが、新たに美味しい食べ方を見つけた際には
必ず小太郎にも教えてくださいね～！！



今日もオットは午前中だけチラリとお仕事。

台風が接近中とのこと。
今日、松山の中学校の多くは運動会らしい。

大型だそうですが、多くの被害が出ないことを祈るばかり。